安全测试结果
安全测试结果
防腐剂
香港《食物内防腐剂规例》的规定列于表二。全部样本均没有验出防腐剂亚硝酸钠（sodium nitrite）及硝酸钠（sodium nitrate）。
40款样本中，有18款检出苯甲酸（benzoic acid），每公斤含量由6毫克至15毫克。根据香港《食物内防腐剂规例》的规定，芝士不可添加苯甲酸作为防腐剂，不过不少芝士本身天然含有苯甲酸，故是次检出的微量苯甲酸很可能是来自芝士，而非人工添加。有2款样本检出丙酸（propionic acid），包括「La Cremerie」（#35）及「YATA」（#36），分别检出每公斤含152毫克及1,226毫克，检出量未有超出法例要求上限，但预先包装样本#35的包装资料未有标示含丙酸。另本会购买预先包装样本#36时，因为购买样本的分量颇多，该店的预先包装版本数量不足够，所以店员需要另外切割出售予本会，而样本#36的预先包装版本的食物标签资料（见表四）中并没有标示产品含丙酸。
此外，有9款样本检出山梨酸（sorbic acid），每公斤含27毫克至977毫克，检出量未有超出法例要求上限，但当中的预先包装样本「Perfect Italiano」（#13）的食物标签未有标示含山梨酸。
根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》的规定，在本港出售的预先包装食物应在配料表上详细列明食物的配料。部分芝士在微生物发酵过程中产生微量有机酸（organic acids）例如丙酸、醋酸、苯甲酸等物质，不过芝士中的丙酸及山梨酸亦有可能是人工添加作为防腐剂，惟测试方法未能分辨检出的物质是人工添加还是天然产生，所以本会已将相关样本的资料转交食安中心跟进。苯甲酸、丙酸及山梨酸本身毒性很低，一般食用分量下应不会对健康构成影响，但对该等防腐剂敏感的人士就要小心。
微生物测试
根据《食品微生物含量指引（一般即食食品及指定食品）》的准则，非发酵的新鲜芝士，及经烹煮并冷冻而在出售或进食前经最少处理程序的食物（例如加工芝士）的需氧菌落计数（aerobic colony count）的指标为，每克样本检验出等于或多于10,000,000菌落形成单位，情况便属不满意。此指标不适用于发酵芝士（发酵／非发酵芝士种类见表一）。需氧菌落计数是一个卫生质素的指标，反映食物的一般质素和剩余保质期，从而显示食物自制成后的储存和包装处理的潜在问题。
根据分销商的资料，「Mercato Gourmet」（#28）为非发酵芝士，检验出每克含13,000,000菌落形成单位，超出以上指标，卫生情况属不满意。本会已将相关样本的资料转交食安中心跟进。在芝士专柜现场切割处理、包装售卖的芝士涉及多个工序，储存温度、食物处理工具的洁净度、售卖时的包装处理、员工的卫生情况等，都会影响最终售卖给消费者的产品的微生物含量。
是次测试中，全部加工芝士的需氧菌落计数都没有超出以上指标。全部样本均没有验出大肠杆菌（Escherichia coli）、沙门氏菌属（Salmonella spp.）、李斯特菌（Listeria monocytogenes）、金黄葡萄球菌（Staphylococcus aureus），以及其他凝固酶阳性葡萄球菌（coagulase-positive staphylococci）。
