測試結果
測試結果
咖啡因（Caffeine）含量
測試結果顯示，咖啡豆樣本的咖啡因含量差距不算太大，每100克咖啡豆樣本檢出的咖啡因含量由1,148毫克至1,891毫克。按樣本指示或一般沖調方式計算（使用10克咖啡豆加入約100毫升熱水），以樣本沖調的每杯咖啡的咖啡因含量約為72毫克至295毫克，成年人的建議咖啡因攝入量為每天不應高於400毫克，以是次測試每杯咖啡因含量最高的樣本（#4）計算，成人每日飲用2杯該樣本沖製的咖啡已超出建議攝入量。
9款咖啡膠囊的樣本檢出的咖啡因含量為每100克1,124毫克至2,380毫克，按每個膠囊可沖製一杯咖啡計算，每杯的咖啡因含量則約為60毫克至131毫克，以成年人的建議咖啡因攝入量為每天不高於400毫克計算，成人可每日飲用3杯用咖啡膠囊沖製的咖啡。
咖啡粉樣本檢出的咖啡因含量差異最大，由每100克1,117毫克至2,206毫克，相差接近1倍。以一般沖調方式計算（使用10克咖啡粉加入約100毫升熱水），咖啡因含量最高的樣本「Segafredo」（#33）沖調出的咖啡每杯約含221毫克咖啡因，以成年人的建議咖啡因攝入量為每天不高於400毫克計算，每日飲用2杯已經超出建議可攝入量。
由於經過提取和濃縮的處理，即溶咖啡粉的咖啡因含量較其他咖啡產品高，由每100克2,188毫克至4,316毫克。以產品包裝上標示的沖調即溶咖啡的方式計算（2茶匙即溶咖啡粉加入約150毫升熱水），咖啡因含量最高的樣本「Select」（#42）沖調出來的咖啡每杯約含155毫克咖啡因，飲3杯已超出成人每日建議攝入量（400毫克咖啡因）。另外，雖然「Keycoffee」（#38）每100克只含3,921毫克咖啡因，但按一般沖調方式（7克即溶咖啡粉加入100毫升熱水）沖調出來的咖啡，每杯約含274毫克咖啡因，飲用2杯已超出成人每日建議攝入量。
部分樣本檢出微量重金屬
測試結果顯示，有10款樣本檢出鉛（lead），檢出量由每公斤0.008至0.039毫克，包括3款咖啡豆（#7、#8、#10）、1款咖啡膠囊（#18）、2款咖啡粉（#23、#35）和4款即沖咖啡粉樣本（#45、#46、#47、#49）。另有5款樣本檢出錫（tin），檢出量由每公斤0.039至0.404毫克，包括3款咖啡豆（#8、#9、#10）和2款即沖咖啡粉樣本（#48、#49）。全部樣本檢出的鉛或錫含量皆低於《食物攙雜(金屬雜質含量)規例》的上限（鉛：每公斤0.5毫克，錫：每公斤250毫克）。
鉛對健康的風險
由於工業活動和工廠的排放，不少土壤都有機會被鉛所污染。鉛一旦被攝入體內便會積聚，過量攝入可能導致貧血、虛弱，以及腎臟和腦部損害。即使少量的鉛也可能導致嚴重的健康問題，而6歲以下的兒童特別容易出現鉛中毒。鉛亦可以穿過胎盤屏障，這意味著攝入鉛的孕婦也會增加其胎兒暴露於鉛的風險，損害發育中的嬰兒的神經系統。由於經飲食攝入鉛可影響兒童的神經發育和智力發展，亦會影響成人的血壓的收縮壓，所以聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）沒有為鉛訂立安全參考值，即應避免攝入。
錫對健康的風險
錫的急性毒性不高，一般人在日常食用罐裝食品或飲品時亦有機會攝入少量錫，對健康不會造成不良反應。過量攝入錫則有可能引致胃腸道反應，包括噁心、腹部抽筋、嘔吐和腹瀉等。罐頭食品和罐裝果汁會有較大機會含有錫的污染物，另外亦有可能從土壤中找到錫的污染物。
丙烯酰胺
丙烯酰胺（acrylamide）是一種基因致癌物和神經毒性物質，食物中的游離氨基酸和還原糖在高溫（溫度通常超過120℃）下產生美拉德反應（Maillard reaction）而產生的污染物。研究資料顯示，含豐富碳水化合物而蛋白質較少的植物類食物經高溫烹調後，會較易產生丙烯酰胺。
由於丙烯酰胺是基因致癌物和神經毒性物質，所以聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）沒有為丙烯酰胺訂立每日可攝入限量。
