咖啡豆的種類和生產
咖啡豆的種類
全球有超過100種咖啡豆，其中兩種較為普遍的是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。這兩種咖啡在味道、成分和種植條件上都不同。
Robusta 羅布斯塔
價格較低、味道苦烈、咖啡因含量較高
羅布斯塔咖啡豆一般咖啡因含量較高（1.6-2.4%），但它的脂肪和糖分含量較低，所以沖調出來的咖啡味道會較苦及強烈。由於羅布斯塔的綠原酸含量較高（7-10%），令它不易受害蟲和氣候影響，一般種植於海拔較低的地方，而它結的果實多且快。果實為圓型。
Arabica 阿拉比卡
甜度較高、咖啡因含量較低
就成分而言，阿拉比卡的咖啡因含量較低，一般只有0.9至1.2%，但脂肪和糖含量則分別較羅布斯塔多60%及2倍，因此綜合起來，阿拉比卡的味道比較甜、柔和及帶點梅果般的酸味。此外，阿拉比卡的綠原酸較低（5.5-8%），因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也容易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。果實為橢圓形。
不同的咖啡香味
對於咖啡愛好者而言，除了選擇不同種類的咖啡豆外，咖啡豆的烘焙過程亦十分講究。因為未經烘焙的咖啡其實沒有明顯香味，只有通過烘焙過程，才會產生咖啡獨有的香味。形成香味的物質是由不同的碳水化合物、蛋白質和脂肪酸等組成，透過高溫處理轉化而成。不同化合物會在烘焙時產生不同的感官特性，而烘焙程度的深淺則會進一步影響咖啡的香味。
在烘焙過程中，咖啡豆中的水分會慢慢釋出，重量減輕，顏色加深，令體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。烘焙程度越深會導致糖的焦糖化（caramelization）而產生呋喃（Furan）和呋喃酮（Furone）， 繼而產生獨有的香味。常用來形容咖啡香氣的形容詞有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、煙燻（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、堅果（nuts）等等。
但烘焙後產生的咖啡香味會隨開封包裝後逐漸流失，如果消費者希望保持咖啡的味道和品質，應把咖啡豆或咖啡粉密封好，並放置在清涼乾爽的地方，開封後盡快飲用完畢。
咖啡豆的生產過程
不同咖啡產品價格 差異甚大
根據國際咖啡組織（International Coffee Organization）的數據顯示，今年十一月的咖啡豆價格創十年來新高，咖啡價格指數（ICO Composite Indicator Price）為每磅1.9517美元，主要受新冠肺炎疫情和氣候變化，影響咖啡豆的收成。此外，咖啡價格會受咖啡豆的品種和產地影響。為了讓消費者嘗到個別地區出產的咖啡豆獨有品質和風味，不少品牌會推出單一產地（Single Origin）的咖啡豆，價錢亦會相對較高。
