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薯片薯条含可致癌物丙烯酰胺 7成粟米脆片虾片高脂高钠

薯片、薯条等零食令人又爱又恨,香脆美味,却不利健康。近20年来不少研究指出,这类经高温煎炸烹调的零食大多含有可能令人类致癌的丙烯酰胺。

 

本会搜购了77款香脆零食包括薯片、薯条、粟米脆片、虾片、虾条等进行测试,发现超过30%的即炸及预先包装香脆零食包括薯片、薯条、薯饼、薯格等的丙烯酰胺含量高於欧盟的基准水平。此外,测试项目还包括总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪及钠含量,审视有关含量会否对健康造成严重影响。

进食建议

每次吃薯片、虾条等零食,你总是愈吃愈想吃,愈吃愈多吗?那就必须小心。其实不少预先包装的样本都有建议食用分量,不过消费者未必依循,甚至一次过吃下整包,摄入的总脂肪和钠的分量便有可能超出一天的限量,看看以下例子。

 

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此外,家长须注意,营养素参考摄入量,会受儿童性别、年龄和活动量等因素影响。参考中国衞生行业标准WS/T 578.1-2017《中国居民膳食营养素参考摄入量第1部分:宏量营养素》的资料,一个6岁男童的能量需要量约为1,600千卡,而建议的脂肪摄入上限是能量需要量的30%。以每克脂肪含有9千卡能量换算,其每天总脂肪摄入上限约为53克,吃下一整包香脆零食后,总脂肪摄入量超出限量的机会比成年人更高。除了上述的#7、#54和#57之外,#17、#22和#42整包的总脂肪含量也高于53克,如按建议分量食用28克,则会摄入总脂肪不足10克。因此,家长必须协助幼童控制高脂零食的食用量,以免摄入过多能量而导致肥胖。