安全測試結果
重金屬
測試了各樣本的汞（mercury）及甲基汞（methylmercury）、鎘（cadmium）、鉛（lead）和無機砷（inorganic arsenic）的含量。全部樣本均沒有檢出無機砷。
汞/甲基汞
汞是常見的海產污染物。6款魚蛋、6款墨魚丸和3款龍蝦丸樣本均檢出汞或甲基汞，檢出甲基汞含量最高的樣本是「德昌魚蛋粉」魚蛋（#36），達0.26毫克/公斤。由於本港的《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》訂明魚類的甲基汞限量，而魚蛋這類複合食物需了解食物的配料分量才可計算出適合的限量，因此，本會已將測試結果轉交食物安全中心跟進。
對打算懷孕婦女的影響：糧農組織/世衞組織食品添加劑聯合專家委員會（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，簡稱JECFA）在2003年為甲基汞設定的暫定每週可容忍攝入量（provisional tolerable weekly intake，簡稱PTWI）為每公斤體重1.6微克甲基汞。主要考慮點為甲基汞對人類的發育神經毒性（developmental neurotoxicity），對胚胎和胎兒的影響尤其大。不過，JECFA也注意到胚胎和胎兒以外的生命階段可能受甲基汞的不利影響相對較輕。就成人而言，JECFA認為，攝入量比現有的每公斤體重1.6微克的PTWI高出約2倍，亦不會對成人構成神經毒性風險，但對於準備生育的婦女，攝入量不應超過PTWI，以保護胚胎和胎兒。
假設一個育齡婦女（即介乎20至49歲女性）體重為60公斤，按JECFA的暫定每周可容忍攝入量計，她每周攝入甲基汞的限量為96微克。若以是次測試在魚蛋樣本#36發現的最高甲基汞含量0.26毫克/公斤計算，該款魚蛋1粒的重量約為13克，進食1粒便會攝入約3.4微克甲基汞。換言之，一個育齡婦女，每周進食29粒該款魚蛋便會超過限量。假設一碗魚蛋粉有5粒魚蛋，每星期吃該款魚蛋粉6次的話，便會超過限量。如果以該款魚蛋作火鍋材料，無節制地進食，亦有機會超過PTWI。
鎘和鉛
5款墨魚丸樣本檢出鎘，檢出量最高的樣本是「城寨墨魚丸大王」招牌墨魚丸皇（#41），達0.18毫克/公斤。此外，2款牛丸樣本檢出鉛，檢出量最高的樣本是「成記牛什粉麵」牛根丸（#16），達0.07毫克/公斤。
測試結果顯示，由海產製成的肉丸較大機會受重金屬污染，當中有3款墨魚丸更是同時檢出汞和鎘，本會已將重金屬測試結果轉介食安中心跟進。
防腐劑
測試了各樣本的防腐劑含量，包括硼酸（boric acid）、水楊酸（salicylic acid）、苯甲酸（benzoic acid）、山梨酸（sorbic acid）、對羥基苯甲酸乙酯（ethyl para-hydroxybenzoate）、對羥基苯甲酸甲酯（methyl para-hydroxybenzoate）、硝酸鈉（sodium nitrate）、亞硝酸鈉（sodium nitrite）、二氧化硫（sulphur dioxide）及乙二胺四乙酸二鈉（disodium ethylene diamine tetraacetate）。
山梨酸
測試結果顯示2款魚蛋、1款墨魚丸和1款牛丸中檢出山梨酸，含量由184毫克/公斤至303毫克/公斤。其中「潮樂潮州魚蛋牛雜專家」手打牛丸（#9）檢出303毫克/公斤山梨酸，根據《食物內防腐劑規例》，牛丸並不准許使用山梨酸作為防腐劑，該款樣本的檢測結果已轉交食物安全中心跟進。山梨酸的毒性屬低，惟只能用於法例指定的食物，例如魚蛋和墨魚丸，並且不能超出最高准許含量，山梨酸在魚蛋和墨魚丸中的最高准許含量為1,000毫克/公斤。
其他檢出的防腐劑
2款墨魚丸樣本檢出苯甲酸，其含量合乎《食物內防腐劑規例》的要求。此外，1款墨魚丸樣本和1款牛肉丸樣本檢出亞硝酸鈉，在1款牛筋丸檢出硝酸鈉及亞硝酸鈉，本會已將防腐劑測試結果轉介食安中心跟進。
