消费全攻略 - 消费者委员会

2022.08
懒人包
饮食煮意
【小食懒人包】3点3食乜好？蛋糕、饼干「邪恶度」要知道
1. 蛋糕篇你最喜欢的蛋糕，会是最「邪恶」的一种吗？本会早前搜集了10种常见、非预先包装的蛋糕，包括瑞士卷、松饼、黑森林蛋糕、芒果慕丝蛋糕、鲜果忌廉蛋糕、千层蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破仑蛋糕，共100个样本，并检测它们的脂肪及糖含量。观看影片蛋糕总脂肪排行榜平均含量种类第1位牛油蛋糕第2位瑞士卷、雪芳蛋糕第3位拿破仑蛋糕、千层蛋糕蛋糕的脂肪主要来自制作蛋糕时使用的牛油、人造牛油及起酥油，为蛋糕带来浓郁的味道和丰盈的口感。而总脂肪平均含量最高的蛋糕组别，正正就是牛油蛋糕。同时，牛油蛋糕的总反式脂肪（Trans fat）平均含量亦是各组别中最高。反式脂肪对人体有甚么影响？就是提高体内坏胆固醇的浓度，并降低好胆固醇的浓度，增加罹患冠心病的风险，消费者要留神！低脂选择芒果慕丝蛋糕及鲜果忌廉蛋糕摄取过量脂肪，会增加患上多种疾病如心脏病、肥胖症、高血压及糖尿病的风险。所以消费者应尽可能选购总脂肪含量低的产品，例如芒果慕丝蛋糕及鲜果忌廉蛋糕，此2类蛋糕总脂肪平均含量都较低。消费者在进食时亦应注意食用分量，根据世卫建议，总脂肪摄取量应少于人体每日所需能量的30%，饱和脂肪摄取量应少于人体每日所需能量的10%，反式脂肪摄取量应少于人体每日所需能量的1%。若以每天摄取2,000千卡能量计算，每日就应摄取少于66克总脂肪、22克饱和脂肪及2.2克反式脂肪。蛋糕糖分排行榜平均含量种类第1位松饼第2位牛油蛋糕第3位瑞士卷糖除了为蛋糕提供甜味，亦为蛋糕提供独有的味道和颜色（如啡色的焦糖），同时亦可帮助保存蛋糕内的空气，以维持其松软的结构。众多组别中，松饼就跑出成为糖平均含量最高的产品。因为糖可在烘焙加热时助松饼成形，并增添其焦糖味道。低糖选择千层蛋糕及黑森林蛋糕虽然糖分能提供能量，但过量摄取会增加肥胖症和蛀牙的风险。根据世卫建议，成年人及儿童在食物中摄取的游离糖（食物、饮品中人工添加的糖如葡萄糖、果糖、蔗糖、蜜糖等）应少于每日总能量摄取量的10%。以每天摄取2,000千卡能量计算，每日应摄取少于50克的游离糖。消费者除了可选择糖平均含量较低的千层蛋糕及黑森林蛋糕，亦应留意进食分量。 2. 饼干篇细细块的饼干，可带来的健康风险让人大吃一惊？本会早前检测市面60款不同种类的饼干，包括威化饼、夹心饼、消化饼、玛利饼、梳打饼、手指饼、克力加、水泡饼和其他如鱼仔饼、花占饼等。当中有约一半样本都属于高脂、高糖，有部分则属高钠。不少饼干更有机会内含基因致癌物！观看影片饼干总脂肪排行榜平均含量种类第1位威化饼第2位梳打饼第3位夹心饼油脂是制造饼干的其中一种主要成分，检测结果就显示共有33款样本均属「高脂」（每100克食物含超过20克总脂肪）。此外，消费者亦应留意产品的反式脂肪含量和饱和脂肪酸（Saturated fat）含量（饱和脂肪酸亦会增加血液中的坏胆固醇）。你可避免选择采用部分氢化油制造的人造牛油、起酥油等（工业生产的反式脂肪含量较高），以及椰子油和棕榈油（饱和脂肪酸含量较高）作油脂配料的饼干。采用不饱和脂肪酸较高的大豆油、葵花籽油、芥花籽油和橄榄油的产品则相对较健康。不过，消费者仍然要注意食用分量，避免摄入过多的总脂肪，以免增加患上肥胖及其他疾病的风险。饼干糖分排行榜平均含量种类第1位威化饼第2位夹心饼第3位其他（如花占饼、熊仔饼等）众多饼干组别中，威化饼组别的样本全属「高糖」（每100克固体食物含超过15克糖）。从结果亦可见，加入了其他馅料的饼干如夹心饼、花占饼等的产品，糖分普遍都较高。