植物奶小知識
植物奶小知識
根據衞生署的資料，奶類及其代替品包括低脂或脫脂奶、低脂芝士、原味乳酪等含豐富蛋白質、鈣質、維他命A、B2和D，亦提供鉀質、磷質和碘質，兒童及青少年每日應進食2份奶類及代替品，而成人和長者則應進食1至2份奶類及代替品，當中加鈣豆奶為奶類及代替品之一。
是次測試結果顯示，豆奶的蛋白質平均含量是5類植物奶之中最高，與低脂奶最接近。大豆的蛋白質亦是完全蛋白質。其餘4類植物奶的蛋白質為不完全蛋白質，含量亦不能媲美低脂奶，當中椰子奶和米奶的蛋白質平均含量最低。
普遍沒有添加鈣、維他命B2作營養增強的植物奶，其鈣和維他命B2含量均較低脂奶低很多。添加了鈣作營養強化的植物奶樣本，鈣含量亦非常懸殊。另外，沒有添加維他命D的牛奶和植物奶，其維他命D含量均非常低。
如果希望以植物奶代替奶類，吸收鈣質等礦物質及維他命，消費者應細閱標籤，盡量選購有增強營養以及無添加糖或低糖的植物奶，並再從其他膳食例如不同種類的堅果、豆類和大豆製品中攝取足夠的蛋白質。
增強營養（fortification，又稱enrichment）是指在食品內加入某些人體所需的微量營養素，以彌補在生產過程中流失的營養，或改善該食品的營養含量。消費者選購有增強營養的植物奶，要細閱成分表，有列出以下字眼表示添加了營養素作營養增強：
- 添加鈣：「鈣（calcium）」、「碳酸鈣（calcium carbonate）」、「磷酸鈣（calcium phosphate）」，「磷酸三鈣（tricalcium phosphate）」
- 添加維他命B2：「維他命B2（vitamin B2）」、「核黃素（riboflavin）」
- 添加維他命D：「維他命D（vitamin D）」、「維他命D2（vitamin D2）」、「維他命D3（vitamin D3）」
另外，植物奶經常會有分層和出現沉澱的情況，某些營養例如添加的礦物質或會積聚在包裝底部，消費者應先搖勻才飲用。
大豆、麩質、杏仁以及其他堅果是常見於植物奶的致敏原。如果對這些食物過敏，消費者應於揀選植物奶時細閱標籤上的成分列表及致敏原提示。食物過敏可以致命，如果出現嚴重的過敏症狀，必須立即求醫。
牛奶和植物奶或會用於調製咖啡、熱朱古力等飲料。惟攝取過量咖啡因會增加鈣質經尿液排出。消費者應避免飲用過多含咖啡因的飲品，例如咖啡、濃茶、能量飲品等。另外，含草酸（oxalate）的食物或飲品，例如濃茶、可可等則會與鈣質結合成複合物，減低鈣質的吸收，消費者最好避免同時食用富含鈣和草酸的食物或飲品。
大眾認為暖牛奶有助安眠。事實上，牛奶含少量可幫助入眠的物質，例如色氨酸（tryptophan）、鈣質、維他命D和褪黑素（melatonin）。除此之外，飲暖牛奶或會令人聯想到小時候睡覺前喝奶的經歷，帶來安慰劑效應（the placebo effect），使人放鬆心情，促進睡眠。植物奶的原材料例如杏仁、燕麥、米、大豆和椰子，都含可幫助入眠的物質，惟失眠可能是疾病或心理問題造成。長期受失眠困擾的消費者應諮詢醫務人員，不應只依靠牛奶或植物奶。
嬰幼兒需從母乳或配方奶中攝取成長必要的營養。即使患乳糖不耐症，父母都不應自行以植物奶取代奶類。如有疑問，應諮詢醫生及註冊營養師的意見。
