咖啡因冷知識
咖啡因對健康的影響
咖啡因是存在於咖啡和茶葉中的一種天然化學物質，但也會存在於其他植物中，包括可可豆（cocoa）和瓜拉那漿果（guarana）。此外，某些運動飲料或能量飲品亦有可能加入咖啡因。飲用咖啡為成人攝入咖啡因的主要渠道，而青少年則主要通過汽水或能量飲品而攝入咖啡因。
咖啡因作為大腦的天然興奮劑，是一種腺苷受體拮抗劑（adenosine antagonist），有助提高警覺性。另外，有研究指在運動中，咖啡會強化運動時骨骼肌的收縮力、提高肌肉血流量，能減輕肌肉的酸痛與疲勞，使肌力、耐力都更持久，成人攝入約3-6毫克/公斤體重的咖啡因（約360毫克咖啡因），有助於增強各個方面的運動表現，因此有不少運動飲品亦有添加咖啡因。
然而，攝入過多的咖啡因會影響睡眠時間和質量以及褪黑激素（一種負責人體生理時鐘的荷爾蒙）。因此有睡眠障礙的人士應避免在晚上飲用含咖啡因的飲品。
消費者須注意每日飲用咖啡有機會導致上癮，而且長期攝入咖啡因會增加對它的耐受性，令咖啡因的作用減弱，使人不知不覺間需要提升咖啡因的劑量，才能達到相同的生理作用。若對咖啡因產生耐受性，便可能出現生理依賴。習慣性攝入咖啡因後，若突然停止攝入，有可能會導致咖啡因戒斷，症狀包括頭痛、易怒和疲勞。
每日可以攝入多少咖啡因？
一般體重60公斤的成年人的建議咖啡因攝入量為每天不多於400毫克，相當於每公斤體重約6.7毫克。海外研究指，單次攝入約1,200毫克咖啡因可能會導致急性毒性反應。對於一個60公斤的成年人來說，即使單次攝入200毫克的咖啡因（約為每公斤體重3毫克），亦不會引起安全或健康問題。
冷泡咖啡含較少咖啡因？
冷泡咖啡（Cold Brew Coffee）又稱冷萃咖啡、冰釀咖啡，相較於美式咖啡是「熱萃」後再加水，冷泡咖啡是用低溫來萃取咖啡，就像冷泡茶一樣。先把咖啡豆研磨後放在瓶中，依比例注入冷水，放入雪櫃浸泡至少12小時。由於少了高溫萃取的過程，許多咖啡粉中的化學分子不會被釋放，咖啡的苦澀味、酸感、油脂因而降低，由於市面上售賣的冷泡咖啡比一般熱咖啡會用上更多咖啡粉，加上水與咖啡粉長時間浸泡，因此咖啡因含量會較高，並帶有酒精的發酵感，冷泡咖啡加上冰塊，會有像在喝烈酒的感覺。
無咖啡因的咖啡或茶真的不含咖啡因嗎？
部分喜歡喝咖啡的人士或因個人喜好或健康理由而須控制咖啡因的攝入量，無咖啡因（decaffeinated）咖啡是一個不錯的選擇。無咖啡因咖啡的色、香、味其實和普通咖啡無異，只是除去了咖啡因。不過無咖啡因咖啡並非完全不含咖啡因，它的咖啡因含量約為普通咖啡的1%到2%左右。根據美國食品藥品監督管理局（Food and Drug Administration，FDA ）的數據，一杯8盎司（ounce）的普通咖啡通常含有約80至200毫克的咖啡因。
以上部分資料由香港營養師協會
（Hong Kong Dietitians Association）提供