饼干钠含量排行榜平均含量种类第1位克力加第2位梳打饼第3位其他（如鱼仔饼、燕麦咸饼干等）咸味饼干的钠含量一般较高，结果亦显示，克力加饼和梳打饼是平均钠含量最高的组别。由于摄取太多钠可增加患高血压风险，所以消费者亦要注意。饼干内含甚么基因致癌物？氯丙二醇（3-MCPD）食品油脂在超过160°C的高温下脱臭加工，会和氯化物产生反应，形成氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）。被人体摄入的3-MCPDE在胃肠道内被大幅水解，就会释放出有毒的氯丙二醇（3- MCPD）。根据实验结果，实验动物长期每日摄入过量的3-MCPD会损害肾脏和中枢神经系统，并影响雄性的生殖系统。环氧丙醇（glycidol）当食品油脂在超过200°C高温下脱臭加工，会形成缩水甘油酯（glycidyl esters，GE）。GE同样会在胃肠道内被大幅水解，然后释放出环氧丙醇。动物实验显示环氧丙醇有神经毒性（neurotoxicity）、抑制生育能力（antifertility）及肾毒性（renal toxicity），亦属基因致癌物（genotoxic carcinogen）。丙烯酰胺（acrylamide）同是在高温加工处理食物过程中产生。当以超过120°C的高温而少水的烹调方法（如烤焗、油炸）烹煮食物，会令食物内天然存在的游离氨基酸天冬酰胺（asparagine），以及还原糖（reducing sugar）好像果糖和葡萄糖，产生褐化反应，形成丙烯酰胺。动物实验显示，长期大量从膳食摄入丙烯酰胺，会引致生殖及发育问题。同时，丙烯酰胺亦属基因致癌物。以没有经高温精炼的食油作油脂配料的产品，相对会较安全。好像60款样本中，唯一一款没有检出3-MCPD和环氧丙醇的，就是采用了没经高温精炼的特级初榨橄榄油为油脂配料。而以棕榈油为油脂配料的样本，检出的污染物含量普遍较多。至于丙烯酰胺方面，有4款一般饼干和威化饼样本，及3款克力加饼样本的丙烯酰胺含量都超出欧盟基准，消费者选购饼干和克力加饼时要特别注意。总括而言，选购蛋糕或饼干时，最好选择以较健康的食材所制作的产品。如附有食品标签，应细看其配料表及营养成分。同时亦要小心衡量进食分量。了解更多，请参阅【530期《选择》月刊 59款蛋糕高糖或高脂工业生产反式脂肪含量要留神】及【540期《选择》月刊 60款饼干全含基因致癌物 8成半属「高脂」、「高糖」或「高钠」】。延伸阅读：反式脂肪你知道反式脂肪也有分天然生产和工业生产的吗？两者又有何不同？反式脂肪甚至比你想像中更无处不在？《反式脂肪你真识？》一文，带你深入了解反式脂肪对人体的影响，以及如何能减少摄入，守护健康。延伸阅读：外卖点餐时下越来越多消费者选用外卖点餐平台，预订食品送到家中或办公室，然而过往我们曾收到不少使用该些平台的投诉个案。下次嗌外卖前，不妨一阅【525期《选择》月刊外卖点餐成新常态留意魔鬼细节免纠纷】，留意使用相关服务的潜在风险，避免堕入陷阱。

2020.11
懒人包
健康美容
银发一族
染发DIY：做错这几步令致敏机会大增！
染发剂成分决定持久度染发第一步，当然要先选择合适的染发产品。染发用品一般可分为以下3种，因应消费者希望获得的效果持久度作区分： 1. 永久性（permanent）除了染料（dye）外，此类染发剂通常含有其他2种主要成分，让染料永久停留在头发上：阿摩尼亚（ammonia），能打开头发的角质层，让染料进入皮质层；过氧化氢（或称双氧水，hydrogen peroxide），能去除头发的自然色，让染料能够附上皮质层。永久性染发剂可让使用者进行全头染发并完全改变发色，但缺点是有机会破坏头发表层，造成干燥或毛躁。 2. 