咖啡豆在烘焙過程中或會產生丙烯酰胺，因此任何源自烘焙咖啡豆的咖啡產品都可能含有丙烯酰胺。然而，不同種類咖啡中丙烯酰胺的含量可能會有所不同。現時本港法例未有規定丙烯酰胺在食物中的標準。根據歐盟法規2017/2158「減少食物中丙烯酰胺含量的緩解措施和基準水平」指出羅布斯塔（Robusta）比阿拉比卡（Arabica）類咖啡豆會含有較高的丙烯酰胺，而該法規為烘焙咖啡和即溶咖啡訂立的基準水平分別為每公斤400和850微克。該法規亦建議生產商採用asparaginase treatment和控制咖啡豆的烘焙過程以降低當中可能產生的丙烯酰胺。
香港高等教育科技學院食品與健康科學學系助理教授蔡少薇博士指，除咖啡豆的品種外，其品質、處理和儲存環境、以至烘焙的溫度和時間等因素，都會影響咖啡產品中的丙烯酰胺含量。海外研究發現，品質較次等的咖啡豆檢測到較高水平的丙烯酰胺，未成熟咖啡豆中含有大量的游離天冬酰胺，它是產生丙烯酰胺的主要成分，因而導致咖啡中丙烯酰胺含量更高。
另外，沖泡技術的應用、咖啡豆的研磨程度和咖啡/水的比例亦會影響最終產品中丙烯酰胺的含量。研磨過程會影響咖啡粉在沖泡過程中與水接觸的表面面積。研磨過程越長會增加咖啡粉的表面面積，令咖啡粉與水的接觸面更高，這有助於將可溶性物質轉移到沖泡中，增加丙烯酰胺的釋出量。
測試結果顯示，49款咖啡產品中，只有2款樣本沒有檢出丙烯酰胺，包括「The Coffee Academics」（#11）和「OPAL Coffee」（#26）。10款咖啡豆樣本皆檢出丙烯酰胺，檢出量由每公斤71至220微克，咖啡膠囊樣本中8款檢出每公斤53至230微克丙烯酰胺，15款咖啡粉樣本檢出每公斤100至240微克丙烯酰胺，該3個種類的樣本全部符合歐盟訂立的基準水平（每公斤400微克）。
由於經過提取和濃縮的處理，即溶咖啡粉的丙烯酰胺含量較其他3類咖啡產品高，14款樣本全部檢出丙烯酰胺，檢出量由每公斤160至790微克，全部符合歐盟訂立的基準水平（每公斤850微克）。
是次測試分別有1款咖啡膠囊樣本和1款咖啡粉樣本沒有檢出丙烯酰胺，而同類型咖啡產品的丙烯酰胺含量的差異更可達近4倍，反映業界於烘焙和處理咖啡產品過程當中降低可能產生的丙烯酰胺是可行的。
除害劑
大部分樣本檢出除害劑
49款咖啡產品樣本中，只有3款沒有檢出除害劑，包括「UCC」（#1）、「The Coffee Academics」（#11）和「M&S Food」（#36）。其餘樣本則分別檢出以下4種除害劑：
福爾培 Folpet
福爾培（Folpet）是一種在蔬果中常見的除害劑，同時常見於塑膠和木製品中的添加劑。根據歐盟法規1272/2008，Folpet屬於第4類急性毒性（acute toxicity cat.4），對眼部和咽喉有刺激性，為第2類致癌物質（carcinogenic category 2），暫時未有分析關於日常飲食中攝入Folpet的健康風險。由於海外研究指福爾培在高溫下可轉化為鄰苯二甲醯亞胺（phthalimide），因此歐洲食品安全局（EFSA）在2016年把福爾培的最高殘餘限量（MRL）定義為「Folpet：Sum of Folpet and Phthalimide，expressed as Folpet」。
測試結果顯示45款樣本檢出福爾培，檢出量由每公斤0.06至0.78毫克，當中38款超出歐洲食品安全局（ESFA）訂下相關的農藥殘留的最高殘餘限量（每公斤0.10毫克）。
鄰苯基苯酚 2-Phenylphenol
鄰苯基苯酚（2-Phenylphenol）是一種殺菌劑，亦可於食物用作防腐劑，其E編號為E231。現時在歐盟已不再允許使用鄰苯基苯酚作為食品添加劑，但在4個歐盟國家仍被允許作為植物收割後的處理。鄰苯基苯酚的急性毒性不高，雖然它及其鈉鹽對雄性大鼠能引致膀胱腫瘤，但暫時未有數據指會對人類構成致癌風險。
測試結果顯示13款樣本檢出鄰苯基苯酚，檢出量由每公斤0.01至0.10毫克，當中1款樣本「AGF」（#37）超出歐洲食品安全局（EFSA）訂下相關的農藥殘留的最高殘餘限量（每公斤0.05毫克）。
噠蟎酮 Pyridaben
噠蟎酮（pyridaben）是一種常見於堅果類植物的除害劑，是噠嗪烷（pyridazinone）的一種。毒理報告指出噠蟎酮屬於輕度至中度的急性毒性，而暫時亦沒有數據顯示pyridaben可能和癌症有關。
