测试结果
安全测试
霉菌毒素测试
霉菌无处不在，其所产生的孢子如果接触到面包，或会于面包上生长，导致面包发霉。发霉食物最令人关注的是有些霉菌可以产生霉菌毒素，这些毒素或会对人体造成急性和／或长期的健康影响。是次检测涵盖的4种霉菌毒素，分别为黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和赭曲霉毒素A。测试结果显示，全部28款样本均没有检出该4种霉菌毒素，情况令人满意。
防腐剂含量测试
丙酸
丙酸（propionic acid，PPA）天然存在于多种植物和一些芝士中，亦是常添加于面包的防腐剂，能抑制和防止霉菌滋长，减少食物因发霉而造成浪费，亦可减低霉菌所产生的霉菌毒素污染食物所构成的健康风险。《食物及药物（成分组合及标签）规例》（下称《规例》）规定，如果预先包装食物加入了食物添加剂，应在成分表上列明其名称或识别编号及作用类别（例如防腐剂）。于成分表看到下列的字眼，表示该产品有使用丙酸或其盐类作为防腐剂。《食物内防腐剂规例》订明食物中准许含有的防腐剂和抗氧化剂及其最高准许含量，而业界亦应奉行优良制造规范（Good Manufacturing Practice，GMP），在食物中仅添加能发挥预期技术效用所需的最低分量的添加剂，以制造出可供人安全食用的食物。
测试结果发现6款样本检出丙酸，全部均为麦方包样本，含量为每公斤1,040至2,790毫克，全部均低于《食物内防腐剂规例》订明丙酸可在面包内的最高准许含量（每公斤3,000毫克）。当中4款样本的成分表列明使用了丙酸钙，分别为「美心西饼」（#22）、「Baker's Choice」（#24）、「嘉顿」（#25）、「Meadows」（#26）；「太子饼店」（#28）则未有标示成分表。另外，「马莎」（#17）检出每公斤1,240毫克丙酸，惟未有于成分表列明使用了丙酸或其盐类。该款产品的成分表列出「dried fermented wheatflour」为成分之一。「dried fermented wheatflour」或「cultured wheat」于制造过程中进行发酵时，会产生丙酸。某些厂商会于烘焙食物中加入该等成分作为原材料之一，可作防腐之用。消费者如果看到产品的成分表列出该等字眼，代表产品或含有丙酸。
联合国粮食及农业组织／世界卫生组织食物添加剂联合专家委员会（JECFA）为丙酸、丙酸钙等所订的一日可接受摄取量（acceptable daily intake，ADI）为没有限制（not limited）；美国食品药品监督管理局（US Food and Drug Administration，FDA）认为丙酸是「普遍认为安全」（generally recognized as safe，GRAS）的食物添加剂，没有为其订立于食品中的最高含量。
然而，2019年刊于《科学报告》（Scientific Reports）的一篇论文指，孕妇摄入高水平的丙酸或与胎儿患上自闭症谱系障碍（Autism spectrum disorder）有关，惟摄入丙酸和其盐类对人体健康是否有确切影响，仍有待更多研究去了解。
是次从样本所检出的丙酸含量不高，正常食用下，应该不会影响健康。如果消费者担心防腐剂的潜在风险，可以细阅产品的成分表，选购一些没有添加防腐剂的产品，甚或自制面包食用。
此外，全部样本均没有检出另外4种防腐剂，包括苯甲酸、特丁基对苯二酚、经丁化作用的羟基茴香醚和经丁化作用的羟基甲苯。
营养素含量测试
方包钠含量较2018年测试结果稍高
世界卫生组织（世卫）建议一般成年人每日的钠摄取量应少于2,000毫克（约5克食盐，略少于1平茶匙），以减低患上高血压、心血管疾病及中风的风险。根据食物安全中心（食安中心）的食物钠含量参考水平，每100克固体食物含超过600毫克钠属「高钠」食品。是次测试的样本所检出的钠含量介乎每100克208至567毫克，全部均不属「高钠」食品。
本会于2018年曾与食安中心合作，测试市面上的非预先包装白方包（有皮）和麦方包（有皮），检出的钠含量平均值分别为每100克420和400毫克。是次测试的样本为预先包装方包，跟2018年测试的样本不同，虽然2次测试的抽样范围不同，生产商的规模亦不同，难以全面直接比较2次测试的结果，然而，本会仍概括比较该2次测试的平均钠含量，让消费者参考。是次测试的14款白方包（有皮）的平均钠含量为每100克433毫克，而11款麦方包（有皮）则为410毫克，与2018年的结果相比，钠含量稍为上升3.1％和2.5％。
为减低香港市民的钠摄取量，食安中心于2019年为白方包及麦方包制定了「自愿减钠目标」，每100克白方包和麦方包的钠含量上限分别为490和470毫克。参考该等目标，有7款是次测试的方包样本的钠含量高于目标上限，包括3款白方包样本，「Bread Pantry」（#1）、「Paper Stone Bakery」（#13）和「星美乐」（#14），含量为每100克含513至567毫克；以及4款麦方包样本，「山崎面包」（#18）、「圣安娜饼屋」（#20）、「Baker's Choice」（#24）和「Meadows」（#26），含量为每100克492至503毫克。而钠含量最低的白方包和麦方包样本分别为「759 面包工房」（#4）和「crostini」（#21），含量分别为每100克298和208毫克。钠含量最高与最低的白方包和麦方包样本分别可相差0.9和1.4倍。