半永久性（semi-permanent）一般不会加入阿摩尼亚或过氧化氢，部分可能会加入少量氨类化学物质，稍微打开头发的角质层，让一些染料进入皮层内部，但其余的染料只会粘在头发的表层。因此，经过10多次冲洗后，染上的颜色就会褪色。故半永久性染发剂比较适合补染人士，或头发已受损害但需要短暂改变发色的人士使用。但缺点就是染发所需的时间会较长，如想保持漂亮发色，更有机会需要每隔数天至一星期补染。 3. 短暂性（temporary）完全不会打开角质层，故染料只会停留在头发的表层，一般用洗发水冲洗后便会完全褪色，不会对头发造成伤害，适合只需一次性改变发色的消费者。避开含致敏成分产品 1. 认住常见致敏成分决定了使用哪类染发产品后，接下来就要再精心挑选，拣出没那么容易致敏的产品。如果你在检视产品成分标签时，发现包含这4种常见致敏成分就要当心：对苯二胺（p-Phenylenediamine， PPD）、邻苯二胺（o-Phenylenediamine，OPD）、间苯二胺（m-Phenylenediamine，MPD）及甲苯-2，5-二胺（Toluene-2,5-diamine，PTD）。这些成分皆被欧盟的《CLP法规》定义为属急性毒性（acute toxic）及第一类的皮肤致敏物（Skin Sensitizing Category 1）。邻苯二胺更属第二类致癌物（Carcinogenic Category 2），而邻苯二胺和间苯二胺都属于第二类可导致基因发生永久性突变的物质（Mutagenic Category 2），不应使用于化妆品之中。香港法例《药剂业及毒药条例》（第138A章）就规定，含有苯二胺、甲苯二胺或其他烷化苯二胺或其盐类的染发制剂，均须在产品包装上标示成分和含量，并以中文及英文列明以下警告字句：「注意：此药可使某些人士皮肤严重发炎，须照专家指示使用。（Caution. This preparation may cause serious inflammation of the skin in certain persons and should be used only in accordance with expert advice.）」。 2. 提防禁用成分另外，3-氨基苯酚（m-Aminophenol，MAP）、4-氨基苯酚（p-Aminophenol ，PAP）、间苯二酚（resorcinol）及对苯二酚（hydroquinone）这4种化学物质，均属急性毒性物质，其中对苯二酚更属第二类致癌物，和4-氨基苯酚同时被《CLP法规》定义为第二类可导致基因发生永久性突变（mutagenic）的化学物质。虽然在香港它们暂未被列为禁用成分，但根据欧盟的《化妆品法规》和内地的《化妆品安全技术规范》，对苯二酚、邻苯二胺和间苯二胺皆被列为禁用成分，不应使用于化妆品包括染发用品。为何染发剂含有这些成分？它们其实是属于染发剂中染料的部分，当独立或同时出现在氧化环境下（oxidizing environment），会产生不同色调。而当中的对苯二胺（PPD）在氧化染发剂中最常见，因为PPD能与其他化学物质混合成颜色鲜艳的染料。可是研究发现，欧美和亚洲人中约有1至6%的人口会对PPD产生过敏反应，当中又以女性为主。最常见的过敏症状是痕痒，亦有不少人会感到刺痛，干燥和灼热。另外，部分人更会出现红斑和斑块，严重者甚至会出现并发症包括接触性荨麻疹、血管水肿、脱发、支气管痉挛、哮喘和肾中毒等，对生命和健康造成威胁。 3. 小心阿摩尼亚超标上文也提到，永久性染发剂通常含阿摩尼亚。阿摩尼亚含刺鼻气味之余，亦容易导致头皮和眼睛敏感，故欧盟和内地规定阿摩尼亚在化妆品中最高的使用浓度为6%。 4. 