安全測試結果
安全測試結果
防腐劑
香港《食物內防腐劑規例》的規定列於表二。全部樣本均沒有驗出防腐劑亞硝酸鈉（sodium nitrite）及硝酸鈉（sodium nitrate）。
40款樣本中，有18款檢出苯甲酸（benzoic acid），每公斤含量由6毫克至15毫克。根據香港《食物內防腐劑規例》的規定，芝士不可添加苯甲酸作為防腐劑，不過不少芝士本身天然含有苯甲酸，故是次檢出的微量苯甲酸很可能是來自芝士，而非人工添加。有2款樣本檢出丙酸（propionic acid），包括「La Cremerie」（#35）及「YATA」（#36），分別檢出每公斤含152毫克及1,226毫克，檢出量未有超出法例要求上限，但預先包裝樣本#35的包裝資料未有標示含丙酸。另本會購買預先包裝樣本#36時，因為購買樣本的分量頗多，該店的預先包裝版本數量不足夠，所以店員需要另外切割出售予本會，而樣本#36的預先包裝版本的食物標籤資料（見表四）中並沒有標示產品含丙酸。
此外，有9款樣本檢出山梨酸（sorbic acid），每公斤含27毫克至977毫克，檢出量未有超出法例要求上限，但當中的預先包裝樣本「Perfect Italiano」（#13）的食物標籤未有標示含山梨酸。
根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》的規定，在本港出售的預先包裝食物應在配料表上詳細列明食物的配料。部分芝士在微生物發酵過程中產生微量有機酸（organic acids）例如丙酸、醋酸、苯甲酸等物質，不過芝士中的丙酸及山梨酸亦有可能是人工添加作為防腐劑，惟測試方法未能分辨檢出的物質是人工添加還是天然產生，所以本會已將相關樣本的資料轉交食安中心跟進。苯甲酸、丙酸及山梨酸本身毒性很低，一般食用分量下應不會對健康構成影響，但對該等防腐劑敏感的人士就要小心。
微生物測試
根據《食品微生物含量指引（一般即食食品及指定食品）》的準則，非發酵的新鮮芝士，及經烹煮並冷凍而在出售或進食前經最少處理程序的食物（例如加工芝士）的需氧菌落計數（aerobic colony count）的指標為，每克樣本檢驗出等於或多於10,000,000菌落形成單位，情況便屬不滿意。此指標不適用於發酵芝士（發酵／非發酵芝士種類見表一）。需氧菌落計數是一個衞生質素的指標，反映食物的一般質素和剩餘保質期，從而顯示食物自製成後的儲存和包裝處理的潛在問題。
根據分銷商的資料，「Mercato Gourmet」（#28）為非發酵芝士，檢驗出每克含13,000,000菌落形成單位，超出以上指標，衞生情況屬不滿意。本會已將相關樣本的資料轉交食安中心跟進。在芝士專櫃現場切割處理、包裝售賣的芝士涉及多個工序，儲存溫度、食物處理工具的潔淨度、售賣時的包裝處理、員工的衞生情況等，都會影響最終售賣給消費者的產品的微生物含量。
是次測試中，全部加工芝士的需氧菌落計數都沒有超出以上指標。全部樣本均沒有驗出大腸桿菌（Escherichia coli）、沙門氏菌屬（Salmonella spp.）、李斯特菌（Listeria monocytogenes）、金黃葡萄球菌（Staphylococcus aureus），以及其他凝固酶陽性葡萄球菌（coagulase-positive staphylococci）。
