營養素含量測試及結果
營養素含量測試及結果
蛋白質
以每100克計，天然芝士類別樣本的平均蛋白質含量為22.5克。當中平均蛋白質含量最高的組別是帕馬森芝士（30.0克），而最低的是布里芝士（17.8克）。
加工芝士類別樣本的平均蛋白質含量為17.6克。平均蛋白質含量最高的組別是煙燻味芝士（21.7克），而最低的是兒童幼兒加工芝士（14.0克）。
根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，蛋白質的營養素參考值為60克，如每100克固體食物含不少於其營養素參考值10%（即6克），屬於「蛋白質來源」食物；而含不少於其營養素參考值20%（即12克），便屬於「高蛋白質」食物。根據測試結果，除了１款加工芝士樣本屬「蛋白質來源」食物之外，所有樣本均屬「高蛋白質」食物。蛋白質含量最高的樣本為「Sargento」（#15），每100克含30.4克蛋白質，而蛋白質含量最低的樣本為「雪印」（#25），每100克含10.4克蛋白質。
總脂肪
根據食安中心的資料，每100克食物含超過20克總脂肪，屬「高脂」食物；而根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，每100克固體食物含不超過3克總脂肪，屬於「低脂」食物。是次測試顯示沒有樣本屬「低脂」食物。
天然芝士類別樣本的平均總脂肪含量為26.7克。加工芝士類別樣本的平均總脂肪含量為22.6克。是次測試發現有29款樣本的總脂肪含量達「高脂」水平，當中總脂肪含量最高的樣本是「city’super」（#38），每100克含37.7克。由於部分芝士樣本包括芝士專櫃或食材店有售的芝士樣本沒有標示食用分量，因此會假設其食用分量為26克。26克是有標示食用分量的凍櫃預先包裝樣本經四捨五入所計算得的食用分量平均值。這與中國營養學會的《中國居民膳食指南（2016）》建議的食物標準分量相約，即一份乳製品為20至25克奶酪（即芝士）。以一個攝入2,000千卡的成人計算，食用一份26克的樣本#38，便攝入9.8克總脂肪，佔中國營養學會建議的每日參考攝入量（60克總脂肪）約16%。2款包裝標示為「較低脂」的加工芝士樣本，「安怡」（#20）及「芝司樂」（#21），分別為每100克含14克及13.4克，「芝司樂」（#21）是總脂肪含量最低的樣本，但不屬「低脂」食物。
飽和脂肪酸
飽和脂肪酸含量最高的樣本為「city’super」（#38），每100克含22.0克，該樣本同時是總脂肪含量最高的樣本。以一個攝入2,000千卡的成人計算，食用一份26克的樣本#38，便會攝入5.7克飽和脂肪酸，佔世衞建議的每日攝取量（低於每日能量攝取的10%，即20克飽和脂肪酸）約29%。飽和脂肪酸含量最低的樣本為「芝司樂」（#21），每100克含7.3克，包裝標示產品為較低脂芝士，亦是總脂肪含量最低的樣本。飽和脂肪酸含量最高的樣本是最低的3倍。
反式脂肪酸
芝士以奶類製成，奶類的反式脂肪酸是細菌在反芻動物腸道內轉化不飽和脂肪酸而天然產生。是次測試中，反式脂肪酸含量最高的樣本是「YATA」（#36），每100克含1.9克反式脂肪酸，食用一份26克的樣本#36所攝入的反式脂肪酸（0.5克）佔世衞建議的每日攝取量（低於每日能量攝取的1%，即2.2克反式脂肪酸）的23%。含量最低的樣本為「芝司樂」（#21），每100克含0.2克，進食一片20.8克（即產品建議食用分量）所攝入的反式脂肪酸（0.04克）佔世衞每日建議上限（2.2克）的1.8%。反式脂肪酸含量最高和最低的樣本相差8倍半。
鈉
根據食安中心的資料，每100克固體食物含超過600毫克鈉，屬於「高鈉」食物；而根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，每100克固體食物含不超過120毫克鈉，便屬於「低鈉」食物。是次測試結果發現，以每100克計，天然芝士類別樣本的平均鈉含量為595毫克；加工芝士類別樣本的平均鈉含量為1,194 毫克，加工芝士類別的平均鈉含量，比天然芝士類別高1倍。是次測試發現25款樣本的鈉含量達「高鈉」食物的水平，惟沒有樣本屬「低鈉」食物。全部加工芝士樣本中，只有「雪印」（#25）不屬「高鈉」食物，其餘均屬於「高鈉」食物，而28款天然芝士中，有一半屬「高鈉」食物。
製造天然芝士的過程中，通常會在芝士還處於未熟成的凝乳時加入食鹽，加鹽的方法會根據芝士的種類而有所不同。加鹽除了增加味道外，還有四個主要作用：一是殺死會影響芝士熟成的雜菌；二是控制芝士內的乳酸菌和黴菌生長，從而控制芝士的風味和味道；三是利用高濃度的鹽將多餘的乳清除去；四是中和部分芝士的苦味。因此，天然芝士很難做到「低鈉」食物。加工芝士中的食物添加劑包括乳化劑及調味料可能含較多鈉，因此加工芝士的鈉含量一般較天然芝士高。
鈉含量最高的樣本為「安怡」（#20），每100克含1,660毫克鈉。該樣本的每食用分量為一片20.8克，進食一片攝入約345毫克鈉，佔世衞建議的成人每日上限（2,000毫克鈉）約17%。
鈣
鈣質是構成骨骼及牙齒的主要成分。大眾普遍認為芝士含豐富鈣質。根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，鈣的營養素參考值為800毫克，而每100克固體食物含不少於其營養素參考值30%（即240毫克）屬於「高鈣」食物；含不少於其營養素參考值15%（即120毫克），屬於「鈣的來源」食物。
全部樣本中，有4款（#25、#32、#35及#37）屬「鈣的來源」食物，鈣含量由每100克含137毫克至230毫克，餘下的36款樣本全屬「高鈣」食物。以每100克計，天然芝士類別樣本的平均鈣含量為633毫克，加工芝士類別樣本的平均鈣含量為876毫克。加工芝士類別中，有2款樣本「安怡」（#20）及「芝司樂」（#21）的成分表標示添加了磷酸鈣，使其鈣含量比其他的芝士樣本高，每100克分別含2,930毫克及1,420毫克，亦因為該2款樣本的高鈣含量，令加工芝士類別的整體鈣含量較天然芝士類別高。
鈣含量最高的樣本「安怡」（#20），每100克含2,930毫克鈣，進食一片（20.8克）即攝入約609毫克鈣，佔中國營養學會建議的每日成人推薦攝入量（800毫克）的76%。鈣含量最低的樣本為「雪印」Cheese for Kid From 1 Years (Plain flavor)（#25），產品標示為適合一歲或以上的兒童食用，每100克含199毫克鈣，進食一份食用分量（12克），攝入約24毫克鈣，只佔中國營養學會建議的每日1-3歲幼兒推薦攝入量（600毫克）的4%。
磷
磷質是構成骨骼和牙齒的元素之一。根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，磷的營養素參考值為700毫克，而每100克固體食物含不少於其營養素參考值30%（即210毫克）屬於「高磷」食物；含不少於其營養素參考值15%（即105毫克），屬於「磷的來源」食物。測試結果顯示，所有樣本均屬「高磷」食物。