勿迷信「天然」声称皮肤容易过敏的人士或会偏向选择标榜成分较「天然」的产品，然而，本会发现部分声称天然的样本检出的致敏物质含量颇高，当中更有禁用的致癌物质，故消费者绝不可掉以轻心。现今最为人广泛使用的天然染发剂草本海娜（Henna）染发粉，本会就从市面上其中3款相关产品检出致敏物质，检出量甚至高于永久性染发剂。这是由于其染发时间颇长，不少制造商会在染发粉中添加化学物，以提高上色效果，缩短染发时间。如消费者发现产品上没有标示成分，而又标明能「快速染成黑色或其他鲜艳颜色」等字眼，其实有可能是添加了化学物质。同时，全部草本海娜样本的微生物含量均超出内地要求。由于这类染发用品染发时间较长，而且需经常补染，有机会增加化学物质和微生物对身体造成的健康风险。特别一提，蚕豆症（G6PD缺乏症）患者不可使用海娜，因为当中的成分会诱发患者出现溶血反应。 5. 避免选用专业人士用型号供商营发廊专用的染发剂，一般上色效果较强，但由于一般消费者未必能了解其使用方法，自行购买此类产品回家使用会增加风险，因为专业用染发用品的使用说明通常较复杂，如不同色号的色素剂或需配上不同浓度的显色剂，操作时间亦有不同。若不懂按合适比例混合染发剂，或是逾时操作，会增加致敏的风险或令染发效果不理想。使用染发用品6个安全步骤当选好合适的染发剂后，准备染发前亦应留意以下6件事： 1. 先做皮肤敏感测试就算选了成分较安全的产品，消费者也应进一步进行皮肤敏感测试，以防万一。即使是同一品牌的染发剂，不同颜色配方的成分或有不同，亦须再次做皮肤接触测试才可得知会否引起敏感。一般的测试方法是在染发前2天，将小剂量的染发剂混合物涂抹在手腕、手臂内侧、耳背或颈背等不显眼位置，让其自然风干，并在涂搽后的半小时和2天后观察皮肤状况，如出现皮肤红肿、痕痒、长出水泡等情况，就不建议使用有关产品染发。 2. 染发前最好不要洗头因为头皮上天然的油脂分泌可以起保护头皮的作用，减低刺激头皮的机会。头发上的水分亦会稀释染发剂混合物，有机会影响染色效果。故大部分产品都不建议用者在染发前洗头，或将染发剂混合物涂在湿发上。用者可在准备染发前一天洗头，好让头发不太脏。如习惯每天使用大量头发定型产品，基于残留定型剂有机会影响染发效果，可考虑在染发当日减少定型剂用量，或于洗头后彻底吹干头发再进行染发。 3. 勿在伤口上使用染发用品如发现头皮有任何破损如头疮，都不建议进行染发程序。 4. 先在皮肤涂抹凡士林染发前，先在发际、耳朵、额头、颈项等位置涂抹凡士林（vaseline），可减低染发剂对皮肤造成刺激的机会。万一不慎染污皮肤，亦较易洗掉。 5. 不要直接将染发用品向头发喷部分染发泡沫产品毋须自行混合溶液，只要安装喷嘴后，按掣便可同时挤出色素剂和显色剂泡沫，但切记不可大力或上下摇晃这类产品的瓶子，否则会阻塞管道，影响挤出泡沫。亦有个别型号要自行用小棒搅拌造出泡沫，换言之，不同型号的染发泡沫的用法可能大有差异，故使用前应先细阅说明。但无论使用哪款泡沫，都须避免将泡沫直接喷上头发，否则容易溅入眼睛。用者应先佩戴手套，再将泡沫挤在掌心，然后涂抹上头发。 6. 彻底清洗染发剂染发后要多清洗几次（建议使用专业染后护理洗发乳霜，能有效净化化学残余物），不要让染发剂残留在头发上。洗头时亦要小心不要抓损头皮，避免染发或洗发物质从伤口渗入。如消费者在使用染发剂时感到痕痒，甚至有灼热感觉，就应该立即用清水清洗。清洗后，如皮肤过敏的症状持续，更应尽快向医护人员求助。欲得知市面上「天然」／「草本」／「有机」染发剂及其他永久性染发剂的成分测试结果，可参阅【533期《选择》月刊声称天然、草本、有机染发剂或可致敏及含大量细菌】及免费下载【465期《选择》月刊 25款永久性染发剂验出不同极端致敏物质】。