測試結果顯示3款樣本（#19，#43，#44）檢出噠蟎酮，檢出量由每公斤0.01至0.10毫克，當中1款樣本「illy」（#19）檢出每公斤0.10毫克噠蟎酮，超出歐洲食品安全局（EFSA）訂下相關的農藥殘留的最高殘餘限量（每公斤0.05毫克）。
聯苯 Biphenyl
聯苯天然存在於煤焦油、原油和天然氣。另外在生產塑膠和加工廠，柑橘類水果或木材的保存亦有機會加入聯苯。長期攝入聯苯有機會引起腎臟中毒或引致中樞神經系統的症狀，例如疲勞、頭痛、震顫、失眠、感覺障礙和情緒變化，雖然這些症狀並不常見。現有的聯苯毒理報告未能確定聯苯是否致癌。
測試結果顯示只有1款樣本「Kimbo」（#29）檢出每公斤0.01毫克聯苯，低於歐洲食品安全局（EFSA）訂下相關的農藥殘留的最高殘餘限量（每公斤0.05毫克）。
是次測試有1款樣本「illy」（#19）檢出3種除害劑，14款樣本檢出2種除害劑，31款樣本檢出1種除害劑。混合使用除害劑有機會因為加乘效果而產生「雞尾酒反應」，帶來健康風險。
雖然世界各地對混合使用除害劑會否產生「雞尾酒反應」仍存有不同意見，本會期望業界採用良好農業規範（Good Agricultural Practices，GAP）的原材料供應商，先以物理防治措施去防治蟲害，減少使用除害劑等化學措施，以減低對人類和生態環境的危害。
霉菌毒素
是次測試的霉菌毒素（mycotoxins）包括黃曲霉毒素（alfatoxins）B1、B2、G1、G2及M1和赭曲霉毒素A（ochratoxin A）的含量。赭曲霉毒素屬次級代謝物毒素組群，由曲霉菌屬（Aspergillus）或青霉菌屬（Penicillium）的幾種真菌產生。赭曲霉毒素分為A、B及C三種；它們在化學結構上只有些微差異，但在毒性方面卻有天淵之別。當中以赭曲霉毒素A最普遍，毒性也最強，主要影響腎臟。農作物在田間生長或收割時、在貯存和運送期間，真菌遇上有利的生長環境便會污染農作物，食物因而有機會受赭曲霉毒素A污染。即使食物上沒有長出肉眼可見的霉菌，食物內可能已有赭曲霉毒素A。
根據國際癌症研究機構（IARC）的資料顯示，赭曲霉毒素A屬於第2B類致癌物，即可能對人類致癌。香港暫時未有為赭曲霉毒素A訂立相關法定上限，參考歐盟法規對咖啡豆訂定赭曲霉毒素A的最高含量上限為每公斤5微克。
測試結果顯示，全部咖啡豆和咖啡膠囊樣本均沒有檢出赭曲霉毒素A，有4款咖啡粉樣本（#21，#27，#28和#31）檢出每公斤0.8至1.3微克赭曲霉毒素A，另有6款即溶咖啡粉樣本（#38，#42，#44，#45，#47和#49）則檢出公斤0.5至1.5微克赭曲霉毒素A。
JECFA為赭曲霉毒素A訂出暫定的每周可容忍攝入量（provisional tolerable weekly intake，PTWI）為每周每公斤體重100納克（ng/bw kg/week）。以一個體重60公斤的成人計算，暫定每周可容忍攝入量為6,000納克，即6微克。以是次檢出赭曲霉毒素A含量最高的樣本（#45，每公斤1.5微克）為例，按標示的沖調即溶咖啡方式計算（使用2.5克咖啡粉加入60毫升熱水），每周要飲用超過1,600杯才會超出該可容忍攝入量標準，因此在正常飲用分量下對身體產生不良影響的風險不高。
微生物含量測試
測試發現1款咖啡粉樣本「Keycoffee」（#30）檢出的「需氧菌落計數」（total aerobic bacterial count）為1200CFU/g。由於是次檢出需氧菌落計數的咖啡產品不屬於即食食品，因此不屬於《食品微生物含量指引》當中一般即食食品適用範疇。「需氧菌落計數」是指在培養琼脂板上生長的菌落計算，通常用以顯示食物的衞生情況，期望生產商能改善產品的衞生。
測試結果顯示，全部樣本沒有檢出有害菌腸桿菌科細菌（Enterobacteriaceae）、大腸桿菌（Escherichia coli）、致病菌沙門氏菌屬（Salmonella spp.）和金黃葡萄球菌（Staphylococcus aureus），結果令人滿意。因此這些項目的測試結果不會包括在評分之內。
