安全测试结果
重金属
测试了各样本的汞（mercury）及甲基汞（methylmercury）、镉（cadmium）、铅（lead）和无机砷（inorganic arsenic）的含量。全部样本均没有检出无机砷。
汞/甲基汞
汞是常见的海产污染物。6款鱼蛋、6款墨鱼丸和3款龙虾丸样本均检出汞或甲基汞，检出甲基汞含量最高的样本是「德昌鱼蛋粉」鱼蛋（#36），达0.26毫克/公斤。由于本港的《食物搀杂（金属杂质含量）规例》订明鱼类的甲基汞限量，而鱼蛋这类复合食物需了解食物的配料分量才可计算出适合的限量，因此，本会已将测试结果转交食物安全中心跟进。
对打算怀孕妇女的影响：粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，简称JECFA）在2003年为甲基汞设定的暂定每周可容忍摄入量（provisional tolerable weekly intake，简称PTWI）为每公斤体重1.6微克甲基汞。主要考虑点为甲基汞对人类的发育神经毒性（developmental neurotoxicity），对胚胎和胎儿的影响尤其大。不过，JECFA也注意到胚胎和胎儿以外的生命阶段可能受甲基汞的不利影响相对较轻。就成人而言，JECFA认为，摄入量比现有的每公斤体重1.6微克的PTWI高出约2倍，亦不会对成人构成神经毒性风险，但对于准备生育的妇女，摄入量不应超过PTWI，以保护胚胎和胎儿。
假设一个育龄妇女（即介乎20至49岁女性）体重为60公斤，按JECFA的暂定每周可容忍摄入量计，她每周摄入甲基汞的限量为96微克。若以是次测试在鱼蛋样本#36发现的最高甲基汞含量0.26毫克/公斤计算，该款鱼蛋1粒的重量约为13克，进食1粒便会摄入约3.4微克甲基汞。换言之，一个育龄妇女，每周进食29粒该款鱼蛋便会超过限量。假设一碗鱼蛋粉有5粒鱼蛋，每星期吃该款鱼蛋粉6次的话，便会超过限量。如果以该款鱼蛋作火锅材料，无节制地进食，亦有机会超过PTWI。
镉和铅
5款墨鱼丸样本检出镉，检出量最高的样本是「城寨墨鱼丸大王」招牌墨鱼丸皇（#41），达0.18毫克/公斤。此外，2款牛丸样本检出铅，检出量最高的样本是「成记牛什粉面」牛根丸（#16），达0.07毫克/公斤。
测试结果显示，由海产制成的肉丸较大机会受重金属污染，当中有3款墨鱼丸更是同时检出汞和镉，本会已将重金属测试结果转介食安中心跟进。
防腐剂
测试了各样本的防腐剂含量，包括硼酸（boric acid）、水杨酸（salicylic acid）、苯甲酸（benzoic acid）、山梨酸（sorbic acid）、对羟基苯甲酸乙酯（ethyl para-hydroxybenzoate）、对羟基苯甲酸甲酯（methyl para-hydroxybenzoate）、硝酸钠（sodium nitrate）、亚硝酸钠（sodium nitrite）、二氧化硫（sulphur dioxide）及乙二胺四乙酸二钠（disodium ethylene diamine tetraacetate）。
山梨酸
测试结果显示2款鱼蛋、1款墨鱼丸和1款牛丸中检出山梨酸，含量由184毫克/公斤至303毫克/公斤。其中「潮乐潮州鱼蛋牛杂专家」手打牛丸（#9）检出303毫克/公斤山梨酸，根据《食物内防腐剂规例》，牛丸并不准许使用山梨酸作为防腐剂，该款样本的检测结果已转交食物安全中心跟进。山梨酸的毒性属低，惟只能用于法例指定的食物，例如鱼蛋和墨鱼丸，并且不能超出最高准许含量，山梨酸在鱼蛋和墨鱼丸中的最高准许含量为1,000毫克/公斤。
其他检出的防腐剂
2款墨鱼丸样本检出苯甲酸，其含量合乎《食物内防腐剂规例》的要求。此外，1款墨鱼丸样本和1款牛肉丸样本检出亚硝酸钠，在1款牛筋丸检出硝酸钠及亚硝酸钠，本会已将防腐剂测试结果转介食安中心跟进。
