營養素含量測試結果
營養素含量測試
有些消費者認為米製麵食與白米的營養不相伯仲。事實上，是次測試發現有些米製麵食樣本的蛋白質和鈉含量與白米差異頗大。
吃飯比吃麵食易胖？
27款乾米製麵食檢出的能量由每100克341至377千卡，數值相近。而3款保鮮米線檢出的能量亦十分接近，由每100克136至147千卡。有些關注體重的人士認為吃飯比吃麵食更易致肥。事實上，食用米製麵食所攝入的能量亦取決於食用量，以及所搭配的餸菜和湯底的糖和脂肪含量。
乾米製麵食成分相近，檢出的能量值亦相近。以測試樣本數量最多的種類—乾米粉為例，計算15款樣本的平均能量值和營養素含量，與白飯相比，供消費者參考。而樣本的食用分量從檢視樣本的包裝、由廠商提供、本會職員秤重或計算所得。如果樣本為多個裝，本會職員會計算1個的淨重作為食用分量（產品淨重除以個裝的數量）。以該等食用分量計算乾米粉的平均食用分量，約等於56.2克（煮熟後約1碗）。消費者進食1份乾米粉，會攝入約200千卡能量，比進食1碗白飯所攝入的能量（約260千卡）低，但食用2份則會攝入約400千卡，比1碗白飯所提供的能量高出不少。保鮮米線的平均食用分量為201.9克，食用1份平均攝入的能量為285千卡，與1碗白飯相近。另外，有些麵食附有調味粉、醬油包等配料。使用該等配料製作湯底，會增加脂肪和糖的攝入，消費者應減少其使用分量，以及避免飲用湯底。
河粉高脂嗎？
坊間流傳河粉脂肪含量高，應該少吃。那預先包裝乾河粉的脂肪含量高嗎？測試結果顯示全部樣本的總脂肪含量由每100克0.2至1.5克，全部均符合《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（下稱《標籤規例》）「低脂」食品的定義（每100克固體食物含不超過3克總脂肪）。乾河粉樣本的脂肪含量為每100克0.3至1.5克，平均含量為每100克0.8克，當中1款乾河粉樣本（#20），甚至達《標籤規例》中「不含脂肪」的定義（每100克固體食物含不超過0.5克總脂肪）。
由於預先包裝乾河粉通常沒有添加油，因此脂肪含量不高。但濕河粉或粉麵店等吃到的河粉，在製造時或許會於表面掃油，使其口感軟滑，令脂肪含量增加，能量亦因而較高。
不同米製麵食的蛋白質差異大？
蛋白質含量可相差逾21倍
根據食物安全中心（食安中心）營養資料查詢系統的資料，白米的蛋白質含量為每100克6.3至7.13克。而測試結果顯示，27款乾麵食樣本的蛋白質含量為每100克0.4至9.1克，相差逾21倍。當中20款樣本的成分表標示產品以米／米粉及／或水製成，未有標示添加澱粉等其他成分。該等樣本標示的成分雖然相若，惟其檢出的蛋白質含量可相差1.5倍，由每100克3.6至9.1克。該20款樣本中，蛋白質含量最低的樣本為「喜越」（#19），最高的則為「佳之選」東莞米粉（#6）和「源順」（#9）。另外，於成分表標示添加了白米澱粉（rice starch）、粟米澱粉（corn starch）或其他澱粉的乾麵食樣本，蛋白質含量為每100克0.4至7.2克，差異達17倍。而全部保鮮米線樣本均標示添加了其他澱粉，蛋白質含量為每100克2.1至2.6克。
添加澱粉令質感較好 但蛋白質偏低
米製麵食的原材料一般都是白米或白米粉。稻米於收割後，會經過精製的過程，外殼的纖維、維他命、礦物質等營養素於過程中跟外殼一起去除，成為我們食用的白米。
米製麵食於烹煮時或較易折斷或糊掉。製作米製麵食時，除了白米或米粉（rice flour）外，製造商或會添加粟米澱粉（又稱玉米澱粉、粟粉、corn starch），以改善米製麵食於烹煮後的質感及口感。由於粟米內大部分的蛋白質和纖維已被去除，粟米澱粉只保留澱粉部分，其主要營養成分為碳水化合物，能提供能量和飽腹感，是較白米便宜的填充物。除粟米澱粉外，有些樣本會使用馬鈴薯或白米澱粉。白米所佔的百分比在添加了澱粉的樣本中普遍較低，或導致該等樣本的蛋白質含量偏低。
部分未有標示添加澱粉樣本 蛋白質仍比白米低
有些蛋白質含量偏低的麵食未有標示添加了白米和水以外的原料。如果該些麵食沒有使用粟米澱粉，或有機會使用了從白米提取的白米粉或白米澱粉製作。一般而言，白米粉或白米澱粉有部分的營養素或於提取過程中流失，令其蛋白質含量較白米低，有機會導致以該等原材料製造的樣本的蛋白質含量較低。
米製麵食並非大眾攝取蛋白質的主要來源，是次從各樣本檢出的蛋白質含量只供消費者參考，以揀選合適的產品。
白飯、米粉、米線，那款含最多碳水化合物？
根據健康飲食原則，我們應以穀物類為主食。米製麵食是穀物類食物之一，含豐富碳水化合物，是身體的主要能量來源。27款乾麵食樣本的碳水化合物含量由每100克75.7至87.3克。而3款保鮮米線樣本的碳水化合物含量則為每100克30.8至32.7克。以食用分量計算，進食1碗白飯能攝取約55.54克碳水化合物，比進食1份乾米粉所攝取約45.2克碳水化合物稍高。而保鮮米線方面，食用一份會攝入約63.5克碳水化合物，比一碗白飯略高。
米製麵食是否高鈉食品？
人體只需少量鈉來維持正常運作，長期過量攝取鈉會令血壓上升，增加患上心血管疾病和腎病的風險。世界衞生組織（世衞）建議成人每日應攝取少於2,000毫克鈉（即2克）。而2克鈉約等於5克的鹽（略少於1平茶匙）。
根據食安中心為消費者提供的食物鈉含量參考水平，每100克固體食物含超過600毫克鈉即屬「高鈉」食品，而《標籤規例》指，不超過120毫克鈉屬「低鈉」食品。
食安中心營養資料查詢系統的資料顯示，白米的鈉含量為每100克1毫克至31毫克。而白米的鈉含量會因品種、產地、氣候等因素而有所不同。有標示添加鹽的2款樣本中（#23和#30），「膳府」（#30）屬「高鈉」食品，鈉含量為每100克723毫克。該產品以韓文標示的食用分量為100克，食用1份不連湯的#30會攝入世衞建議成人每日鈉攝取上限約4成。
餘下28款樣本所檢出的鈉含量差異頗大，由每100克含0至422毫克。當中25款樣本屬「低鈉」食品。「天營坊」（#15）每100克含80毫克鈉。其成分表標示添加了E466，即羧甲基纖維素鈉 （sodium carboxymethyl cellulose，又稱cellulose gum）作為增稠劑（thickener）。此增稠劑為鈉的來源，即使產品未有標示添加鹽，其鈉含量亦會相對較高。
3款未有標示添加鹽或含鈉的食物添加劑 鈉含量頗高
28款未有標示添加鹽的樣本中，除#15外，餘下的27款均未有標示添加含鈉的食物添加劑。當中不屬「低鈉」的3款樣本，「喜越」（#19）、「Bich Chi」（#20和#24），鈉含量分別為每100克215、302和422毫克。餘下24款樣本的鈉含量則明顯較低，含量為每100克0至91毫克。
