测试结果
测试结果
咖啡因（Caffeine）含量
测试结果显示，咖啡豆样本的咖啡因含量差距不算太大，每100克咖啡豆样本检出的咖啡因含量由1,148毫克至1,891毫克。按样本指示或一般冲调方式计算（使用10克咖啡豆加入约100毫升热水），以样本冲调的每杯咖啡的咖啡因含量约为72毫克至295毫克，成年人的建议咖啡因摄入量为每天不应高于400毫克，以是次测试每杯咖啡因含量最高的样本（#4）计算，成人每日饮用2杯该样本冲制的咖啡已超出建议摄入量。
9款咖啡胶囊的样本检出的咖啡因含量为每100克1,124毫克至2,380毫克，按每个胶囊可冲制一杯咖啡计算，每杯的咖啡因含量则约为60毫克至131毫克，以成年人的建议咖啡因摄入量为每天不高于400毫克计算，成人可每日饮用3杯用咖啡胶囊冲制的咖啡。
咖啡粉样本检出的咖啡因含量差异最大，由每100克1,117毫克至2,206毫克，相差接近1倍。以一般冲调方式计算（使用10克咖啡粉加入约100毫升热水），咖啡因含量最高的样本「Segafredo」（#33）冲调出的咖啡每杯约含221毫克咖啡因，以成年人的建议咖啡因摄入量为每天不高于400毫克计算，每日饮用2杯已经超出建议可摄入量。
由于经过提取和浓缩的处理，即溶咖啡粉的咖啡因含量较其他咖啡产品高，由每100克2,188毫克至4,316毫克。以产品包装上标示的冲调即溶咖啡的方式计算（2茶匙即溶咖啡粉加入约150毫升热水），咖啡因含量最高的样本「Select」（#42）冲调出来的咖啡每杯约含155毫克咖啡因，饮3杯已超出成人每日建议摄入量（400毫克咖啡因）。另外，虽然「Keycoffee」（#38）每100克只含3,921毫克咖啡因，但按一般冲调方式（7克即溶咖啡粉加入100毫升热水）冲调出来的咖啡，每杯约含274毫克咖啡因，饮用2杯已超出成人每日建议摄入量。
部分样本检出微量重金属
测试结果显示，有10款样本检出铅（lead），检出量由每公斤0.008至0.039毫克，包括3款咖啡豆（#7、#8、#10）、1款咖啡胶囊（#18）、2款咖啡粉（#23、#35）和4款即冲咖啡粉样本（#45、#46、#47、#49）。另有5款样本检出锡（tin），检出量由每公斤0.039至0.404毫克，包括3款咖啡豆（#8、#9、#10）和2款即冲咖啡粉样本（#48、#49）。全部样本检出的铅或锡含量皆低于《食物搀杂(金属杂质含量)规例》的上限（铅：每公斤0.5毫克，锡：每公斤250毫克）。
铅对健康的风险
由于工业活动和工厂的排放，不少土壤都有机会被铅所污染。铅一旦被摄入体内便会积聚，过量摄入可能导致贫血、虚弱，以及肾脏和脑部损害。即使少量的铅也可能导致严重的健康问题，而6岁以下的儿童特别容易出现铅中毒。铅亦可以穿过胎盘屏障，这意味着摄入铅的孕妇也会增加其胎儿暴露于铅的风险，损害发育中的婴儿的神经系统。由于经饮食摄入铅可影响儿童的神经发育和智力发展，亦会影响成人的血压的收缩压，所以联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）没有为铅订立安全参考值，即应避免摄入。
锡对健康的风险
锡的急性毒性不高，一般人在日常食用罐装食品或饮品时亦有机会摄入少量锡，对健康不会造成不良反应。过量摄入锡则有可能引致胃肠道反应，包括恶心、腹部抽筋、呕吐和腹泻等。罐头食品和罐装果汁会有较大机会含有锡的污染物，另外亦有可能从土壤中找到锡的污染物。
丙烯酰胺
丙烯酰胺（acrylamide）是一种基因致癌物和神经毒性物质，食物中的游离氨基酸和还原糖在高温（温度通常超过120℃）下产生美拉德反应（Maillard reaction）而产生的污染物。研究资料显示，含丰富碳水化合物而蛋白质较少的植物类食物经高温烹调后，会较易产生丙烯酰胺。
由于丙烯酰胺是基因致癌物和神经毒性物质，所以联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）没有为丙烯酰胺订立每日可摄入限量。
