測試結果
安全測試
霉菌毒素測試
霉菌無處不在，其所產生的孢子如果接觸到麵包，或會於麵包上生長，導致麵包發霉。發霉食物最令人關注的是有些霉菌可以產生霉菌毒素，這些毒素或會對人體造成急性和／或長期的健康影響。是次檢測涵蓋的4種霉菌毒素，分別為黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和赭曲霉毒素A。測試結果顯示，全部28款樣本均沒有檢出該4種霉菌毒素，情況令人滿意。
防腐劑含量測試
丙酸
丙酸（propionic acid，PPA）天然存在於多種植物和一些芝士中，亦是常添加於麵包的防腐劑，能抑制和防止霉菌滋長，減少食物因發霉而造成浪費，亦可減低霉菌所產生的霉菌毒素污染食物所構成的健康風險。《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（下稱《規例》）規定，如果預先包裝食物加入了食物添加劑，應在成分表上列明其名稱或識別編號及作用類別（例如防腐劑）。於成分表看到下列的字眼，表示該產品有使用丙酸或其鹽類作為防腐劑。《食物內防腐劑規例》訂明食物中准許含有的防腐劑和抗氧化劑及其最高准許含量，而業界亦應奉行優良製造規範（Good Manufacturing Practice，GMP），在食物中僅添加能發揮預期技術效用所需的最低分量的添加劑，以製造出可供人安全食用的食物。
測試結果發現6款樣本檢出丙酸，全部均為麥方包樣本，含量為每公斤1,040至2,790毫克，全部均低於《食物內防腐劑規例》訂明丙酸可在麵包內的最高准許含量（每公斤3,000毫克）。當中4款樣本的成分表列明使用了丙酸鈣，分別為「美心西餅」（#22）、「Baker's Choice」（#24）、「嘉頓」（#25）、「Meadows」（#26）；「太子餅店」（#28）則未有標示成分表。另外，「馬莎」（#17）檢出每公斤1,240毫克丙酸，惟未有於成分表列明使用了丙酸或其鹽類。該款產品的成分表列出「dried fermented wheatflour」為成分之一。「dried fermented wheatflour」或「cultured wheat」於製造過程中進行發酵時，會產生丙酸。某些廠商會於烘焙食物中加入該等成分作為原材料之一，可作防腐之用。消費者如果看到產品的成分表列出該等字眼，代表產品或含有丙酸。
聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織食物添加劑聯合專家委員會（JECFA）為丙酸、丙酸鈣等所訂的一日可接受攝取量（acceptable daily intake，ADI）為沒有限制（not limited）；美國食品藥品監督管理局（US Food and Drug Administration，FDA）認為丙酸是「普遍認為安全」（generally recognized as safe，GRAS）的食物添加劑，沒有為其訂立於食品中的最高含量。
然而，2019年刊於《科學報告》（Scientific Reports）的一篇論文指，孕婦攝入高水平的丙酸或與胎兒患上自閉症譜系障礙（Autism spectrum disorder）有關，惟攝入丙酸和其鹽類對人體健康是否有確切影響，仍有待更多研究去了解。
是次從樣本所檢出的丙酸含量不高，正常食用下，應該不會影響健康。如果消費者擔心防腐劑的潛在風險，可以細閱產品的成分表，選購一些沒有添加防腐劑的產品，甚或自製麵包食用。
此外，全部樣本均沒有檢出另外4種防腐劑，包括苯甲酸、特丁基對苯二酚、經丁化作用的羥基茴香醚和經丁化作用的羥基甲苯。
營養素含量測試
方包鈉含量較2018年測試結果稍高
世界衞生組織（世衞）建議一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克（約5克食鹽，略少於1平茶匙），以減低患上高血壓、心血管疾病及中風的風險。根據食物安全中心（食安中心）的食物鈉含量參考水平，每100克固體食物含超過600毫克鈉屬「高鈉」食品。是次測試的樣本所檢出的鈉含量介乎每100克208至567毫克，全部均不屬「高鈉」食品。
本會於2018年曾與食安中心合作，測試市面上的非預先包裝白方包（有皮）和麥方包（有皮），檢出的鈉含量平均值分別為每100克420和400毫克。是次測試的樣本為預先包裝方包，跟2018年測試的樣本不同，雖然2次測試的抽樣範圍不同，生產商的規模亦不同，難以全面直接比較2次測試的結果，然而，本會仍概括比較該2次測試的平均鈉含量，讓消費者參考。是次測試的14款白方包（有皮）的平均鈉含量為每100克433毫克，而11款麥方包（有皮）則為410毫克，與2018年的結果相比，鈉含量稍為上升3.1％和2.5％。
為減低香港市民的鈉攝取量，食安中心於2019年為白方包及麥方包制定了「自願減鈉目標」，每100克白方包和麥方包的鈉含量上限分別為490和470毫克。參考該等目標，有7款是次測試的方包樣本的鈉含量高於目標上限，包括3款白方包樣本，「Bread Pantry」（#1）、「Paper Stone Bakery」（#13）和「星美樂」（#14），含量為每100克含513至567毫克；以及4款麥方包樣本，「山崎麵包」（#18）、「聖安娜餅屋」（#20）、「Baker's Choice」（#24）和「Meadows」（#26），含量為每100克492至503毫克。而鈉含量最低的白方包和麥方包樣本分別為「759 麵包工房」（#4）和「crostini」（#21），含量分別為每100克298和208毫克。鈉含量最高與最低的白方包和麥方包樣本分別可相差0.9和1.4倍。
