品質測試結果
品質測試結果
全部含不少於97%氯化鈉 純度符合標準
氯化鈉是食鹽最主要的成分，其他成分則由天然的二級產物組成。食鹽產品的純度端視乎氯化鈉和雜質的含量。測試結果顯示，全部樣本均含有不少於97%的氯化鈉，符合食品法典委員會所訂的標準。
水不溶物反映雜質含量 8款不達內地要求
水不溶物反映食鹽的雜質含量，水不溶物含量越低，表示難溶於水的雜質及礦物越少。根據《GB/ T 5461-2016食用鹽》和《NY/T 1040-2012 綠色食品食用鹽》標準，不同等級的精製鹽、粉碎洗滌鹽及日曬鹽這三類食鹽在水不溶物有不同的級別要求，最低要求為100克食鹽少於或等於0.2克水不溶物。測試結果顯示13款樣本檢出水不溶物，岩鹽/玫瑰鹽佔大多數（8款），含量由100克含0.02至0.65克水不溶物。當中有8款未能達到內地標準的最低要求，包括「御萬家」（#18）、「Le Paludier de Guérande」（#22）、「Super Food Lab」（#28）、「添安」（#29）、「Pro Fusion」（#32）、「加康栢」（#33）、「Cape Foods」（#36）及「Viking Salt」（#39），水不溶物含量最高的樣本為「Cape Foods」（#36）。全部餐桌鹽/烹調用鹽類別的樣本均沒有檢出水不溶物。
3款的硫酸鹽含量未能達到內地要求
除了氯化鈉，食鹽還含有其他礦物成分例如硫酸鹽。根據內地的《GB/T 5461-2016 食用鹽》標準，含量的最低要求為100克食鹽少於或等於1.10克硫酸鹽。測試結果顯示樣本的硫酸鹽含量為每100克0.12至1.99克，當中有3款未能達到內地標準的最低要求，分別是「Super Food Lab」（#28）、「Cape Foods」（#36）及「Viking Salt」（#39）。不過，這些礦物成分的毒性很低，正常食量下一般不會影響健康。
礦物質（鉀、鈣及鎂）含量參差
部分食用鹽產品標榜含豐富的礦物質，有些消費者以為可以從食用鹽中吸收大量的礦物質。測試結果顯示，樣本的鈣含量為每公斤0至4,287毫克，當中2款樣本「點點綠」（#21）及「食益寶」（#34）沒有檢出鈣；鈣含量最高的樣本是「加康栢」（#33）。
在鎂含量方面，檢出的含量為每公斤0至4,486毫克，5款樣本沒有檢出鎂的樣本包括「Tesco」（#1）、「Simply M&S」（#2）、「點點綠」（#21）、「食益寶」（#34）及「Viking Salt」（#39）；鎂含量最高的樣本是「Le Paludier de Guérande」（#22）。
至於鉀含量，檢出的含量為每公斤11至2,534毫克，鉀含量最低的樣本是「Simply M&S」（#2），最高的樣本是「添安」（#29）。不過相對於佔97％的氯化鈉，其他礦物質包括鈣、鎂和鉀只佔食鹽成分的小部分，消費者若想藉食用食鹽以吸取足夠的礦物質，同時間亦會攝入大量鈉質，可能增加患上高血壓的風險，得不償失。
碘質含量
3款樣本（#34、#35及#36）分別標明為「salt iodized」、「加碘鹽」及「碘鹽」，另有「茶卡」雪晶大青鹽（#37）在配料表上列明添加了碘酸鉀。測試結果顯示「食益寶」加碘鹽（#34）的碘質含量為每公斤26毫克，但卻不能從「La Baleine」Grands Espaces Coarse Sea Salt Iodized（#35）檢出碘質，其包裝標示每100克產品含3500微克碘質，樣本的相關資料已交給食安中心跟進及海關參考。至於「Cape Foods」即磨喜馬拉雅粉紅碘鹽（#36）及「茶卡」雪晶大青鹽（#37），由於該2款樣本溶於溶液後顏色較深或有沉淀物，干擾量度結果，因此測試未能完成。
其他未有標明為加碘食鹽的樣本中，有7款樣本包括「佳之選」（#4）、「759 阿信屋」（#17）、「御萬家」（#18）、「點點綠」（#21）、「Le Paludier de Guérande」（#22）、「Cape Herb & Spice」（#23）及「加康栢」（#33）檢出碘質，含量為每公斤0.3至28毫克。當中「佳之選」（#4）、「御萬家」（#18）、「Le Paludier de Guérande」（#22）及「加康栢」（#33）的碘質含量不高，每公斤鹽只有0.3至7.2毫克，其碘質相信並非製造商額外添加，可能是天然存在於食鹽中。
「759 阿信屋」（#17）、「點點綠」（#21）及「Cape Herb & Spice」（#23）的碘質含量則分別為每公斤23、22和28毫克。根據內地的《GB 26878-2011食用鹽碘含量》標準，建議每公斤加碘鹽添加20至30毫克碘質的參考數值，該3款樣本的碘質含量介乎於上述加碘鹽建議添加碘質含量的範圍，產品可能添加了碘質。本會建議生產商應替加碘鹽附上適當的標籤，清楚標明產品為加碘鹽及其碘質含量，有利消費者知所選擇。
一般而言，消費者可從食物中補充足夠的碘質，碘含量豐富的食物包括：紫菜、海帶、海鮮、奶及奶類製品，和蛋及蛋類製品，另外加碘鹽亦是其中一個選擇。根據食安中心2011年的《香港成年人從膳食攝入碘的情況》風險評估指出大部分香港成人從膳食攝入的碘質不足，並建議市民應按照世衞的建議每日食用少於5克鹽，並用碘鹽替代普通食鹽，使膳食碘總攝入量可高於推薦攝入量（每日120微克），但低於可耐受最高攝入量（每日500微克）。以是次測試的結果計，加碘鹽樣本的碘含量平均值約為每公斤25毫克。進食建議分量的加碘鹽可令膳食的碘含量每日增加約125微克。準備懷孕的婦女、孕婦和授乳的婦女，以及患上甲狀腺相關疾病的人士，進食加碘鹽前，應徵詢醫護人員的意見。選擇加碘鹽，消費者可參考食物標籤上的標示。加碘鹽應保存在密封的有色容器內，放置於陰涼乾燥的地方。加熱對食物的碘含量影響不大，但以沸水煮的烹調方法則會影響較大，因為碘會溶於水中。