咖啡豆在烘焙过程中或会产生丙烯酰胺，因此任何源自烘焙咖啡豆的咖啡产品都可能含有丙烯酰胺。然而，不同种类咖啡中丙烯酰胺的含量可能会有所不同。现时本港法例未有规定丙烯酰胺在食物中的标准。根据欧盟法规2017/2158「减少食物中丙烯酰胺含量的缓解措施和基准水平」指出罗布斯塔（Robusta）比阿拉比卡（Arabica）类咖啡豆会含有较高的丙烯酰胺，而该法规为烘焙咖啡和即溶咖啡订立的基准水平分别为每公斤400和850微克。该法规亦建议生产商采用asparaginase treatment和控制咖啡豆的烘焙过程以降低当中可能产生的丙烯酰胺。
香港高等教育科技学院食品与健康科学学系助理教授蔡少薇博士指，除咖啡豆的品种外，其品质、处理和储存环境、以至烘焙的温度和时间等因素，都会影响咖啡产品中的丙烯酰胺含量。海外研究发现，品质较次等的咖啡豆检测到较高水平的丙烯酰胺，未成熟咖啡豆中含有大量的游离天冬酰胺，它是产生丙烯酰胺的主要成分，因而导致咖啡中丙烯酰胺含量更高。
另外，冲泡技术的应用、咖啡豆的研磨程度和咖啡/水的比例亦会影响最终产品中丙烯酰胺的含量。研磨过程会影响咖啡粉在冲泡过程中与水接触的表面面积。研磨过程越长会增加咖啡粉的表面面积，令咖啡粉与水的接触面更高，这有助于将可溶性物质转移到冲泡中，增加丙烯酰胺的释出量。
测试结果显示，49款咖啡产品中，只有2款样本没有检出丙烯酰胺，包括「The Coffee Academics」（#11）和「OPAL Coffee」（#26）。10款咖啡豆样本皆检出丙烯酰胺，检出量由每公斤71至220微克，咖啡胶囊样本中8款检出每公斤53至230微克丙烯酰胺，15款咖啡粉样本检出每公斤100至240微克丙烯酰胺，该3个种类的样本全部符合欧盟订立的基准水平（每公斤400微克）。
由于经过提取和浓缩的处理，即溶咖啡粉的丙烯酰胺含量较其他3类咖啡产品高，14款样本全部检出丙烯酰胺，检出量由每公斤160至790微克，全部符合欧盟订立的基准水平（每公斤850微克）。
是次测试分别有1款咖啡胶囊样本和1款咖啡粉样本没有检出丙烯酰胺，而同类型咖啡产品的丙烯酰胺含量的差异更可达近4倍，反映业界于烘焙和处理咖啡产品过程当中降低可能产生的丙烯酰胺是可行的。
除害剂
大部分样本检出除害剂
49款咖啡产品样本中，只有3款没有检出除害剂，包括「UCC」（#1）、「The Coffee Academics」（#11）和「M&S Food」（#36）。其余样本则分别检出以下4种除害剂：
福尔培 Folpet
福尔培（Folpet）是一种在蔬果中常见的除害剂，同时常见于塑胶和木制品中的添加剂。根据欧盟法规1272/2008，Folpet属于第4类急性毒性（acute toxicity cat.4），对眼部和咽喉有刺激性，为第2类致癌物质（carcinogenic category 2），暂时未有分析关于日常饮食中摄入Folpet的健康风险。由于海外研究指福尔培在高温下可转化为邻苯二甲醯亚胺（phthalimide），因此欧洲食品安全局（EFSA）在2016年把福尔培的最高残余限量（MRL）定义为「Folpet：Sum of Folpet and Phthalimide，expressed as Folpet」。
测试结果显示45款样本检出福尔培，检出量由每公斤0.06至0.78毫克，当中38款超出欧洲食品安全局（ESFA）订下相关的农药残留的最高残余限量（每公斤0.10毫克）。
邻苯基苯酚 2-Phenylphenol
邻苯基苯酚（2-Phenylphenol）是一种杀菌剂，亦可于食物用作防腐剂，其E编号为E231。现时在欧盟已不再允许使用邻苯基苯酚作为食品添加剂，但在4个欧盟国家仍被允许作为植物收割后的处理。邻苯基苯酚的急性毒性不高，虽然它及其钠盐对雄性大鼠能引致膀胱肿瘤，但暂时未有数据指会对人类构成致癌风险。
测试结果显示13款样本检出邻苯基苯酚，检出量由每公斤0.01至0.10毫克，当中1款样本「AGF」（#37）超出欧洲食品安全局（EFSA）订下相关的农药残留的最高残余限量（每公斤0.05毫克）。
哒蟎酮 Pyridaben
哒蟎酮（pyridaben）是一种常见于坚果类植物的除害剂，是哒嗪烷（pyridazinone）的一种。毒理报告指出哒蟎酮属于轻度至中度的急性毒性，而暂时亦没有数据显示pyridaben可能和癌症有关。