製作三文治時，通常會用到2片非厚切方包。以每100克檢出的鈉含量最高的樣本#14計算，食用2片（共約80克）會攝入約452毫克鈉，佔世衞建議一般成人每日建議攝取的上限約22.6％。參考中國營養學會的《中國居民膳食營養素參考攝入量》為鈉所訂的預防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI-NCD），食用2片#14會達4至6歲兒童的PI-NCD的37.7％。雖然全部樣本並不屬「高鈉」食品，但如果配上高鈉的芝士和火腿製成三文治，便會使鈉攝入量大大增加。
即使每次只食用1片方包，若以每片鈉含量最高的樣本#9（1片105克）計算，會攝入約410毫克鈉，仍佔世衞建議一般成人每日建議攝取上限的20.5％及4至6歲兒童PI-NCD的34.2％。
樣本脂肪含量可相差近10倍
製作方包時普遍都會加入油脂，例如植物油和牛油，令方包較為鬆軟。是次測試的樣本，檢出的總脂肪含量由每100克1.1至11.9克，相差近10倍。檢出總脂肪含量最高的樣本為「熱情價格」（#12），該樣本亦為飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量最高的樣本。檢視成分表發現，該樣本的牛油和忌廉排列於第3和第4位，估計牛油和忌廉於該樣本中所佔的百分比較高，以致各種類的脂肪含量亦較高。而每100克總脂肪含量最低的樣本則為「星美樂」（#14）。
5款樣本每100克檢出的總脂肪含量不超過3克，達《規例》所訂「低脂」食品的定義，分別為「Bread Pantry」（#1）、「星美樂」（#14）、「馬莎」（#17）、「Baker's Choice」（#24）和「嘉頓」（#25）。全部樣本均不屬「高脂」食品。
逾半樣本屬低糖食品
世衞建議成年人和兒童減少每天的游離糖攝取量，為身體帶來更多益處。世衞亦建議成人和兒童的游離糖攝取量應減至每日能量總攝取量的10％以內。以每日攝取2,000千卡能量的成年人為例，每日游離糖的攝取量應少於50克（即約10粒方糖）。1位需要攝取1,400千卡能量的5歲兒童，每日游離糖的攝取量上限則應為35克。
糖含量較高的2款樣本包括「嵜本高級Shokupan專門店」（#9）和「熱情價格」（#12），每100克檢出的糖含量分別為8.7和9.7克。由於該2款樣本的每片淨重較高，相信普遍消費者每次的食用分量為1片。假設方包內所有糖皆屬游離糖，食用1片105克的#9和73克的#12，分別會攝入9.1和7.0克糖，達世衞建議的成人攝取上限約18.3％和14.1％，及5歲兒童攝取上限約26.1％和20.1％。如果再於麵包上塗上含大量添加糖的果醬，便會不知不覺攝入更多游離糖。經常過量攝取游離糖會增加超重和患肥胖症的風險，亦會增加蛀牙的機會。
於製作麵包時，加入少量糖可加快發酵過程，以及幫助保持麵包的水分及柔軟度。測試檢出的每100克樣本的糖含量由1.2克至9.7克，全部都較食安中心為消費者提供的「高糖」食物糖分參考水平（每100克固體食物含超過15克糖）為低。《規例》訂明每100克固體食物含不超過5克糖為「低糖」食物。測試結果顯示，17款樣本屬「低糖」食物。
麥方包的膳食纖維和礦物質含量較高
測試結果顯示，無論是膳食纖維，以及鐵、銅、鋅和鎂，麥方包的平均含量均較白方包高。
膳食纖維能增加飽腹感，有助減低食慾，從而控制體重。它亦能促進腸臟蠕動，預防便秘。根據衞生署衞生防護中心的資料，市民應選擇進食全穀類，例如全麥麵包，代替高脂肪、高糖分的麵包，以增加膳食纖維的攝取。青少年及成年人的每天膳食纖維攝取量應不少於25克，而兒童每天應攝取的膳食纖維量則較低，攝取量應為兒童的年齡加5克。例如：1位5歲的兒童每天的膳食纖維攝取量應為5+5=10克。
14款麥方包樣本的平均膳食纖維含量為每100克4.5克，14款白方包樣本則為2.3克，相差近1倍。《規例》訂明每100克固體食物含有不少於6克膳食纖維屬「高纖」食物，每100克固體食物含有不少於3克膳食纖維則為膳食纖維「來源」食物。
「馬莎」（#17）和「嘉頓」（#25）麥方包分別含每100克6.8和6.2克膳食纖維，屬「高纖」食品。另外，11款麥方包樣本，包括「超羣」（#15）、「凱施餅店」（#16）、「山崎麵包」（#18）、「大班麵包西餅」（#19）、「聖安娜餅屋」（#20）、「crostini」（#21）、「美心西餅」（#22）、「英王麵包」（#23）、「Baker's Choice」（#24）、「Meadows」（#26）和「麵包新語」（#27）屬膳食纖維「來源」食品。「太子餅店」（#28）和全部14款白方包樣本，每100克只含2.0至2.6克膳食纖維，未達膳食纖維「來源」定義。
礦物質方面，每100克麥方包的平均鐵含量為1.62毫克，而白方包則為0.73毫克，相差達122％。而麥方包的銅、鋅和鎂平均含量亦分別比白方包高70％、68％和119％。以每100克樣本計算，「馬莎」（#17）的鐵、銅、鋅和鎂含量均為全部樣本中最高；該樣本的全麥麵粉（wholemeal wheatflour）列於成分表首位，代表全麥麵粉在該樣本中的百分比最高，由於全麥麵粉含豐富礦物質，或因此令#17的礦物質含量較高。
白方包所使用的小麥麵粉，在精製加工的過程中因去除小麥的外層而流失了膳食纖維和礦物質等，全麥麵粉則保留了小麥的外層，普遍含較高的營養。消費者可多揀選未經精製的穀物類食品，例如全麥麵包，以攝取較全面的營養。
