营养素测试结果及相关资讯
营养素测试结果
茶花籽油组别的平均单元不饱和脂肪酸含量最高
是次测试结果显示，以每100克计，茶花籽油组别的平均单元不饱和脂肪酸含量（72.9克）是所有组别中最高的，其次是橄榄油（70.7克），以及特级初榨橄榄油（68.7克）；而平均单元不饱和脂肪酸含量最低的是椰子油（3.8克）。全部样本中，单元不饱和脂肪酸含量最高及最低的样本分别是「皇冠牌」（#40，每100克含74.8克）和「杞子王」（#19，每100克含1.0克），两者相差约74倍。
坊间有人说茶花籽油是东方橄榄油，是真的吗？
以是次测试结果而言，这两种食油的脂肪酸谱是相似的，它们均含有70至80%的不饱和脂肪酸，当中的单元不饱和脂肪酸较多元不饱和脂肪酸多。不过，茶花籽油的反式脂肪酸含量相对略高，而橄榄油的饱和脂肪酸含量则较高。另外两者的味道亦有各自的风味特色。
葡萄籽油组别的平均多元不饱和脂肪酸含量最高
以每100克计，葡萄籽油组别的平均多元不饱和脂肪酸含量（63.4克）是所有组别中最高，其次是大豆油（53.5克），以及粟米油（50.1克）。除了单元不饱和脂肪酸，椰子油亦是平均多元不饱和脂肪酸含量（2.0克）最低的组别。全部样本中多元不饱和脂肪酸含量最高及最低的样本分别是「纯一」（#28，每100克含64.3克）和「Bio Planète」（#20，每100克含0.6克），两者相差约106倍。
椰子油组别的平均饱和脂肪酸含量最高
椰子油组别的平均不饱和脂肪酸含量最低，但平均饱和脂肪酸含量是众多组别中最高，每100克含86.8克，其次是调和油（24.2克）及米糠油（21.4克）。平均饱和脂肪酸含量最低的组别是芥花籽油（6.6克），其次是葵花籽油（9.4克）。全部样本中饱和脂肪酸含量最高及最低的样本分别是「Bio Planète」（#20，每100克含87.8克）和「Showa」（#33，每100克含6.2克），两者相差约13倍。
大豆油样本及葡萄籽油组别的反式脂肪酸含量偏高
以每100克计，平均反式脂肪酸含量最高的组别是大豆油（1.0克，此组别只有1款样本），其次是葡萄籽油（0.9克）、粟米油（0.6克）和米糠油（0.4克）。
全部椰子油样本不含反式脂肪酸。特级初榨橄榄油组别的平均反式脂肪酸含量为每100克含0克，而橄榄油、牛油果油及芥花籽油组别的平均反式脂肪酸含量均为每100克含0.1克。
全部样本中反式脂肪酸含量最高的样本是「宝鼎」（#32）和「Wesson」（#39），每100克含1.0克。
食油小常识
食油含有的脂肪酸
食用植物油的主要成分是脂肪。脂肪的化学结构是由甘油和脂肪酸组成，即「三酸甘油酯」。脂肪的脂肪酸主要可分为不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acids）和饱和脂肪酸（saturated fatty acids）。
不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸（mono-unsaturated fatty acids）和多元不饱和脂肪酸（poly-unsaturated fatty acids）。
反式脂肪酸（trans fatty acids）虽然是不饱和脂肪酸，但化学结构与单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸不同，对身体的影响亦不同，因此另外归类出来。
不同食油除了主要在脂肪酸谱有差别外，抗氧化物水平亦有差异。
进食食油的分量因人而异
香港营养师协会表示，人体进食食油的分量根据个人因素而有所不同，包括能量需求、体重和活动水平；另一个重要因素是个人的健康情况，例如对于高危或已诊断患有心血管疾病的人，脂肪的摄入量应进一步减少，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
参考世卫／联合国粮食及农业组的资料，总脂肪的摄入限量为少于每日摄入能量的30%，饱和脂肪酸的摄入限量为少于每日摄入能量的10%，反式脂肪酸则为少于1%。参考中国营养学会的《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版），总脂肪的摄入限量为每日摄入能量的20%至30%，饱和脂肪酸的摄入限量为少于每日摄入能量的10%，反式脂肪酸则为少于1%。以每日摄入2,000千卡能量的健康成人为例，每日总脂肪应摄入44至66克，饱和脂肪酸为不多于22克，反式脂肪酸则不多于2克。
根据《中国居民膳食指南》，总脂肪大约有一半可来自烹调用油（参阅图一）。
