咖啡豆的种类和生产
咖啡豆的种类
全球有超过100种咖啡豆，其中两种较为普遍的是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。这两种咖啡在味道、成分和种植条件上都不同。
Robusta 罗布斯塔
价格较低、味道苦烈、咖啡因含量较高
罗布斯塔咖啡豆一般咖啡因含量较高（1.6-2.4%），但它的脂肪和糖分含量较低，所以冲调出来的咖啡味道会较苦及强烈。由于罗布斯塔的绿原酸含量较高（7-10%），令它不易受害虫和气候影响，一般种植于海拔较低的地方，而它结的果实多且快。果实为圆型。
Arabica 阿拉比卡
甜度较高、咖啡因含量较低
就成分而言，阿拉比卡的咖啡因含量较低，一般只有0.9至1.2%，但脂肪和糖含量则分别较罗布斯塔多60%及2倍，因此综合起来，阿拉比卡的味道比较甜、柔和及带点梅果般的酸味。此外，阿拉比卡的绿原酸较低（5.5-8%），因此阿拉比卡较容易受害虫侵害，也容易受气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。
不同的咖啡香味
对于咖啡爱好者而言，除了选择不同种类的咖啡豆外，咖啡豆的烘焙过程亦十分讲究。因为未经烘焙的咖啡其实没有明显香味，只有通过烘焙过程，才会产生咖啡独有的香味。形成香味的物质是由不同的碳水化合物、蛋白质和脂肪酸等组成，透过高温处理转化而成。不同化合物会在烘焙时产生不同的感官特性，而烘焙程度的深浅则会进一步影响咖啡的香味。
在烘焙过程中，咖啡豆中的水分会慢慢释出，重量减轻，颜色加深，令体积膨胀，含有香气的油脂慢慢释放出来。烘焙程度越深会导致糖的焦糖化（caramelization）而产生呋喃（Furan）和呋喃酮（Furone）， 继而产生独有的香味。常用来形容咖啡香气的形容词有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、烟熏（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、坚果（nuts）等等。
但烘焙后产生的咖啡香味会随开封包装后逐渐流失，如果消费者希望保持咖啡的味道和品质，应把咖啡豆或咖啡粉密封好，并放置在清凉干爽的地方，开封后尽快饮用完毕。
咖啡豆的生产过程
不同咖啡产品价格 差异甚大
根据国际咖啡组织（International Coffee Organization）的数据显示，今年十一月的咖啡豆价格创十年来新高，咖啡价格指数（ICO Composite Indicator Price）为每磅1.9517美元，主要受新冠肺炎疫情和气候变化，影响咖啡豆的收成。此外，咖啡价格会受咖啡豆的品种和产地影响。为了让消费者尝到个别地区出产的咖啡豆独有品质和风味，不少品牌会推出单一产地（Single Origin）的咖啡豆，价钱亦会相对较高。
