营养测试结果
营养成分
由于肉丸是常吃之食物，消费者需要留意其营养值，以保持均衡饮食。
参考中国内地肉丸行业标准SB/T 10610-2011，肉丸可按含肉量分为三个级别，分别是含肉量不低于65%的「特级」、含肉量不低于55%的「优级」及含肉量不低于45%的「普通级」。然而，由于测试不能直接得出含肉量多少，因此参考标准其中3个理化指标，检测各样本的蛋白质、脂肪和淀粉含量。此外，由于肉类制品不少是钠含量较高，因此是次测试也包括钠含量。
蛋白质
特级肉丸的蛋白质含量需达12克/100克或以上，优级为10克/100克或以上，普通级为8克/100克或以上。
牛丸最高、龙虾丸最低：各类样本中，以牛丸样本（包括牛肉丸及牛筋丸）检出的平均蛋白质含量最高，达16.0克/100克，其次是贡丸的14.9克/100克，最低是龙虾丸的9.3克/100克。
全部样本中，蛋白质含量最高是「牛丸哥哥」牛筋丸（#15），检出20.6克/100克蛋白质，其次是「胜利牛丸」（#1），检出19.3克/100克蛋白质；蛋白质含量最低是「Grab N Cook」台湾龙虾丸（#57），只有7.6克/100克蛋白质，比普通级肉丸的蛋白质要求还低。
如果一个成年人食用5粒#15样本，以其每粒约25.6克计算，可摄取约26.4克蛋白质；相对而言，如果进食5粒#57样本，以其每粒约25.5克计算，只可摄取约9.7克蛋白质。
脂肪
参考肉丸行业标准，肉丸的脂肪含量上限为18克/100克。
贡丸最高、龙虾丸最低：各类样本中，以贡丸样本检出的平均脂肪含量最高，达19.4克/100克，比肉丸行业标准订定的上限为高，其次是牛丸（包括牛肉丸及牛筋丸）的11.5克/100克，脂肪含量最低是龙虾丸的1.9克/100克。
全部样本中，共有11款样本检出脂肪含量高于18克/100克，分别是7款贡丸和4款牛丸。脂肪含量最高的是「利鑫」香菇扛丸（#29），检出27.6克/100克脂肪，其次是「阿中丸子」香菇贡丸（#30），检出26.3克/100克脂肪；脂肪含量最低的是「标记肉食」龙虾丸（#52）和「鲮鱼佬鱼蛋」龙虾丸（#53），该2款样本皆没有检出脂肪。
参考食物安全中心的建议，含有高于20克/100克脂肪的食物，可被视为高脂食物，不宜多吃。是次测试中，有6款样本属于高脂食物，包括「新丰记鱼蛋牛什粉面餐厅」手打牛丸（#8）、「潮乐潮州鱼蛋牛杂专家」手打牛丸（#9）、「华品扛丸」华品香菇扛丸（#27）、「海瑞扛丸」香菇猪肉扛丸（#28）、「利鑫」香菇扛丸（#29）和「阿中丸子」香菇贡丸（#30）。
建议：世界卫生组织（世卫）建议每天摄取脂肪所提供的热量不应超过总热量的30%。假设一个成年人每日摄取2000千卡能量，30%即是600千卡，而每克脂肪能提供9千卡能量，换言之，建议该成年人每天的脂肪摄取上限约是67克。以检出脂肪量最高的贡丸样本（#29）计算，该款贡丸的脂肪含量为27.6克/100克，每粒的重量约为26.7克，进食1粒#29便会摄入约7.4克脂肪。假设一个成年人一次进食5粒#29，便会摄入37克脂肪，已超过每天上限的一半，所以进食要适可而止。
淀粉
特级肉丸的淀粉含量需在6克/100克或以下，优级为8克/100克或以下，普通级为10克/100克或以下。
龙虾丸最高、贡丸最低：各类样本中，以龙虾丸样本检出的平均淀粉含量最高，达8.0克/100克，其次是墨鱼丸的5.9克/100克，淀粉含量最低是贡丸的1.6克/100克。
全部样本中，淀粉最高的是「Grab N Cook」台湾龙虾丸（#57），检出14.6克/100克淀粉，比普通级肉丸的淀粉含量上限还高。其次是「真地道」无添加墨鱼丸（#50），检出8.9克/100克淀粉；最低的是「DONKI」牛肉丸（#10），没有检出淀粉。
综合蛋白质、脂肪和淀粉的测试结果，共有29款样本符合中国内地肉丸行业标准为「特级」肉丸而设的要求，包括11款牛肉丸、5款牛筋丸、3款贡丸、7款鱼蛋及3款墨鱼丸，惟没有龙虾丸达到此要求。未符要求的原因各异，有关的牛肉丸、牛筋丸和贡丸样本的主要原因是脂肪过高，墨鱼丸和龙虾丸则主要是蛋白质较少或淀粉较多。须注意，标准中还有其他要求，是次测试只以蛋白质、脂肪和淀粉水平作参考。
钠
准则：参考食物安全中心的建议，含有高于600毫克/100克钠的食物，可被视为高钠食物，不宜多吃。
鱼蛋最高、贡丸最低：各类样本中，除了贡丸外，其余4类样本检出的平均钠含量都高于600毫克/100克，属于高钠食物。以鱼蛋类样本检出的平均钠含量最高，达814毫克/100克，其次是龙虾丸类的794毫克/100克，钠含量最低的是贡丸的568毫克/100克。
全部样本中，钠含量最高是「潮成园手打鱼蛋大王」自制鱼旦（#35），检出1,260毫克/100克钠。其次是「潮苑正宗潮州粉面」牛丸（#4）和「开心煮意」龙虾丸（#56），同样检出987毫克/100克钠；钠含量最低是「大埔振兴肉丸零添加」牛筋丸（#18），检出366毫克/100克钠。
建议：世卫建议一般成年人每天不应摄取超过2,000毫克钠。以检出最高钠含量的样本（1,260毫克/100克）计算，该款鱼蛋样本（#35）1粒的重量约为13.0克，进食1粒便会摄入约163.8毫克钠，假设一碗鱼蛋粉有5粒鱼蛋，单是鱼蛋的钠含量已有819毫克，相当于每天限量2,000毫克钠的41%，如加上面或粉等主食，汤底的调味料，又或多加酱料，其整体钠含量自然会更高。