制作三文治时，通常会用到2片非厚切方包。以每100克检出的钠含量最高的样本#14计算，食用2片（共约80克）会摄入约452毫克钠，占世卫建议一般成人每日建议摄取的上限约22.6％。参考中国营养学会的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为钠所订的预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD），食用2片#14会达4至6岁儿童的PI-NCD的37.7％。虽然全部样本并不属「高钠」食品，但如果配上高钠的芝士和火腿制成三文治，便会使钠摄入量大大增加。
即使每次只食用1片方包，若以每片钠含量最高的样本#9（1片105克）计算，会摄入约410毫克钠，仍占世卫建议一般成人每日建议摄取上限的20.5％及4至6岁儿童PI-NCD的34.2％。
样本脂肪含量可相差近10倍
制作方包时普遍都会加入油脂，例如植物油和牛油，令方包较为松软。是次测试的样本，检出的总脂肪含量由每100克1.1至11.9克，相差近10倍。检出总脂肪含量最高的样本为「热情价格」（#12），该样本亦为饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量最高的样本。检视成分表发现，该样本的牛油和忌廉排列于第3和第4位，估计牛油和忌廉于该样本中所占的百分比较高，以致各种类的脂肪含量亦较高。而每100克总脂肪含量最低的样本则为「星美乐」（#14）。
5款样本每100克检出的总脂肪含量不超过3克，达《规例》所订「低脂」食品的定义，分别为「Bread Pantry」（#1）、「星美乐」（#14）、「马莎」（#17）、「Baker's Choice」（#24）和「嘉顿」（#25）。全部样本均不属「高脂」食品。
逾半样本属低糖食品
世卫建议成年人和儿童减少每天的游离糖摄取量，为身体带来更多益处。世卫亦建议成人和儿童的游离糖摄取量应减至每日能量总摄取量的10％以内。以每日摄取2,000千卡能量的成年人为例，每日游离糖的摄取量应少于50克（即约10粒方糖）。1位需要摄取1,400千卡能量的5岁儿童，每日游离糖的摄取量上限则应为35克。
糖含量较高的2款样本包括「嵜本高级Shokupan专门店」（#9）和「热情价格」（#12），每100克检出的糖含量分别为8.7和9.7克。由于该2款样本的每片净重较高，相信普遍消费者每次的食用分量为1片。假设方包内所有糖皆属游离糖，食用1片105克的#9和73克的#12，分别会摄入9.1和7.0克糖，达世卫建议的成人摄取上限约18.3％和14.1％，及5岁儿童摄取上限约26.1％和20.1％。如果再于面包上涂上含大量添加糖的果酱，便会不知不觉摄入更多游离糖。经常过量摄取游离糖会增加超重和患肥胖症的风险，亦会增加蛀牙的机会。
于制作面包时，加入少量糖可加快发酵过程，以及帮助保持面包的水分及柔软度。测试检出的每100克样本的糖含量由1.2克至9.7克，全部都较食安中心为消费者提供的「高糖」食物糖分参考水平（每100克固体食物含超过15克糖）为低。《规例》订明每100克固体食物含不超过5克糖为「低糖」食物。测试结果显示，17款样本属「低糖」食物。
麦方包的膳食纤维和矿物质含量较高
测试结果显示，无论是膳食纤维，以及铁、铜、锌和镁，麦方包的平均含量均较白方包高。
膳食纤维能增加饱腹感，有助减低食欲，从而控制体重。它亦能促进肠脏蠕动，预防便秘。根据卫生署卫生防护中心的资料，市民应选择进食全谷类，例如全麦面包，代替高脂肪、高糖分的面包，以增加膳食纤维的摄取。青少年及成年人的每天膳食纤维摄取量应不少于25克，而儿童每天应摄取的膳食纤维量则较低，摄取量应为儿童的年龄加5克。例如：1位5岁的儿童每天的膳食纤维摄取量应为5+5=10克。
14款麦方包样本的平均膳食纤维含量为每100克4.5克，14款白方包样本则为2.3克，相差近1倍。《规例》订明每100克固体食物含有不少于6克膳食纤维属「高纤」食物，每100克固体食物含有不少于3克膳食纤维则为膳食纤维「来源」食物。
「马莎」（#17）和「嘉顿」（#25）麦方包分别含每100克6.8和6.2克膳食纤维，属「高纤」食品。另外，11款麦方包样本，包括「超羣」（#15）、「凯施饼店」（#16）、「山崎面包」（#18）、「大班面包西饼」（#19）、「圣安娜饼屋」（#20）、「crostini」（#21）、「美心西饼」（#22）、「英王面包」（#23）、「Baker's Choice」（#24）、「Meadows」（#26）和「面包新语」（#27）属膳食纤维「来源」食品。「太子饼店」（#28）和全部14款白方包样本，每100克只含2.0至2.6克膳食纤维，未达膳食纤维「来源」定义。
矿物质方面，每100克麦方包的平均铁含量为1.62毫克，而白方包则为0.73毫克，相差达122％。而麦方包的铜、锌和镁平均含量亦分别比白方包高70％、68％和119％。以每100克样本计算，「马莎」（#17）的铁、铜、锌和镁含量均为全部样本中最高；该样本的全麦面粉（wholemeal wheatflour）列于成分表首位，代表全麦面粉在该样本中的百分比最高，由于全麦面粉含丰富矿物质，或因此令#17的矿物质含量较高。
白方包所使用的小麦面粉，在精制加工的过程中因去除小麦的外层而流失了膳食纤维和矿物质等，全麦面粉则保留了小麦的外层，普遍含较高的营养。消费者可多拣选未经精制的谷物类食品，例如全麦面包，以摄取较全面的营养。
