营养素含量测试及结果
营养素含量测试及结果
蛋白质
以每100克计，天然芝士类别样本的平均蛋白质含量为22.5克。当中平均蛋白质含量最高的组别是帕马森芝士（30.0克），而最低的是布里芝士（17.8克）。
加工芝士类别样本的平均蛋白质含量为17.6克。平均蛋白质含量最高的组别是烟熏味芝士（21.7克），而最低的是儿童幼儿加工芝士（14.0克）。
根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，蛋白质的营养素参考值为60克，如每100克固体食物含不少于其营养素参考值10%（即6克），属于「蛋白质来源」食物；而含不少于其营养素参考值20%（即12克），便属于「高蛋白质」食物。根据测试结果，除了１款加工芝士样本属「蛋白质来源」食物之外，所有样本均属「高蛋白质」食物。蛋白质含量最高的样本为「Sargento」（#15），每100克含30.4克蛋白质，而蛋白质含量最低的样本为「雪印」（#25），每100克含10.4克蛋白质。
总脂肪
根据食安中心的资料，每100克食物含超过20克总脂肪，属「高脂」食物；而根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，每100克固体食物含不超过3克总脂肪，属于「低脂」食物。是次测试显示没有样本属「低脂」食物。
天然芝士类别样本的平均总脂肪含量为26.7克。加工芝士类别样本的平均总脂肪含量为22.6克。是次测试发现有29款样本的总脂肪含量达「高脂」水平，当中总脂肪含量最高的样本是「city’super」（#38），每100克含37.7克。由于部分芝士样本包括芝士专柜或食材店有售的芝士样本没有标示食用分量，因此会假设其食用分量为26克。26克是有标示食用分量的冻柜预先包装样本经四舍五入所计算得的食用分量平均值。这与中国营养学会的《中国居民膳食指南（2016）》建议的食物标准分量相约，即一份乳制品为20至25克奶酪（即芝士）。以一个摄入2,000千卡的成人计算，食用一份26克的样本#38，便摄入9.8克总脂肪，占中国营养学会建议的每日参考摄入量（60克总脂肪）约16%。2款包装标示为「较低脂」的加工芝士样本，「安怡」（#20）及「芝司乐」（#21），分别为每100克含14克及13.4克，「芝司乐」（#21）是总脂肪含量最低的样本，但不属「低脂」食物。
饱和脂肪酸
饱和脂肪酸含量最高的样本为「city’super」（#38），每100克含22.0克，该样本同时是总脂肪含量最高的样本。以一个摄入2,000千卡的成人计算，食用一份26克的样本#38，便会摄入5.7克饱和脂肪酸，占世卫建议的每日摄取量（低于每日能量摄取的10%，即20克饱和脂肪酸）约29%。饱和脂肪酸含量最低的样本为「芝司乐」（#21），每100克含7.3克，包装标示产品为较低脂芝士，亦是总脂肪含量最低的样本。饱和脂肪酸含量最高的样本是最低的3倍。
反式脂肪酸
芝士以奶类制成，奶类的反式脂肪酸是细菌在反刍动物肠道内转化不饱和脂肪酸而天然产生。是次测试中，反式脂肪酸含量最高的样本是「YATA」（#36），每100克含1.9克反式脂肪酸，食用一份26克的样本#36所摄入的反式脂肪酸（0.5克）占世卫建议的每日摄取量（低于每日能量摄取的1%，即2.2克反式脂肪酸）的23%。含量最低的样本为「芝司乐」（#21），每100克含0.2克，进食一片20.8克（即产品建议食用分量）所摄入的反式脂肪酸（0.04克）占世卫每日建议上限（2.2克）的1.8%。反式脂肪酸含量最高和最低的样本相差8倍半。
钠
根据食安中心的资料，每100克固体食物含超过600毫克钠，属于「高钠」食物；而根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，每100克固体食物含不超过120毫克钠，便属于「低钠」食物。是次测试结果发现，以每100克计，天然芝士类别样本的平均钠含量为595毫克；加工芝士类别样本的平均钠含量为1,194 毫克，加工芝士类别的平均钠含量，比天然芝士类别高1倍。是次测试发现25款样本的钠含量达「高钠」食物的水平，惟没有样本属「低钠」食物。全部加工芝士样本中，只有「雪印」（#25）不属「高钠」食物，其余均属于「高钠」食物，而28款天然芝士中，有一半属「高钠」食物。
制造天然芝士的过程中，通常会在芝士还处于未熟成的凝乳时加入食盐，加盐的方法会根据芝士的种类而有所不同。加盐除了增加味道外，还有四个主要作用：一是杀死会影响芝士熟成的杂菌；二是控制芝士内的乳酸菌和霉菌生长，从而控制芝士的风味和味道；三是利用高浓度的盐将多余的乳清除去；四是中和部分芝士的苦味。因此，天然芝士很难做到「低钠」食物。加工芝士中的食物添加剂包括乳化剂及调味料可能含较多钠，因此加工芝士的钠含量一般较天然芝士高。
钠含量最高的样本为「安怡」（#20），每100克含1,660毫克钠。该样本的每食用分量为一片20.8克，进食一片摄入约345毫克钠，占世卫建议的成人每日上限（2,000毫克钠）约17%。
钙
钙质是构成骨骼及牙齿的主要成分。大众普遍认为芝士含丰富钙质。根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，钙的营养素参考值为800毫克，而每100克固体食物含不少于其营养素参考值30%（即240毫克）属于「高钙」食物；含不少于其营养素参考值15%（即120毫克），属于「钙的来源」食物。
全部样本中，有4款（#25、#32、#35及#37）属「钙的来源」食物，钙含量由每100克含137毫克至230毫克，余下的36款样本全属「高钙」食物。以每100克计，天然芝士类别样本的平均钙含量为633毫克，加工芝士类别样本的平均钙含量为876毫克。加工芝士类别中，有2款样本「安怡」（#20）及「芝司乐」（#21）的成分表标示添加了磷酸钙，使其钙含量比其他的芝士样本高，每100克分别含2,930毫克及1,420毫克，亦因为该2款样本的高钙含量，令加工芝士类别的整体钙含量较天然芝士类别高。
钙含量最高的样本「安怡」（#20），每100克含2,930毫克钙，进食一片（20.8克）即摄入约609毫克钙，占中国营养学会建议的每日成人推荐摄入量（800毫克）的76%。钙含量最低的样本为「雪印」Cheese for Kid From 1 Years (Plain flavor)（#25），产品标示为适合一岁或以上的儿童食用，每100克含199毫克钙，进食一份食用分量（12克），摄入约24毫克钙，只占中国营养学会建议的每日1-3岁幼儿推荐摄入量（600毫克）的4%。
磷
磷质是构成骨骼和牙齿的元素之一。根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，磷的营养素参考值为700毫克，而每100克固体食物含不少于其营养素参考值30%（即210毫克）属于「高磷」食物；含不少于其营养素参考值15%（即105毫克），属于「磷的来源」食物。测试结果显示，所有样本均属「高磷」食物。
