安全測試結果
安全測試結果
金屬污染物
食鹽的原料可能會受到天然環境中的或在食物生產過程中的重金屬等污染物污染，從而影響食鹽產品的安全及質量，所以生產食鹽時通常會盡量去除污染物及雜質，同時提高純度，以確保成品鹽的品質及安全。
所有樣本均沒有檢出汞（水銀）。14款樣本沒有檢出金屬污染物，當中包括全部桌餐鹽及煮食用鹽類別樣本，其餘類別中有25款檢出至少一種金屬污染物，當中23款檢出的含量沒有超過香港現行規例及將會實施的修訂規例的上限、內地標準及食品法典委員會的上限。
最貴樣本驗出鉛含量超上限
是次測試中最貴的樣本「The Original Himalayan Crystal Salt」喜馬拉雅山水晶幼鹽（#31）檢出的鉛含量為每公斤3毫克，雖然符合香港現行《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》的上限（百萬分之6），但超過香港將於今年11月1日實施的《食物攙雜（金屬雜質含量）修訂規例》（修訂規例）的上限及內地標準的上限（每公斤2毫克），同時亦超過食品法典委員會的上限（每公斤1毫克）。由於經飲食慢性接觸鉛可影響兒童的神經發育及降低智力，亦會影響成人的血壓的收縮壓，所以聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA，下稱食品添加劑專家委員會）沒有為鉛訂立安全參考值。
4款檢出總砷 微量無機砷已可致癌
4款樣本檢出總砷，分別是「Le Paludier de Guérande」Sel de Guérande Ground Sea Salt（#22）、「Super Food Lab」喜馬拉亞山粉紅海鹽（#28）、「加康栢」秘魯天然淺粉紅岩鹽粗粒及人手採集（#33）及「Cape Foods」即磨喜馬拉雅粉紅碘鹽（#36），含量為每公斤0.045至0.55毫克，其中「加康栢」（#33）的總砷含量（每公斤0.55毫克）略超過香港修訂規例、內地標準及食品法典委員會的上限（每公斤0.5毫克）。食品添加劑專家委員會於2011年利用總砷的數據及作出若干假設，估計從水及食物攝入無機砷（其中一種無機砷為三氧化二砷，As2O3，俗稱砒霜）的攝入量，並指出數據顯示微量無機砷可導致一系列不良影響，包括肺癌、皮膚癌、膀胱癌，以及皮膚病變，所以沒有為無機砷訂立安全參考值。
3款樣本檢出鎘，分別是「759 阿信屋」即磨海鹽粒（#17）、「Maldon」有機海鹽（#19）及「加康栢」（#33），含量為每公斤0.01至0.02毫克，符合香港修訂規例、內地標準及食品法典委員會的上限要求。
銅是其中一項人體需要的元素，但進食過量的銅鹽可引致銅中毒。20款樣本檢出銅，含量為每公斤0.20至1.81毫克，銅含量最高的是「Maldon」（#19），檢出的含量全部符合食品法典委員會的上限要求。
以上樣本的資料已轉交食物環境衞生署食物安全中心（食安中心）參考。
微塑膠及相關污染物
塑膠污染是其中一項最令人關注的環保議題。現時國際間就微塑膠仍未有一個公認的定義，根據歐洲食物安全局2016年的文獻，微塑膠為不同形狀材料的混合物，這些形狀包括：碎片、纖維、球體、顆粒、小球、薄片或小珠，尺寸範圍為0.1至5,000微米（μm）。微塑膠可分為原始和次生微塑膠。原始微塑膠是直接製造成該尺寸的塑膠（例如清潔磨砂用品內的微膠珠），而次生微塑料則是由較大型的塑膠在環境中因海浪沖刷、水解、光降解及微生物降解等過程碎裂產生的塑料碎片。由於微塑膠的大小及外觀與沉積物和浮游生物相似，現時的污水處理系統未能完全清除微塑膠，因此海洋生物可能會誤食而令微塑膠進入食物鏈。
