营养素含量测试结果
营养素测试结果
总脂肪含量差异超过1倍
脂肪为身体提供所需热量及身体必需的脂肪酸，有助身体吸收脂溶性维他命，但过量摄入会引致肥胖。
是次测试的唯一1款起酥油样本「Crisco」（#13）的总脂肪含量为所有样本中最高，每100克含超过99.9克脂肪。起酥油一般用于制作烘焙食品如曲奇，其硬度比涂抹酱高。总脂肪含量最低的样本为「Flora」（#17），每100克含47.6克脂肪，该2款样本的总脂肪含量高低相差超过1倍。
根据香港食物及药物（成分组合及标签）规例，牛油属奶及乳制品，必须由奶类或忌廉搅制而成，其所含奶脂不得少于80%，水分不得超过16%，而盐分则不得超过4%。惟是次测试结果显示，「Topvalu」（#10）牛油样本的总脂肪含量每100克只有78.4克，低于规例要求。
饱和脂肪酸含量相差逾6倍
过量摄取饱和脂肪酸会增加血液中的坏胆固醇，影响心脏健康。
是次测试中，起酥油样本（#13）的饱和脂肪酸含量为每100克25.4克。牛油样本组别的饱和脂肪酸含量为每100克43.1克至49.9克，样本之间的差异不大，可能是因为牛油样本使用的配料均是奶类或忌廉。牛油和植物油的混合脂肪／混合脂肪涂抹酱样本组别的饱和脂肪酸含量差异则较大，由每100克含30.2至69.0克。3款样本组别的饱和脂肪酸含量，包括脂肪涂抹酱、蒜味人造牛油及添加植物固醇或甾烷醇的脂肪涂抹酱，均低于牛油样本及混合脂肪／混合脂肪涂抹酱样本组别，含量由每100克含9.5至32.5克。饱和脂肪酸含量最高及最低的样本分别是「Président」（#16，每100克含69.0克饱和脂肪酸）和「Benecol」（#28，每100克含9.5克饱和脂肪酸），两者相差逾6倍。
1款脂肪涂抹酱不含反式脂肪酸
反式脂肪酸有三个主要来源：
（１）细菌在反刍动物肠道内转化不饱和脂肪酸而产生天然反式脂肪酸，例如牛油中的反式脂肪酸；
（２）部分氢化植物油及动物油（如鱼油）产生的人工反式脂肪酸，例如利用氢化植物油生产而生产的起酥油及人造牛油中的反式脂肪酸；
（３）高温加热处理富含不饱和脂肪酸的植物油。
氢化（hydrogenation）植物油是生产人造牛油的其中一种技术。全氢化植物油的过程不会产生人工反式脂肪酸，但成品的硬度很高，不易涂抹在面包上。
部分氢化油是工业生产的反式脂肪酸的主要来源，因此，世界卫生组织（世卫）建议2023年从全球食品供应中消除工业生产的反式脂肪酸。欧美和台湾等国家或地区已管制或禁止部分氢化油的使用。现时部分产品已采用其他技术例如相互酯化法（interesterification）制造人造牛油，利用化学或生物酵素的方法改变脂肪的化学结构，以减低反式脂肪含量。而在本港，将于2023年12月1日生效的《2021年食物内有害物质（修订）规例》规定将部分氢化油列为食物中的违禁物质，而同时生效的《2021年食物及药物（成分组合及标签）（修订）规例》则规定预先包装食物如含有氢化油（例如完全氢化油）必须在其配料表中作出相应的标示。
人工及天然反式脂肪酸对身体有相同影响。反式脂肪酸会增加体内坏胆固醇水平，同时降低好胆固醇水平，对身体的影响较饱和脂肪酸大，长期摄入大量反式脂肪酸，可能增加患心血管疾病的风险。
是次测试的起酥油样本（#13）的反式脂肪酸含量为每100克0.44克。牛油的反式脂肪酸含量普遍较其他组别的样本高，每100克含2.28至5.0克。混合脂肪／混合脂肪涂抹酱样本组别的含量一般低于牛油样本的含量，每100克含0.41至2.69克，组别内最高与最低含量相差约5.6倍。蒜味人造牛油、脂肪涂抹酱及添加植物固醇或甾烷醇的脂肪涂抹酱组别的反式脂肪酸含量亦低于牛油样本的含量，由每100克没有检出至0.31克。反式脂肪酸含量最高的样本是「安佳」（#12，每100克含5.0克反式脂肪酸），而「OraSi」（#24）则没有检出反式脂肪酸。
单元不饱和脂肪酸含量差异极大
单元不饱和脂肪酸能有效减低坏胆固醇水平，有助降低患心血管疾病风险，但过量摄入也会致肥。
以每100克计，起酥油样本（#13）检出的单元不饱和脂肪酸含量为19.6克。牛油样本之间的单元不饱和脂肪酸含量差异较少，由13.1至17.3克。混合脂肪／混合脂肪涂抹酱样本组别的单元不饱和脂肪酸含量由1.9至25.4克，差异极大。蒜味人造牛油、脂肪涂抹酱及添加植物固醇或甾烷醇的脂肪涂抹酱样本组别，其单元不饱和脂肪酸含量普遍高于牛油样本的含量，由13.5至34.3克，含量最高为「earth balance」脂肪涂抹酱（#21，每100克含34.3克）；含量最低的样本为「Président」混合脂肪（#16，每100克含1.9克），两者相差约17倍。
多元不饱和脂肪酸含量最多可相差达225倍
多元不饱和脂肪酸同样能减低坏胆固醇水平，当中的奥米加3及奥米加6属人体需要的脂肪酸，但过量摄入则可致肥，亦有可能会提高血脂过氧化和血管发炎的风险，特别是当生育酚（维他命E）摄入量低时。
世卫建议应摄取较多单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸，有助控制体内的好坏胆固醇水平。在减低坏胆固醇水平而言，以多元不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸及反式脂肪酸有较明显的效果。
以每100克计，起酥油样本（#13）的多元不饱和脂肪酸含量为45.2克。牛油样本组别为1.3至2.0克。混合脂肪／混合脂肪涂抹酱样本组别的多元不饱和脂肪酸含量，普遍高于牛油样本的含量，由0.2至8.2克。蒜味人造牛油、脂肪涂抹酱及添加植物固醇或甾烷醇的脂肪涂抹酱样本组别则由6.2至25.6克，组别内最高及最低多元不饱和脂肪酸含量相差逾3倍。所有样本中含量最高为「Crisco」（#13，每100克含45.2克）；含量最低的样本为「Président」（#16，每100克含0.2克），两者相差达225倍。
6款属高钠
测试结果显示，无盐牛油组别的平均钠含量是所有组别中最低的，每100克含6毫克钠；而蒜味人造牛油组别的平均钠含量则是所有组别中最高的，每100克含660毫克钠。钠含量最低的样本是「Crisco」（#13），每100克含3毫克钠。根据食安中心的资料，每100克食物含超过600毫克钠，可被视为「高钠」。是次测试有6款样本（#7、#9、#14、#21、#26及#28）属「高钠」食物，每100克含680至770毫克钠，钠含量最高的样本是「earth balance」（#21）。世卫建议成年人每日的钠摄入量应少于2,000毫克（5克盐）。以钠含量最高的样本（#21，每100克含770毫克钠）为例，食用分量为14克，即进食1份便会摄入108毫克钠，占世卫建议约5%，因此正常食用分量应不会超出世卫的建议摄入量，但消费者仍要注意从其他食物所摄入的钠含量。
