用气炸锅整鸡翼冇难度！醒您好味健康小贴士

了解气炸锅原理

气炸锅内置发热管及电风扇，主要以热气流代替滚油气炸食物，锅内电风扇驱动热空气在炉内循环流动，令热力传播得更快更均匀。纵有不同型号，但设计都大同小异。用户只需放入食材，设定温度及时间等便可。

气炸锅安全问题一览

本会测试了市面上12款气炸锅，发现有各式各样的安全问题，包括：

温升超出标准上限	气炸锅各部分的温升不能超过指定上限，以免过热及影响产品安全。标准容许的温度上升幅度视乎产品所用的物料种类、结构、散热设计及是否会被用户触及等因素而定。测试发现，有产品的内部电线的温升超过标准上限，亦有产品的手柄量得的最高表面温升稍高于标准上限，用户长期触摸有机会增加烫伤的风险。
绝缘距离不足	不同电极的带电部分之间，必须有一定的距离，以防因短路、跳火、漏电及过热等而引致危险。有3款样本的部分内部带电部分与用户可接触部件之间的绝缘距离不足，较标准要求的少约1至2.5毫米不等，可能会增加短路的风险。
接地装置设计欠佳	若电源线意外被拉扯及稳固装置失效时，接地电线必须比其他带电电线迟拉紧，以防地线先松脱，影响接地保护效能。但其中一款产品的地线并非最迟拉紧。
标示说明不足	有1款产品并未在产品上印／贴上牌子名称及产品型号，一旦产品出现问题，用户就未能凭标示联络代理或生产商跟进。同时，大部分产品的说明都欠缺警告字句，如小孩及老人等需要照顾的人士使用有关产品时须监督、不要让幼童玩弄此产品等。

气炸食物虽免油但仍可致癌

经常吃煎炸食物，有机会致癌，因为不少食物如马铃薯，经高温（高于120°C）而少水的方式烹调时，会产生化学反应，出现丙烯酰胺（acrylamide）。国际癌症研究机构于1994年将丙烯酰胺归类为「可能令人类致癌」（第2A组），故摄取量越少越好。而使用气炸锅烹调食物，虽然免油，但由于是以高温气炸食物，故炸出来的食物亦有机会含致癌的丙烯酰胺。

事实上，本会进行测试时，根据其生产商或代理商提供的食谱气炸急冻幼薯条，并测试薯条中的丙烯酰胺含量，发现薯条经各样本气炸后含每公斤102至7038微克的丙烯酰胺，最高与最低相差68倍，当中有一半样本的气炸薯条的丙烯酰胺含量高于欧盟基准水平（500微克／公斤）！

烹调温度及时间大大影响丙烯酰胺含量

本会曾利用气炸出丙烯酰胺含量最高（7038微克／公斤）的薯条的型号，进行额外测试时，发现当烹调时间减少8分钟（温度不变），气炸后薯条的丙烯酰胺含量便大幅下降至207微克／公斤。

同时，若将烹调温度下降50°C至150°C（时间不变），气炸后薯条的丙烯酰胺含量亦大幅下降至444微克／公斤，反映出烹调温度及时间对丙烯酰胺的产生有重要的影响。故消费者可按食材的大小、分量、厚度等自行调节烹调时间及温度，尽量避免以高温及长时间气炸食物，减低摄入丙烯酰胺的风险。

4招更健康气炸马铃薯

消费者常用气炸锅气炸马铃薯或以马铃薯制造的食物（如薯条）。以薯条为例，消费者进行气炸时亦可透过以下4招，减低其丙烯酰胺含量：

避免选用冷藏马铃薯	若使用新鲜马铃薯制作薯条，应避免使用储存在6°C或更低温度的马铃薯，因为内里的还原糖（会产生丙烯酰胺的物质）含量很可能较高。
将薯条切成粗身	薯条的粗幼度会影响丙烯酰胺的产生，将薯条切得越粗身，气炸的表面面积会越细，产生丙烯酰胺的含量会越低。
冲洗薯条	气炸新鲜薯条前，先将薯条冲洗或水灼，可减少表面的天冬酰胺和还原糖这两种会产生丙烯酰胺的物质。
观察薯条颜色	薯条的颜色越深色（如深啡色），丙烯酰胺含量会越高，故只需把薯条炸至浅黄或金黄色便可。

若想了解气炸锅气炸食物的表现，可参阅【532期《选择》月刊炸薯条过久过热释出可致癌物质半数气炸锅存安全风险】，消费者可从中找出哪款气炸锅较安全，及每款型号气炸食物的表现的详细报告。