此外，微塑膠會吸附有害化學物質及釋放微塑膠裡面本身的添加劑。雖然現時進食微塑膠對人體的影響仍未有定論，不過為求讓消費者安心，提高大眾對塑膠污染的意識，以可持續消費為原則，讓社會探討是否需要實行多方面措施例如擴大塑膠徵費、增加回收率、減少使用塑膠用品、轉用可降解塑膠等，從而降低塑膠污染對環境和生物所帶來傷害，因此是次研究不僅測試食鹽樣本中的微塑膠含量，亦測試了塑膠添加劑和吸附的污染物，包括塑化劑（phthalates）、多環芳香烴（PAHs）及多氯聯苯（polychlorinated biphenyls，PCBs）的含量。測試結果發現，所有樣本檢出的多氯聯苯含量均低過檢測限。
4款海鹽樣本檢出微塑膠
是次測試了8種微塑膠（microplastics），分別是聚酰胺（polyamide 6，PA6）、聚碳酸酯（polycarbonate，PC）、聚乙烯（polyethylene，PE）、聚對苯二甲酸乙二酯（polyethylene terephthalate，PET）、聚甲基丙烯酸甲酯（polymethyl metacrylate，PMMA，又俗稱阿加力膠）、聚丙烯（polypropylene，PP）、聚苯乙烯（polystyrene，PS）及聚氯乙烯（polyvinyl chloride，PVC)。
4款海鹽樣本檢出微塑膠，分別是「City'Super」幼海鹽（#8）、「裕華國貨」天然海鹽（#16）、「食益寶」有機天然海粗鹽（#20）及「Cape Herb & Spice」南非海鹽（#23），大約佔海鹽類別的兩成，總含量由每公斤114微克至17,200微克。當中以「Cape Herb & Spice」南非海鹽（#23）檢出的總微塑膠含量最高，其次是「食益寶」有機天然海粗鹽（#20）。該4款樣本驗出的微塑膠以聚甲基丙烯酸甲酯（PMMA）最為常見，其次是聚丙烯（PP）。樣本中的微塑膠可能是來自受污染的原料或產品的塑膠包裝。如果是來自受污染的原料，這可能與原料污染的程度、不同種類塑膠的使用率、回收棄置率、化學結構在不同環境包括熱力、紫外線及氧化等的穩定性有關。
3款檢出塑化劑DEHP
全部樣本沒有檢出鄰苯二甲酸丁基芐基酯（BBP，butylbenzyl phthalate）、二乙基羥胺（DEHA，diethylhydroxylamine）、鄰苯二甲酸二異癸酯（DIDP，di-isodecyl phthalate）、鄰苯二甲酸二異壬酯（di-isononyl phthalate，DINP）及鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP，di-butyl phthalate）。
有3款樣本檢出塑化劑鄰苯二甲酸二（2-乙基己酯）（DEHP，di（2-ethylhexyl）phthalate），分別是「Maldon」有機海鹽（#19，每公斤0.11毫克）、「The Original Himalayan Crystal Salt」喜馬拉雅山水晶幼鹽（#31，每公斤0.16毫克）及「茶卡」雪晶大青鹽（#37，每公斤0.10毫克），上述樣本檢出的塑化劑DEHP含量均沒有超出食安中心訂定的行動水平（每公斤食物1.5毫克）。歐洲食物安全局訂定的每日可容忍攝入量（tolerable daily intake，TDI）為每公斤體重50微克（表示為DEHP等量）。以一個60公斤體重的成人為例，每日可容忍攝入量為3毫克，該3款檢出塑化劑DEHP的樣本在正常食用分量下應不會構成健康風險。
另有1款樣本「Le Paludier de Guérande」Sel de Guérande Ground Sea Salt（#22）則檢出檸檬酸乙醯基三丁酯（tri-n-butyl acetyl citrate，ATBC），每公斤0.12毫克。歐食物安全局訂定的每日可容忍攝入量為每公斤體重1.0毫克，因此在正常食用分量下應不會構成健康風險。