测试结果显示3款样本（#19，#43，#44）检出哒蟎酮，检出量由每公斤0.01至0.10毫克，当中1款样本「illy」（#19）检出每公斤0.10毫克哒蟎酮，超出欧洲食品安全局（EFSA）订下相关的农药残留的最高残余限量（每公斤0.05毫克）。
联苯 Biphenyl
联苯天然存在于煤焦油、原油和天然气。另外在生产塑胶和加工厂，柑橘类水果或木材的保存亦有机会加入联苯。长期摄入联苯有机会引起肾脏中毒或引致中枢神经系统的症状，例如疲劳、头痛、震颤、失眠、感觉障碍和情绪变化，虽然这些症状并不常见。现有的联苯毒理报告未能确定联苯是否致癌。
测试结果显示只有1款样本「Kimbo」（#29）检出每公斤0.01毫克联苯，低于欧洲食品安全局（EFSA）订下相关的农药残留的最高残余限量（每公斤0.05毫克）。
是次测试有1款样本「illy」（#19）检出3种除害剂，14款样本检出2种除害剂，31款样本检出1种除害剂。混合使用除害剂有机会因为加乘效果而产生「鸡尾酒反应」，带来健康风险。
虽然世界各地对混合使用除害剂会否产生「鸡尾酒反应」仍存有不同意见，本会期望业界采用良好农业规范（Good Agricultural Practices，GAP）的原材料供应商，先以物理防治措施去防治虫害，减少使用除害剂等化学措施，以减低对人类和生态环境的危害。
霉菌毒素
是次测试的霉菌毒素（mycotoxins）包括黄曲霉毒素（alfatoxins）B1、B2、G1、G2及M1和赭曲霉毒素A（ochratoxin A）的含量。赭曲霉毒素属次级代谢物毒素组群，由曲霉菌属（Aspergillus）或青霉菌属（Penicillium）的几种真菌产生。赭曲霉毒素分为A、B及C三种；它们在化学结构上只有些微差异，但在毒性方面却有天渊之别。当中以赭曲霉毒素A最普遍，毒性也最强，主要影响肾脏。农作物在田间生长或收割时、在贮存和运送期间，真菌遇上有利的生长环境便会污染农作物，食物因而有机会受赭曲霉毒素A污染。即使食物上没有长出肉眼可见的霉菌，食物内可能已有赭曲霉毒素A。
根据国际癌症研究机构（IARC）的资料显示，赭曲霉毒素A属于第2B类致癌物，即可能对人类致癌。香港暂时未有为赭曲霉毒素A订立相关法定上限，参考欧盟法规对咖啡豆订定赭曲霉毒素A的最高含量上限为每公斤5微克。
测试结果显示，全部咖啡豆和咖啡胶囊样本均没有检出赭曲霉毒素A，有4款咖啡粉样本（#21，#27，#28和#31）检出每公斤0.8至1.3微克赭曲霉毒素A，另有6款即溶咖啡粉样本（#38，#42，#44，#45，#47和#49）则检出公斤0.5至1.5微克赭曲霉毒素A。
JECFA为赭曲霉毒素A订出暂定的每周可容忍摄入量（provisional tolerable weekly intake，PTWI）为每周每公斤体重100纳克（ng/bw kg/week）。以一个体重60公斤的成人计算，暂定每周可容忍摄入量为6,000纳克，即6微克。以是次检出赭曲霉毒素A含量最高的样本（#45，每公斤1.5微克）为例，按标示的冲调即溶咖啡方式计算（使用2.5克咖啡粉加入60毫升热水），每周要饮用超过1,600杯才会超出该可容忍摄入量标准，因此在正常饮用分量下对身体产生不良影响的风险不高。
微生物含量测试
测试发现1款咖啡粉样本「Keycoffee」（#30）检出的「需氧菌落计数」（total aerobic bacterial count）为1200CFU/g。由于是次检出需氧菌落计数的咖啡产品不属于即食食品，因此不属于《食品微生物含量指引》当中一般即食食品适用范畴。「需氧菌落计数」是指在培养琼脂板上生长的菌落计算，通常用以显示食物的卫生情况，期望生产商能改善产品的卫生。
测试结果显示，全部样本没有检出有害菌肠杆菌科细菌（Enterobacteriaceae）、大肠杆菌（Escherichia coli）、致病菌沙门氏菌属（Salmonella spp.）和金黄葡萄球菌（Staphylococcus aureus），结果令人满意。因此这些项目的测试结果不会包括在评分之内。
