盆菜知识
盆菜是中国传统的杂烩菜式，将不同种类的食物按次序由下至上层层叠叠排列成形。盆菜下层通常是一些容易吸收汤汁的食物，例如芋头、猪皮、枝竹、萝卜和大白菜等；上层则是一些较名贵和需要先吃的食物，例如花胶、鲍鱼、大虾、烧肉及切鸡等。一个盆菜的分量通常足够六至十二人享用。
食物放入盆菜之前，一般都已经预先煮熟，但因煮熟后通常不是立即食用，而制作过程中会将食物层层叠叠排列成形，食物种类繁多，因此制作时间相对较长，可能会因过早配制食材以致存放在室温的环境过久，食物安全的危险温度范围为4℃至60℃，室温正正在这个危险温度范围之内，细菌容易滋生；另外盆菜亦可能因为运送时储存的温度不当而导致细菌繁殖。此外，食物制作员的个人衞生及环境衞生也会影响食物安全。
放在最上层的食物例如切鸡较难加热，而容易变坏的食物例如豆腐、枝竹等豆制品也较高危，如果翻热不够彻底，便会较容易滋生例如沙门氏菌等细菌，而部分细菌包括金黄葡萄球菌会产生有害的毒素。如消费者食用了受足够数量的细菌或细菌产生的毒素所污染的食物，可引致食物中毒，特别是身体抵抗力较弱的人士例如长者、孕妇和小孩，常见的征状是肚泻及呕吐。
