一文「餃」清傳統文化及營養迷思

餃子文化遍及全球，不同國家均見餃子類的食品。世界各地的餃子雖然都以小麥粉或其他含澱粉的原料加工製成餃子皮，再包入餡料而製成，不過，不同地區的餃子在餡料選用、風味、形狀、烹調和食用方法等都不盡相同。市面上的餃子口味款式繁多，大家對這些餃子又知多少？

選購及烹調餃子的小提示

如何選購餃子？

散裝餃子應在信譽良好的店舖選購，購買時應注意餃子的外觀是否完整，餃子皮的質地是否均勻，有沒有明顯裂開、變形和粘連。如果餃子表面有較多較大的冰霜結塊，則表示產品可能曾經受反覆解凍冷凍，有機會影響餃子的品質，因此不建議購買。另外，購買前亦可以向店員查詢餡料的情況，了解餃子是否加入味精和大量肥肉或脂肪製成。

選購預先包裝餃子時，應留意食用日期是否過期，包裝是否完整。消費者宜細閱營養標籤，揀選脂肪和鈉含量較低的產品，亦可以留意配料表內是否含較多脂肪的豬脂肪、豬絞油、沙拉油／沙律油和起酥油等，以及鈉含量較高的調味料如食鹽、豉油、雞粉及增味劑等。記得留意以上的配料是否在配料表中排在較前的位置，因為通常排在愈前位置的配料，代表其在食品中的含量愈高。

購買餃子後，應在2小時內放進冰箱，同時留意產品本身所需的儲存方式，如冷凍餃子應貯存在-18℃或以下，新鮮或冷藏（chilled）餃子應貯存在4℃或以下，以防變質。如需解凍冷凍餃子，建議每次從冰格只取出所需的食用分量，因為冷凍食品在解凍後不應再放回冰箱重新冷凍。