营养素含量测试结果
营养素含量测试
有些消费者认为米制面食与白米的营养不相伯仲。事实上，是次测试发现有些米制面食样本的蛋白质和钠含量与白米差异颇大。
吃饭比吃面食易胖？
27款干米制面食检出的能量由每100克341至377千卡，数值相近。而3款保鲜米线检出的能量亦十分接近，由每100克136至147千卡。有些关注体重的人士认为吃饭比吃面食更易致肥。事实上，食用米制面食所摄入的能量亦取决于食用量，以及所搭配的餸菜和汤底的糖和脂肪含量。
干米制面食成分相近，检出的能量值亦相近。以测试样本数量最多的种类—干米粉为例，计算15款样本的平均能量值和营养素含量，与白饭相比，供消费者参考。而样本的食用分量从检视样本的包装、由厂商提供、本会职员秤重或计算所得。如果样本为多个装，本会职员会计算1个的净重作为食用分量（产品净重除以个装的数量）。以该等食用分量计算干米粉的平均食用分量，约等于56.2克（煮熟后约1碗）。消费者进食1份干米粉，会摄入约200千卡能量，比进食1碗白饭所摄入的能量（约260千卡）低，但食用2份则会摄入约400千卡，比1碗白饭所提供的能量高出不少。保鲜米线的平均食用分量为201.9克，食用1份平均摄入的能量为285千卡，与1碗白饭相近。另外，有些面食附有调味粉、酱油包等配料。使用该等配料制作汤底，会增加脂肪和糖的摄入，消费者应减少其使用分量，以及避免饮用汤底。
河粉高脂吗？
坊间流传河粉脂肪含量高，应该少吃。那预先包装干河粉的脂肪含量高吗？测试结果显示全部样本的总脂肪含量由每100克0.2至1.5克，全部均符合《食物及药物（成分组合及标签）规例》（下称《标签规例》）「低脂」食品的定义（每100克固体食物含不超过3克总脂肪）。干河粉样本的脂肪含量为每100克0.3至1.5克，平均含量为每100克0.8克，当中1款干河粉样本（#20），甚至达《标签规例》中「不含脂肪」的定义（每100克固体食物含不超过0.5克总脂肪）。
由于预先包装干河粉通常没有添加油，因此脂肪含量不高。但湿河粉或粉面店等吃到的河粉，在制造时或许会于表面扫油，使其口感软滑，令脂肪含量增加，能量亦因而较高。
不同米制面食的蛋白质差异大？
蛋白质含量可相差逾21倍
根据食物安全中心（食安中心）营养资料查询系统的资料，白米的蛋白质含量为每100克6.3至7.13克。而测试结果显示，27款干面食样本的蛋白质含量为每100克0.4至9.1克，相差逾21倍。当中20款样本的成分表标示产品以米／米粉及／或水制成，未有标示添加淀粉等其他成分。该等样本标示的成分虽然相若，惟其检出的蛋白质含量可相差1.5倍，由每100克3.6至9.1克。该20款样本中，蛋白质含量最低的样本为「喜越」（#19），最高的则为「佳之选」东莞米粉（#6）和「源顺」（#9）。另外，于成分表标示添加了白米淀粉（rice starch）、粟米淀粉（corn starch）或其他淀粉的干面食样本，蛋白质含量为每100克0.4至7.2克，差异达17倍。而全部保鲜米线样本均标示添加了其他淀粉，蛋白质含量为每100克2.1至2.6克。
添加淀粉令质感较好 但蛋白质偏低
米制面食的原材料一般都是白米或白米粉。稻米于收割后，会经过精制的过程，外壳的纤维、维他命、矿物质等营养素于过程中跟外壳一起去除，成为我们食用的白米。
米制面食于烹煮时或较易折断或糊掉。制作米制面食时，除了白米或米粉（rice flour）外，制造商或会添加粟米淀粉（又称玉米淀粉、粟粉、corn starch），以改善米制面食于烹煮后的质感及口感。由于粟米内大部分的蛋白质和纤维已被去除，粟米淀粉只保留淀粉部分，其主要营养成分为碳水化合物，能提供能量和饱腹感，是较白米便宜的填充物。除粟米淀粉外，有些样本会使用马铃薯或白米淀粉。白米所占的百分比在添加了淀粉的样本中普遍较低，或导致该等样本的蛋白质含量偏低。
部分未有标示添加淀粉样本 蛋白质仍比白米低
有些蛋白质含量偏低的面食未有标示添加了白米和水以外的原料。如果该些面食没有使用粟米淀粉，或有机会使用了从白米提取的白米粉或白米淀粉制作。一般而言，白米粉或白米淀粉有部分的营养素或于提取过程中流失，令其蛋白质含量较白米低，有机会导致以该等原材料制造的样本的蛋白质含量较低。
米制面食并非大众摄取蛋白质的主要来源，是次从各样本检出的蛋白质含量只供消费者参考，以拣选合适的产品。
白饭、米粉、米线，那款含最多碳水化合物？
根据健康饮食原则，我们应以谷物类为主食。米制面食是谷物类食物之一，含丰富碳水化合物，是身体的主要能量来源。27款干面食样本的碳水化合物含量由每100克75.7至87.3克。而3款保鲜米线样本的碳水化合物含量则为每100克30.8至32.7克。以食用分量计算，进食1碗白饭能摄取约55.54克碳水化合物，比进食1份干米粉所摄取约45.2克碳水化合物稍高。而保鲜米线方面，食用一份会摄入约63.5克碳水化合物，比一碗白饭略高。
米制面食是否高钠食品？
人体只需少量钠来维持正常运作，长期过量摄取钠会令血压上升，增加患上心血管疾病和肾病的风险。世界卫生组织（世卫）建议成人每日应摄取少于2,000毫克钠（即2克）。而2克钠约等于5克的盐（略少于1平茶匙）。
根据食安中心为消费者提供的食物钠含量参考水平，每100克固体食物含超过600毫克钠即属「高钠」食品，而《标签规例》指，不超过120毫克钠属「低钠」食品。
食安中心营养资料查询系统的资料显示，白米的钠含量为每100克1毫克至31毫克。而白米的钠含量会因品种、产地、气候等因素而有所不同。有标示添加盐的2款样本中（#23和#30），「膳府」（#30）属「高钠」食品，钠含量为每100克723毫克。该产品以韩文标示的食用分量为100克，食用1份不连汤的#30会摄入世卫建议成人每日钠摄取上限约4成。
余下28款样本所检出的钠含量差异颇大，由每100克含0至422毫克。当中25款样本属「低钠」食品。「天营坊」（#15）每100克含80毫克钠。其成分表标示添加了E466，即羧甲基纤维素钠 （sodium carboxymethyl cellulose，又称cellulose gum）作为增稠剂（thickener）。此增稠剂为钠的来源，即使产品未有标示添加盐，其钠含量亦会相对较高。
3款未有标示添加盐或含钠的食物添加剂 钠含量颇高
28款未有标示添加盐的样本中，除#15外，余下的27款均未有标示添加含钠的食物添加剂。当中不属「低钠」的3款样本，「喜越」（#19）、「Bich Chi」（#20和#24），钠含量分别为每100克215、302和422毫克。余下24款样本的钠含量则明显较低，含量为每100克0至91毫克。
