《即食麵常見迷思》

揭開迷思 看清真相

1. 煮完即食麵的水變了色，可以吃嗎？

水會變色，甚至冒起白色泡沫，是因為在煮麵餅的過程中，麵餅會釋出天然澱粉和油脂，令水呈黃色。此外，小部分鈉也會溶於水中。因此，若想減少攝入鈉和脂肪，便不應喝這些煮麵水，更不要以其做湯底或煮菜！

2. 吃湯麵較撈麵／拌麵健康？

由於消費者一般會把撈麵或拌麵的調味品及配料全數吃光，加上撈麵／拌麵附帶的醬油包等非粉狀的調味品的分量普遍比湯麵的更多，導致總脂肪和飽和脂肪含量或較湯麵高。相反，湯麵的話，消費者若果不把湯喝光，所攝取的鈉含量便會較撈麵／拌麵少。如果想減少攝入鈉，食用即食麵時最好不要添加全部調味料。

3. 即食麵可能致癌？

雖然沒有科學研究指食用即食麵會增加致癌風險，然而，消委會測試顯示即食麵普遍高鈉，而經油炸後的總脂肪和飽和脂肪含量更不容忽視。此外，更要留意餸菜配搭，例如午餐肉、香腸、肉丸等加工製品，營養含量不理想。如果有控制體重需要的人士、或患有高血壓、心血管疾病、腎病等疾病的人士，就不建議經常食用即食麵。

有健康貼士嗎？

選購即食麵時，要留意包裝上的營養資料，盡量揀選鈉和脂肪含量較低的產品。另外，非油炸麵食也是較健康的選擇，例如米粉、粉絲、通粉和蕎麥麵等。煮食時，可以自行搭配新鮮和營養豐富的食品，例如蔬菜、雞蛋、雞肉和海鮮等，增加營養的攝取。

結語

了解即食麵的迷思後，就要緊記健康進食有法！例如添加菜和肉，以達致營養均衡，那麼便能食得方便又較健康啦！想知更多，可參考【568期《選擇》月刊：19款即食麵營養、安全大檢測 邊款食1餐鈉、脂超標？】。