營養素測試結果
營養素含量測試結果
根據衞生署的資料，1份奶類及代替品可以是1杯（約240毫升）低脂或脫脂奶、1杯（約240毫升）加鈣豆奶、2片低脂芝士，或1盒（150克）原味乳酪。是次研究沒有測試奶類，故以美國農業部轄下的營養素資料數據庫（FoodData Central, United States Department of Agriculture）內每100克低脂奶的資料作參考，即假設每100克低脂奶的容量為100毫升，與植物奶樣本的測試結果比較。如果樣本包裝或廠商沒有提供食用分量，本會會以240毫升作為食用分量。另外，《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（下稱《規例》）規定蛋白質、維他命和礦物質（鈉除外）含量聲稱的條件，可根據每100毫升液體食物或每100千卡食物的相關營養素含量判斷。前者根據食物容量訂定聲稱條件，消費者能從閱讀營養素標示值得知；後者則以食用該款食物攝取100千卡能量，會同時攝入的營養素分量來訂定聲稱條件，消費者難以直接從營養標籤得知。由於植物奶的能量普遍不高，使用每100千卡計算營養素含量，會較使用每100毫升計算更易達到聲稱條件，惟消費者或需飲用較多分量才能攝入與低脂奶相若分量的營養素。
蛋白質
蛋白質由20種氨基酸（amino acids）組成，當中有9種氨基酸不能在人體內自行合成，只可從食物中攝取，因此稱為必需氨基酸（essential amino acids）。動物蛋白質含有該9種必需氨基酸，是「完全蛋白質」（complete protein）。除了大豆和藜麥（quinoa）中的蛋白質也是「完全蛋白質」外，其他植物的蛋白質都屬「不完全蛋白質」（incomplete protein），通常缺少一種或多種的必需氨基酸。
6款豆奶的蛋白質含量與低脂奶相近
測試結果顯示，以每100千卡計算，6款豆奶達高蛋白質食物的定義，分別為「Kikkoman」（#28）、「Maeil」（#32）、「維他奶」（#34）、「統洋」（#35）、「豆腐主義」（#38）和「壹品」（#39），該等樣本每100千卡含6.28克至9.01克蛋白質，其每100毫升的含量則為2.21克至4.92克。有6款豆奶樣本每100毫升的蛋白質含量高於低脂奶（約3.37克），包括「Kikkoman」（#28）、「日昇」（#29）、「百福」（#30）、「維記」（#31）、「Maeil」（#32）和「維他奶」（#34），含量由3.40克至4.92克。
豆奶的平均蛋白質冠絕植物奶
豆奶的平均蛋白質含量為5類植物奶中最高，每100毫升含3.26克蛋白質，與低脂奶的蛋白質含量接近，飲用1杯240毫升的豆奶攝入的蛋白質（約7.82克），佔中國營養學會建議成年女性每日推薦攝入量的14.2％。而其餘4類植物奶的平均蛋白質含量均不高，每100毫升只有0.1克至0.66克，飲用1杯只能攝入成年女性每日蛋白質推薦攝入量的0.4％至2.9％。消費者亦需注意，該4類植物奶的蛋白質為不完全蛋白質，所以仍需從其他膳食攝取所有必需氨基酸。
鈣質
2014年《香港首個總膳食研究：礦物質》指超過90％的成年市民從膳食攝入的鈣分量，均低於世界衞生組織建議的每日1,000毫克（20歲至59歲）和1,300毫克（60歲至84歲）的推薦攝入量，可能會增加他們患骨質疏鬆症的風險。
16款樣本屬高鈣
惟以毫升計含量可能不多
以每100千卡計算，16款樣本達高鈣定義，包括4款杏仁奶、5款椰子奶、1款米奶、4款燕麥奶和2款豆奶樣本，該等樣本每100毫升的鈣含量由23.92毫克至155.75毫克，當中4款樣本，「固力果」（#4）、「藍鑽石」（#6）、「UFC」（#9）和「Mighty」（#19）每100毫升的鈣含量更少於低脂奶的一半（約62.5毫克），只有23.92毫克至51.17毫克。