1款煙燻鹽檢出4種有害污染物PAHs
多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）是指含有兩個或以上苯環的有機化學物。多環芳香烴是有害污染物，產生自未充分燃燒的煤、原油、天然氣、廢棄物，在環境中無處不在，另外以高溫（200℃以上）乾熱烹煮方法例如燒烤、炒、燻、焗等去烹調含脂肪的食品，會在食物表面形成，又或者是未充分燃燒的煮食燃料吸附在食物表面而形成。
是次測試了4種多環芳香烴，包括：苯并[a]芘（benzo[a]pyrene）、苯并[a]蒽（benzo[a]anthracene）、䓛（chrysene）和苯并[b]熒蒽（benzo[b]fluoranthene）。歐洲食物安全局及聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）指這四種多環芳香烴皆具致癌性及基因毒性，建議應盡量減少攝入，當中苯并[a]芘被世界衞生組織轄下國際癌症研究機構列為第一類物質，即可令人類致癌。研究顯示當通過口服途徑攝入苯並[a]芘時，在實驗小鼠中產生前胃腫瘤和肺部腫瘤，在大鼠中產生食道腫瘤、前胃腫瘤和乳腺腫瘤，在囓齒動物中也發現了骨髓毒性和致畸作用。歐盟及內地有就不同種類的食物中苯並[a]芘的含量訂定法定限值（由每公斤1至10微克不等），但沒有就食用鹽訂定限值。香港亦沒有就食物中的苯並[a]芘含量訂定法定限值。
是次測試中，「Viking Salt」煙燻鹽（#39）檢出每公斤含4.8微克苯并[a]芘、8.5微克苯并[a]蒽、9.9微克䓛和3.3微克苯并[b]熒蒽，總和為每公斤26.5微克，這可能與樣本經煙燻製有關。雖然食品法典委員會未有就食鹽訂定多環芳香烴的限值，但由於多環芳香烴具致癌性，消費者應盡可能減少攝入。在確保食物安全及保障公眾健康為首要下，本會促請生產商盡快降低產品中的多環芳香烴的含量。
33款檢出抗結劑亞鐵氰化鉀
天氣潮濕或溫差容易令食鹽結晶受潮而凝固，所以有些產品會加入抗結劑亞鐵氰化物例如亞鐵氰化鉀（potassium ferrocyanide）、亞鐵氰化鈉（sodium ferrocyanide）及亞鐵氰化鈣（calcium ferrocyanide），以防止結成塊狀，並保持其結晶狀。歐洲食品安全局表示在實驗動物中，過量的亞鐵氰化鹽類主要會影響腎臟，可能會引致暫時性的腎毒性。
是次測試方法無法分辨不同的亞鐵氰化物，而是測試它們的亞鐵氰酸根（[FeCN)6]4- 計）的含量，再換算成亞鐵氰化鉀的含量。所有樣本中只有「City'Super」幼海鹽（#8）沒有檢出亞鐵氰化物，另有5款樣本（#20、#27、#29、#36及#39）因帶有顏色或含沉澱物而干擾量度，因此實驗無法正常完成。33款樣本檢出每公斤含1.2至5.8毫克亞鐵氰化鉀，低於內地《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》的上限（每公斤10毫克）。「佳之選」粗鹽（#4）、「Lake Crystal」天然有機湖鹽粗鹽（#24）、「Nature Quest」喜馬拉雅山岩鹽－幼鹽（#30）、「Pro Fusion」喜馬拉雅山玫瑰礦物鹽 - 粗鹽（#32）及「茶卡」雪晶大青鹽（#37）的包裝標示產品沒有添加抗結劑或添加劑，與測試結果不符，該5款樣本的相關資料已交給食安中心跟進及海關參考。檢出亞鐵氰化物的33款樣本中，只有2款（#1及#2）在包裝上有標示添加了亞鐵氰化鈉（國際編碼535），另1款（#34）則標示添加了另一種抗結劑二氧化矽（silicon dioxide，國際編碼551）。
