營養素含量測試結果
營養素測試結果
總脂肪含量差異超過1倍
脂肪為身體提供所需熱量及身體必需的脂肪酸，有助身體吸收脂溶性維他命，但過量攝入會引致肥胖。
是次測試的唯一1款起酥油樣本「Crisco」（#13）的總脂肪含量為所有樣本中最高，每100克含超過99.9克脂肪。起酥油一般用於製作烘焙食品如曲奇，其硬度比塗抹醬高。總脂肪含量最低的樣本為「Flora」（#17），每100克含47.6克脂肪，該2款樣本的總脂肪含量高低相差超過1倍。
根據香港食物及藥物（成分組合及標籤）規例，牛油屬奶及乳製品，必須由奶類或忌廉攪製而成，其所含奶脂不得少於80%，水分不得超過16%，而鹽分則不得超過4%。惟是次測試結果顯示，「Topvalu」（#10）牛油樣本的總脂肪含量每100克只有78.4克，低於規例要求。
飽和脂肪酸含量相差逾6倍
過量攝取飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康。
是次測試中，起酥油樣本（#13）的飽和脂肪酸含量為每100克25.4克。牛油樣本組別的飽和脂肪酸含量為每100克43.1克至49.9克，樣本之間的差異不大，可能是因為牛油樣本使用的配料均是奶類或忌廉。牛油和植物油的混合脂肪／混合脂肪塗抹醬樣本組別的飽和脂肪酸含量差異則較大，由每100克含30.2至69.0克。3款樣本組別的飽和脂肪酸含量，包括脂肪塗抹醬、蒜味人造牛油及添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬，均低於牛油樣本及混合脂肪／混合脂肪塗抹醬樣本組別，含量由每100克含9.5至32.5克。飽和脂肪酸含量最高及最低的樣本分別是「Président」（#16，每100克含69.0克飽和脂肪酸）和「Benecol」（#28，每100克含9.5克飽和脂肪酸），兩者相差逾6倍。
1款脂肪塗抹醬不含反式脂肪酸
反式脂肪酸有三個主要來源：
（１）細菌在反芻動物腸道內轉化不飽和脂肪酸而產生天然反式脂肪酸，例如牛油中的反式脂肪酸；
（２）部分氫化植物油及動物油（如魚油）產生的人工反式脂肪酸，例如利用氫化植物油生產而生產的起酥油及人造牛油中的反式脂肪酸；
（３）高溫加熱處理富含不飽和脂肪酸的植物油。
氫化（hydrogenation）植物油是生產人造牛油的其中一種技術。全氫化植物油的過程不會產生人工反式脂肪酸，但成品的硬度很高，不易塗抹在麵包上。
部分氫化油是工業生產的反式脂肪酸的主要來源，因此，世界衞生組織（世衞）建議2023年從全球食品供應中消除工業生產的反式脂肪酸。歐美和台灣等國家或地區已管制或禁止部分氫化油的使用。現時部分產品已採用其他技術例如相互酯化法（interesterification）製造人造牛油，利用化學或生物酵素的方法改變脂肪的化學結構，以減低反式脂肪含量。而在本港，將於2023年12月1日生效的《2021年食物內有害物質（修訂）規例》規定將部分氫化油列為食物中的違禁物質，而同時生效的《2021年食物及藥物（成分組合及標籤）（修訂）規例》則規定預先包裝食物如含有氫化油（例如完全氫化油）必須在其配料表中作出相應的標示。
人工及天然反式脂肪酸對身體有相同影響。反式脂肪酸會增加體內壞膽固醇水平，同時降低好膽固醇水平，對身體的影響較飽和脂肪酸大，長期攝入大量反式脂肪酸，可能增加患心血管疾病的風險。
是次測試的起酥油樣本（#13）的反式脂肪酸含量為每100克0.44克。牛油的反式脂肪酸含量普遍較其他組別的樣本高，每100克含2.28至5.0克。混合脂肪／混合脂肪塗抹醬樣本組別的含量一般低於牛油樣本的含量，每100克含0.41至2.69克，組別內最高與最低含量相差約5.6倍。蒜味人造牛油、脂肪塗抹醬及添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬組別的反式脂肪酸含量亦低於牛油樣本的含量，由每100克沒有檢出至0.31克。反式脂肪酸含量最高的樣本是「安佳」（#12，每100克含5.0克反式脂肪酸），而「OraSi」（#24）則沒有檢出反式脂肪酸。
單元不飽和脂肪酸含量差異極大
單元不飽和脂肪酸能有效減低壞膽固醇水平，有助降低患心血管疾病風險，但過量攝入也會致肥。
以每100克計，起酥油樣本（#13）檢出的單元不飽和脂肪酸含量為19.6克。牛油樣本之間的單元不飽和脂肪酸含量差異較少，由13.1至17.3克。混合脂肪／混合脂肪塗抹醬樣本組別的單元不飽和脂肪酸含量由1.9至25.4克，差異極大。蒜味人造牛油、脂肪塗抹醬及添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬樣本組別，其單元不飽和脂肪酸含量普遍高於牛油樣本的含量，由13.5至34.3克，含量最高為「earth balance」脂肪塗抹醬（#21，每100克含34.3克）；含量最低的樣本為「Président」混合脂肪（#16，每100克含1.9克），兩者相差約17倍。
多元不飽和脂肪酸含量最多可相差達225倍
多元不飽和脂肪酸同樣能減低壞膽固醇水平，當中的奧米加3及奧米加6屬人體需要的脂肪酸，但過量攝入則可致肥，亦有可能會提高血脂過氧化和血管發炎的風險，特別是當生育酚（維他命E）攝入量低時。
世衞建議應攝取較多單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，有助控制體內的好壞膽固醇水平。在減低壞膽固醇水平而言，以多元不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸及反式脂肪酸有較明顯的效果。
以每100克計，起酥油樣本（#13）的多元不飽和脂肪酸含量為45.2克。牛油樣本組別為1.3至2.0克。混合脂肪／混合脂肪塗抹醬樣本組別的多元不飽和脂肪酸含量，普遍高於牛油樣本的含量，由0.2至8.2克。蒜味人造牛油、脂肪塗抹醬及添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬樣本組別則由6.2至25.6克，組別內最高及最低多元不飽和脂肪酸含量相差逾3倍。所有樣本中含量最高為「Crisco」（#13，每100克含45.2克）；含量最低的樣本為「Président」（#16，每100克含0.2克），兩者相差達225倍。
6款屬高鈉
測試結果顯示，無鹽牛油組別的平均鈉含量是所有組別中最低的，每100克含6毫克鈉；而蒜味人造牛油組別的平均鈉含量則是所有組別中最高的，每100克含660毫克鈉。鈉含量最低的樣本是「Crisco」（#13），每100克含3毫克鈉。根據食安中心的資料，每100克食物含超過600毫克鈉，可被視為「高鈉」。是次測試有6款樣本（#7、#9、#14、#21、#26及#28）屬「高鈉」食物，每100克含680至770毫克鈉，鈉含量最高的樣本是「earth balance」（#21）。世衞建議成年人每日的鈉攝入量應少於2,000毫克（5克鹽）。以鈉含量最高的樣本（#21，每100克含770毫克鈉）為例，食用分量為14克，即進食1份便會攝入108毫克鈉，佔世衞建議約5%，因此正常食用分量應不會超出世衞的建議攝入量，但消費者仍要注意從其他食物所攝入的鈉含量。
