营养测试结果
营养素含量测试
逾9成属高钠 留意分量适可而止
火腿和火鸡片属加工肉类，加工肉类一向予人又咸又浓味的感觉，钠含量亦普遍较高。根据食安中心的资料，每100克固体食物含超过600毫克钠，属于「高钠」食物。
测试结果显示，以每100克计，火腿样本的平均钠含量为937毫克，而火鸡片样本的平均钠含量为888毫克（见表一）。
测试结果显示，逾9成（28款）样本属「高钠」。钠含量最高的火腿样本为「759阿信屋」火腿片（#11），每100克含1,320毫克钠；钠含量最低的火腿样本为「Tesco」英式蜜糖烤火腿（#19），每100克含500毫克钠。以成年人计算，进食1片40克#11（400克共10片，平均1片40克）已摄取528毫克钠，便占世卫建议成人每日摄取上限（2,000毫克钠）的26%。
钠含量最高的火鸡片样本为「Buddig」Oven Roasted Turkey（#28），每100克含1,100毫克钠；钠含量最低的火鸡片样本为「True Story」Organic Smoked Turkey Breast（#27），每100克含648毫克钠。以成年人计算，进食1包56克#28已摄取616毫克，便占世卫建议成人每日摄取上限（2,000毫克钠）的31%。
消费者应减少进食火腿及火鸡片等加工肉类，避免长期摄入过多钠而增加患上高血压的风险。
1款属蛋白质来源 其余为高蛋白质食物
以每100克计，火腿样本的平均蛋白质含量为18.0克，火鸡片样本的平均蛋白质含量为18.3克。根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，每100克固体食物含不少于中国营养素参考值10%的蛋白质（即6克），属于「蛋白质来源」，而每100克固体食物含不少于中国营养素参考值20%的蛋白质（即12克），便属于「高蛋白质」食物。
蛋白质含量最低的样本为「喜得佳」三文治火腿（#21），每100克含10.7克蛋白质，属于「蛋白质来源」食物，其余29款的样本属于「高蛋白质」食物。蛋白质含量最高的样本为「丸大食品」Finest Loins Ham（#9），每100克含23.0克蛋白质。蛋白质含量最高及最低的样本相差约1.1倍。
10款属低脂 总脂肪高低相差18倍
根据食安中心的资料，每100克食物含超过20克总脂肪，属「高脂」食物；根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，每100克固体食物含不超过3克总脂肪，属于「低脂」食物。测试结果显示，10款样本属「低脂」，但没有样本属「高脂」食物。以每100克计，火腿样本的平均总脂肪含量为4.4克，而火鸡片样本的平均总脂肪含量为3.2克。相对于本会过往测试的午餐肉样本（平均总脂肪含量为每100克18.0克，见表一），火腿及火鸡片样本的平均总脂肪含量明显较低。
是次测试的样本中，总脂肪含量最高为「City'super」Salaisons Bentz French Smoked Cooked Ham with Rind Half Cut（#22），每100克含13.3克脂肪。总脂肪含量最低的样本为「荷美尔」Natural Choice Oven Roasted Deli Turkey（#25），每100克含0.7克脂肪，该2款样本的总脂肪含量相差18倍。以一个每日摄入2,000千卡的成人计算，食用一片（约51克）的样本#22（该样本为即场切及秤重，其中一包购得的样本有466克共9片#22，平均计1片约51克），便会摄入约6.8克总脂肪，占中国营养学会建议成人的每日摄取量（即66克总脂肪）约10%；以一个每日能量需要量为1300千卡的5岁女孩（19公斤体重，中度体力活动水平）为例子，食用一片（约51克）的样本#22则占中国营养学会建议小童的每日摄取量（即43克总脂肪）约16%。
饱和脂肪酸高低相差约19倍
以每100克计，火腿样本的平均饱和脂肪酸含量为1.4克，而火鸡片样本的平均饱和脂肪酸含量为0.7克。
饱和脂肪酸含量最高的样本为「City'super」Salaisons Bentz French Smoked Cooked Ham with Rind Half Cut（#22），每100克含4.36克，该样本亦是总脂肪含量最高的样本；饱和脂肪酸含量最低的样本为「荷美尔」Natural Choice Oven Roasted Deli Turkey（#25），每100克含0.214克，该样本亦是总脂肪含量最低的样本。该2款样本的饱和脂肪酸含量相差约19倍。以一个每日摄入2,000千卡的成人计算，食用一片（约51克）的样本#22便会摄入约2.2克饱和脂肪酸，占世卫建议的每日摄取量（即20克饱和脂肪酸）的11%。
11款无糖 17款低糖
根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，「无糖」食物为每100克固体食物含不超过0.5克糖；「低糖」食物为每100克固体食物含不超过5克糖；根据食物安全中心的资料，「高糖」食物为每100克固体食物含超过15克糖。
测试结果显示，11款样本属「无糖」，另有17款属「低糖」。糖含量最高的样本为「金妹牌」三文治火腿片（#15），每100克含6.0克糖。
营养标签标示值和测试结果的差距
根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，除了获豁免的产品，预先包装食品需标示能量、蛋白质、碳水化合物、总脂肪，饱和脂肪酸、反式脂肪酸、钠及糖。根据食物安全中心（食安中心）的《营养标签及营养声称技术指引》的规定内容，部分营养素如在每100克或100毫升食物中含量少于或等于某水平时，在营养标签上可标示为「0」（例如饱和脂肪酸的指标为0.5克，糖的指标为0.5克）。另外，能量数值／营养素含量与标签数值的差距，应在规管容忍限之内（见表三）。即场切及秤重的样本获豁免营养标签的标示，在表二中列出的数据仅供参考。
3款样本的钠含量的测试结果高于标示值20%，分别是#2、#16和#26，标示值与测试结果相差达+24.8%至+67.9%，当中以样本#16的数值差距最大。
#21的蛋白质含量的测试结果少于标示值20%（-38.2%）。
10款样本的总脂肪含量的测试结果高于标示值20%，分别是#5、#8、#10、#13、#17、#19、#21、#26、#29及#30，相差达约+21.1%至+90.4%，当中以样本#30的数值差距最大。
5款样本的饱和脂肪酸含量的测试结果高于标示值20%，分别是#4、#10、#17、#21及#23，相差达约+20.9%至+50.5%，当中以样本#17的数值差距最大。#29及#30的营养标签标示饱和脂肪酸为每100克0克，但测试结果为每100克分别含0.648克及0.787克，不符合标示饱和脂肪酸含量为「0」的指标（每100克不超过0.5克饱和脂肪酸）。
2款样本的糖含量的测试结果高于标示值20%，分别是#5和#19，标示值与测试结果分别相差+33.3%至+83.3%。另#20的营养标签标示糖为每100克0克，但测试结果显示该样本每100克含0.6克，不符合标示糖含量为「0」的指标（每100克不超过0.5克糖）。
以上相关的样本资料已经转交食安中心跟进。本会强调，营养标签的资料错误有机会误导消费者选购不合适的产品，特别是患有长期病患，例如糖尿病等人士，故促请生产商及代理商提供正确的资料供消费者参考。
