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一文「饺」清 传统文化及营养迷思

一文「饺」清 传统文化及营养迷思

饺子文化遍及全球,不同国家均见饺子类的食品。世界各地的饺子虽然都以小麦粉或其他含淀粉的原料加工制成饺子皮,再包入馅料而制成,不过,不同地区的饺子在馅料选用、风味、形状、烹调和食用方法等都不尽相同。市面上的饺子口味款式繁多,大家对这些饺子又知多少?

选购及烹调饺子的小提示

如何选购饺子?

散装饺子应在信誉良好的店铺选购,购买时应注意饺子的外观是否完整,饺子皮的质地是否均匀,有没有明显裂开、变形和粘连。如果饺子表面有较多较大的冰霜结块,则表示产品可能曾经受反复解冻冷冻,有机会影响饺子的品质,因此不建议购买。另外,购买前亦可以向店员查询馅料的情况,了解饺子是否加入味精和大量肥肉或脂肪制成。

 

选购预先包装饺子时,应留意食用日期是否过期,包装是否完整。消费者宜细阅营养标签,拣选脂肪和钠含量较低的产品,亦可以留意配料表内是否含较多脂肪的猪脂肪、猪绞油、沙拉油/沙律油和起酥油等,以及钠含量较高的调味料如食盐、豉油、鸡粉及增味剂等。记得留意以上的配料是否在配料表中排在较前的位置,因为通常排在愈前位置的配料,代表其在食品中的含量愈高。

 

购买饺子后,应在2小时内放进冰箱,同时留意产品本身所需的储存方式,如冷冻饺子应贮存在-18℃或以下,新鲜或冷藏(chilled)饺子应贮存在4℃或以下,以防变质。如需解冻冷冻饺子,建议每次从冰格只取出所需的食用分量,因为冷冻食品在解冻后不应再放回冰箱重新冷冻。

如何较健康地烹调饺子?

预先包装饺子应依据产品包装的指示烹煮饺子,而散装饺子的烹调指示则可向店员查询,确保将饺子彻底煮熟才进食。

 

另外,不少人在煎饺子的时候,为了防止饺子皮黏锅底,可能会使用大量食油。不过,长期过量进食脂肪可能会令体重增加,消费者应控制用油量,尽量采用蒸煮或水煮等用油量较少的烹调方法。