飲用1杯（240毫升）低脂奶攝入的鈣約為300毫克，佔中國營養學會建議18歲至49歲成人每日推薦攝入量（800毫克）約37.5％。以#4為例，消費者需要飲用約3.6杯，才會攝入與1杯低脂奶相若的鈣質。雖然該樣本的包裝上有「Ca」字眼（即鈣的符號），亦符合「高鈣」的定義，消費者需要注意營養標籤上的鈣含量，以計算每杯實際可攝入的鈣含量，以免因包裝上有「鈣」的字眼而誤以為飲用1杯已能攝取如低脂奶相若的鈣質。另外，沒有標示加鈣的23款樣本，其每100毫升的鈣含量由2.55毫克至76.12毫克，遠低於低脂奶的鈣含量。
維他命B2
維他命B2（又稱核黃素，riboflavin）協助把食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪轉化成能量，供身體使用。它亦有助保持口腔、眼睛、皮膚、頭髮和指甲的健康。
2款燕麥奶添加維他命B2
含量與低脂奶相若
沒有於成分表列出添加維他命B2的樣本，每100毫升樣本的含量由0毫克至0.035毫克，只有低脂奶維他命B2含量（約0.185毫克）的0％至約18.9％。雖然以每100千卡計算，當中有2款杏仁奶樣本包括「Topvalu」（#3）和「固力果」（#4）達高維他命B2定義，惟其每100毫升的含量分別只有0.032毫克和0.028毫克。如果消費者希望攝取與1杯低脂奶相近的維他命B2，需分別飲用約5.8杯的#3和6.6杯#4。
2款於成分表列出添加了維他命B2的燕麥奶，「Havredals」（#18）和「Dirty Clean Food」（#25），每100毫升分別含0.178毫克和0.2毫克維他命B2，接近低脂奶的含量，亦達高維他命B2定義。飲用1杯250毫升#18和#25攝入的維他命B2，分別佔中國營養學會建議成年女性每日推薦攝入量的37.1％和41.7％。
維他命D
如果身體的維他命D不足，會導致攝取鈣質的能力下降。維他命D主要以「曬太陽」攝取，另外，亦可從食物和補充劑中攝入。2017年於期刊《Bone》發表的一項研究，對5千多名20歲以上的香港人進行調查，發現超過9成人體內的維他命D不足，情況非常普遍。
5款樣本達高維他命D定義
測試結果發現，若以每100千卡計算，5款樣本達高維他命D定義，分別為「Woolworths」（#1）、「Topvalu」（#3）、「Alpro」（#8）、「Havredals」（#18）和「Mighty」（#19），每100毫升的維他命D含量由0.248微克至0.865微克。
2款標示添加維他命D
惟測試結果卻沒有檢出維他命D
32款沒有添加維他命D的樣本，每100毫升的含量為0微克至0.691微克。「Alpro」（#8）、「UFC」（#9）、「Dream」（#10）和「馬莎」（#12），共4款椰子奶樣本，以及「Havredals」（#18）、「Mighty」（#19）和「Dirty Clean Food」（#25）共3款燕麥奶樣本於成分表列出添加了維他命D，惟「UFC」（#9）和「Dream」（#10）沒有檢出維他命D。消費者或會因為成分表列出添加了維他命D而選購該等產品，惟樣本的維他命Ｄ實際含量或未達到消費者的期望。
4款樣本聲稱含功能性纖維
功能性纖維（functional fibre）是指一些對人體有益的膳食纖維，常被加進食物補充膳食纖維。3款樣本「Topvalu」（#3）、「固力果」（#4）和「丸山」（#5），於成分表列出添加了聚葡萄糖（polydextrose）。另外，「Kagome」（#24）的廠商表示添加了抗性澱粉（resistant starch）或抗性麥芽糊精（resistant maltodextrin，又稱難消化性麥芽糊精）。該等成分均屬於功能性纖維，是次研究未有涵蓋功能性纖維的測試。食用含功能性纖維的食物可幫助增加膳食纖維的攝取量，惟功能性纖維沒有蔬果所含的維他命和礦物質等營養素，因此消費者不宜以功能性纖維作為膳食纖維的主要攝入來源。
