咖啡因冷知识
咖啡因对健康的影响
咖啡因是存在于咖啡和茶叶中的一种天然化学物质，但也会存在于其他植物中，包括可可豆（cocoa）和瓜拉那浆果（guarana）。此外，某些运动饮料或能量饮品亦有可能加入咖啡因。饮用咖啡为成人摄入咖啡因的主要渠道，而青少年则主要通过汽水或能量饮品而摄入咖啡因。
咖啡因作为大脑的天然兴奋剂，是一种腺苷受体拮抗剂（adenosine antagonist），有助提高警觉性。另外，有研究指在运动中，咖啡会强化运动时骨骼肌的收缩力、提高肌肉血流量，能减轻肌肉的酸痛与疲劳，使肌力、耐力都更持久，成人摄入每公斤体重约3至6毫克咖啡因，有助于增强各个方面的运动表现，因此有不少运动饮品亦有添加咖啡因。
然而，摄入过多的咖啡因会影响睡眠时间和质量以及褪黑激素（一种负责人体生理时钟的荷尔蒙）。因此有睡眠障碍的人士应避免在晚上饮用含咖啡因的饮品。
消费者须注意每日饮用咖啡有机会导致上瘾，而且长期摄入咖啡因会增加对它的耐受性，令咖啡因的作用减弱，使人不知不觉间需要提升咖啡因的剂量，才能达到相同的生理作用。若对咖啡因产生耐受性，便可能出现生理依赖。习惯性摄入咖啡因后，若突然停止摄入，有可能会导致咖啡因戒断，症状包括头痛、易怒和疲劳。
每日可以摄入多少咖啡因？
一般体重60公斤的成年人的建议咖啡因摄入量为每天不多于400毫克，相当于每公斤体重约6.7毫克。海外研究指，单次摄入约1,200毫克咖啡因可能会导致急性毒性反应。对于一个60公斤的成年人来说，即使单次摄入200毫克的咖啡因（约为每公斤体重3毫克），亦不会引起安全或健康问题。
冷泡咖啡含较少咖啡因？
冷泡咖啡（Cold Brew Coffee）又称冷萃咖啡、冰酿咖啡，相较于美式咖啡是「热萃」后再加水，冷泡咖啡是用低温来萃取咖啡，就像冷泡茶一样。先把咖啡豆研磨后放在瓶中，依比例注入冷水，放入雪柜浸泡至少12小时。由于少了高温萃取的过程，许多咖啡粉中的化学分子不会被释放，咖啡的苦涩味、酸感、油脂因而降低，由于市面上售卖的冷泡咖啡比一般热咖啡会用上更多咖啡粉，加上水与咖啡粉长时间浸泡，因此咖啡因含量会较高，并带有酒精的发酵感，冷泡咖啡加上冰块，会有像在喝烈酒的感觉。
无咖啡因的咖啡或茶真的不含咖啡因吗？
部分喜欢喝咖啡的人士或因个人喜好或健康理由而须控制咖啡因的摄入量，无咖啡因（decaffeinated）咖啡是一个不错的选择。无咖啡因咖啡的色、香、味其实和普通咖啡无异，只是除去了咖啡因。不过无咖啡因咖啡并非完全不含咖啡因，它的咖啡因含量约为普通咖啡的1%到2%左右。根据美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration，FDA ）的数据，一杯8盎司（ounce）的普通咖啡通常含有约80至200毫克的咖啡因。
以上部分资料由香港营养师协会
（Hong Kong Dietitians Association）提供
