營養測試結果
營養成分
由於肉丸是常吃之食物，消費者需要留意其營養值，以保持均衡飲食。
參考中國內地肉丸行業標準SB/T 10610-2011，肉丸可按含肉量分為三個級別，分別是含肉量不低於65%的「特級」、含肉量不低於55%的「優級」及含肉量不低於45%的「普通級」。然而，由於測試不能直接得出含肉量多少，因此參考標準其中3個理化指標，檢測各樣本的蛋白質、脂肪和澱粉含量。此外，由於肉類製品不少是鈉含量較高，因此是次測試也包括鈉含量。
蛋白質
特級肉丸的蛋白質含量需達12克/100克或以上，優級為10克/100克或以上，普通級為8克/100克或以上。
牛丸最高、龍蝦丸最低：各類樣本中，以牛丸樣本（包括牛肉丸及牛筋丸）檢出的平均蛋白質含量最高，達16.0克/100克，其次是貢丸的14.9克/100克，最低是龍蝦丸的9.3克/100克。
全部樣本中，蛋白質含量最高是「牛丸哥哥」牛筋丸（#15），檢出20.6克/100克蛋白質，其次是「勝利牛丸」（#1），檢出19.3克/100克蛋白質；蛋白質含量最低是「Grab N Cook」台灣龍蝦丸（#57），只有7.6克/100克蛋白質，比普通級肉丸的蛋白質要求還低。
如果一個成年人食用5粒#15樣本，以其每粒約25.6克計算，可攝取約26.4克蛋白質；相對而言，如果進食5粒#57樣本，以其每粒約25.5克計算，只可攝取約9.7克蛋白質。
脂肪
參考肉丸行業標準，肉丸的脂肪含量上限為18克/100克。
貢丸最高、龍蝦丸最低：各類樣本中，以貢丸樣本檢出的平均脂肪含量最高，達19.4克/100克，比肉丸行業標準訂定的上限為高，其次是牛丸（包括牛肉丸及牛筋丸）的11.5克/100克，脂肪含量最低是龍蝦丸的1.9克/100克。
全部樣本中，共有11款樣本檢出脂肪含量高於18克/100克，分別是7款貢丸和4款牛丸。脂肪含量最高的是「利鑫」香菇摃丸（#29），檢出27.6克/100克脂肪，其次是「阿中丸子」香菇貢丸（#30），檢出26.3克/100克脂肪；脂肪含量最低的是「標記肉食」龍蝦丸（#52）和「鯪魚佬魚蛋」龙虾丸（#53），該2款樣本皆沒有檢出脂肪。
參考食物安全中心的建議，含有高於20克/100克脂肪的食物，可被視為高脂食物，不宜多吃。是次測試中，有6款樣本屬於高脂食物，包括「新豐記魚蛋牛什粉麵餐廳」手打牛丸（#8）、「潮樂潮州魚蛋牛雜專家」手打牛丸（#9）、「華品摃丸」華品香菇摃丸（#27）、「海瑞摃丸」香菇豬肉摃丸（#28）、「利鑫」香菇摃丸（#29）和「阿中丸子」香菇貢丸（#30）。
建議：世界衞生組織（世衞）建議每天攝取脂肪所提供的熱量不應超過總熱量的30%。假設一個成年人每日攝取2000千卡能量，30%即是600千卡，而每克脂肪能提供9千卡能量，換言之，建議該成年人每天的脂肪攝取上限約是67克。以檢出脂肪量最高的貢丸樣本（#29）計算，該款貢丸的脂肪含量為27.6克/100克，每粒的重量約為26.7克，進食1粒#29便會攝入約7.4克脂肪。假設一個成年人一次進食5粒#29，便會攝入37克脂肪，已超過每天上限的一半，所以進食要適可而止。
澱粉
特級肉丸的澱粉含量需在6克/100克或以下，優級為8克/100克或以下，普通級為10克/100克或以下。
龍蝦丸最高、貢丸最低：各類樣本中，以龍蝦丸樣本檢出的平均澱粉含量最高，達8.0克/100克，其次是墨魚丸的5.9克/100克，澱粉含量最低是貢丸的1.6克/100克。
全部樣本中，澱粉最高的是「Grab N Cook」台灣龍蝦丸（#57），檢出14.6克/100克澱粉，比普通級肉丸的澱粉含量上限還高。其次是「真地道」無添加墨魚丸（#50），檢出8.9克/100克澱粉；最低的是「DONKI」牛肉丸（#10），沒有檢出澱粉。
綜合蛋白質、脂肪和澱粉的測試結果，共有29款樣本符合中國內地肉丸行業標準為「特級」肉丸而設的要求，包括11款牛肉丸、5款牛筋丸、3款貢丸、7款魚蛋及3款墨魚丸，惟沒有龍蝦丸達到此要求。未符要求的原因各異，有關的牛肉丸、牛筋丸和貢丸樣本的主要原因是脂肪過高，墨魚丸和龍蝦丸則主要是蛋白質較少或澱粉較多。須注意，標準中還有其他要求，是次測試只以蛋白質、脂肪和澱粉水平作參考。
鈉
準則：參考食物安全中心的建議，含有高於600毫克/100克鈉的食物，可被視為高鈉食物，不宜多吃。
魚蛋最高、貢丸最低：各類樣本中，除了貢丸外，其餘4類樣本檢出的平均鈉含量都高於600毫克/100克，屬於高鈉食物。以魚蛋類樣本檢出的平均鈉含量最高，達814毫克/100克，其次是龍蝦丸類的794毫克/100克，鈉含量最低的是貢丸的568毫克/100克。
全部樣本中，鈉含量最高是「潮成園手打魚蛋大王」自製魚旦（#35），檢出1,260毫克/100克鈉。其次是「潮苑正宗潮州粉麵」牛丸（#4）和「開心煮意」龍蝦丸（#56），同樣檢出987毫克/100克鈉；鈉含量最低是「大埔振興肉丸零添加」牛筋丸（#18），檢出366毫克/100克鈉。
建議：世衞建議一般成年人每天不應攝取超過2,000毫克鈉。以檢出最高鈉含量的樣本（1,260毫克/100克）計算，該款魚蛋樣本（#35）1粒的重量約為13.0克，進食1粒便會攝入約163.8毫克鈉，假設一碗魚蛋粉有5粒魚蛋，單是魚蛋的鈉含量已有819毫克，相當於每天限量2,000毫克鈉的41%，如加上麵或粉等主食，湯底的調味料，又或多加醬料，其整體鈉含量自然會更高。
