營養素測試結果及相關資訊
營養素測試結果
茶花籽油組別的平均單元不飽和脂肪酸含量最高
是次測試結果顯示，以每100克計，茶花籽油組別的平均單元不飽和脂肪酸含量（72.9克）是所有組別中最高的，其次是橄欖油（70.7克），以及特級初榨橄欖油（68.7克）；而平均單元不飽和脂肪酸含量最低的是椰子油（3.8克）。全部樣本中，單元不飽和脂肪酸含量最高及最低的樣本分別是「皇冠牌」（#40，每100克含74.8克）和「杞子王」（#19，每100克含1.0克），兩者相差約74倍。
坊間有人說茶花籽油是東方橄欖油，是真的嗎？
以是次測試結果而言，這兩種食油的脂肪酸譜是相似的，它們均含有70至80%的不飽和脂肪酸，當中的單元不飽和脂肪酸較多元不飽和脂肪酸多。不過，茶花籽油的反式脂肪酸含量相對略高，而橄欖油的飽和脂肪酸含量則較高。另外兩者的味道亦有各自的風味特色。
葡萄籽油組別的平均多元不飽和脂肪酸含量最高
以每100克計，葡萄籽油組別的平均多元不飽和脂肪酸含量（63.4克）是所有組別中最高，其次是大豆油（53.5克），以及粟米油（50.1克）。除了單元不飽和脂肪酸，椰子油亦是平均多元不飽和脂肪酸含量（2.0克）最低的組別。全部樣本中多元不飽和脂肪酸含量最高及最低的樣本分別是「純一」（#28，每100克含64.3克）和「Bio Planète」（#20，每100克含0.6克），兩者相差約106倍。
椰子油組別的平均飽和脂肪酸含量最高
椰子油組別的平均不飽和脂肪酸含量最低，但平均飽和脂肪酸含量是眾多組別中最高，每100克含86.8克，其次是調和油（24.2克）及米糠油（21.4克）。平均飽和脂肪酸含量最低的組別是芥花籽油（6.6克），其次是葵花籽油（9.4克）。全部樣本中飽和脂肪酸含量最高及最低的樣本分別是「Bio Planète」（#20，每100克含87.8克）和「Showa」（#33，每100克含6.2克），兩者相差約13倍。
大豆油樣本及葡萄籽油組別的反式脂肪酸含量偏高
以每100克計，平均反式脂肪酸含量最高的組別是大豆油（1.0克，此組別只有1款樣本），其次是葡萄籽油（0.9克）、粟米油（0.6克）和米糠油（0.4克）。
全部椰子油樣本不含反式脂肪酸。特級初榨橄欖油組別的平均反式脂肪酸含量為每100克含0克，而橄欖油、牛油果油及芥花籽油組別的平均反式脂肪酸含量均為每100克含0.1克。
全部樣本中反式脂肪酸含量最高的樣本是「寶鼎」（#32）和「Wesson」（#39），每100克含1.0克。
食油小常識
食油含有的脂肪酸
食用植物油的主要成分是脂肪。脂肪的化學結構是由甘油和脂肪酸組成，即「三酸甘油酯」。脂肪的脂肪酸主要可分為不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acids）和飽和脂肪酸（saturated fatty acids）。
不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸（mono-unsaturated fatty acids）和多元不飽和脂肪酸（poly-unsaturated fatty acids）。
反式脂肪酸（trans fatty acids）雖然是不飽和脂肪酸，但化學結構與單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸不同，對身體的影響亦不同，因此另外歸類出來。
不同食油除了主要在脂肪酸譜有差別外，抗氧化物水平亦有差異。
進食食油的分量因人而異
香港營養師協會表示，人體進食食油的分量根據個人因素而有所不同，包括能量需求、體重和活動水平；另一個重要因素是個人的健康情況，例如對於高危或已診斷患有心血管疾病的人，脂肪的攝入量應進一步減少，特別是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。
參考世衞／聯合國糧食及農業組的資料，總脂肪的攝入限量為少於每日攝入能量的30%，飽和脂肪酸的攝入限量為少於每日攝入能量的10%，反式脂肪酸則為少於1%。參考中國營養學會的《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版），總脂肪的攝入限量為每日攝入能量的20%至30%，飽和脂肪酸的攝入限量為少於每日攝入能量的10%，反式脂肪酸則為少於1%。以每日攝入2,000千卡能量的健康成人為例，每日總脂肪應攝入44至66克，飽和脂肪酸為不多於22克，反式脂肪酸則不多於2克。
根據《中國居民膳食指南》，總脂肪大約有一半可來自烹調用油（參閱圖一）。
