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薯片薯條含可致癌物丙烯酰胺 7成粟米脆片蝦片高脂高鈉

薯片、薯條等零食令人又愛又恨,香脆美味,卻不利健康。近20年來不少研究指出,這類經高溫煎炸烹調的零食大多含有可能令人類致癌的丙烯酰胺。

 

本會搜購了77款香脆零食包括薯片、薯條、粟米脆片、蝦片、蝦條等進行測試,發現超過30%的即炸及預先包裝香脆零食包括薯片、薯條、薯餅、薯格等的丙烯酰胺含量高於歐盟的基準水平。此外,測試項目還包括總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及鈉含量,審視有關含量會否對健康造成嚴重影響。

進食建議

每次吃薯片、蝦條等零食,你總是愈吃愈想吃,愈吃愈多嗎?那就必須小心。其實不少預先包裝的樣本都有建議食用分量,不過消費者未必依循,甚至一次過吃下整包,攝入的總脂肪和鈉的分量便有可能超出一天的限量,看看以下例子。

 

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此外,家長須注意,營養素參考攝入量,會受兒童性別、年齡和活動量等因素影響。參考中國衞生行業標準WS/T 578.1-2017《中國居民膳食營養素參考攝入量第1部分:宏量營養素》的資料,一個6歲男童的能量需要量約為1,600千卡,而建議的脂肪攝入上限是能量需要量的30%。以每克脂肪含有9千卡能量換算,其每天總脂肪攝入上限約為53克,吃下一整包香脆零食後,總脂肪攝入量超出限量的機會比成年人更高。除了上述的#7、#54和#57之外,#17、#22和#42整包的總脂肪含量也高於53克,如按建議分量食用28克,則會攝入總脂肪不足10克。因此,家長必須協助幼童控制高脂零食的食用量,以免攝入過多能量而導致肥胖。