雞精裡的蛋白質
蛋白質由氨基酸構成
香港營養師協會指蛋白質是由氨基酸所構成。有20種氨基酸可於人體內合成蛋白質，其中9種稱為「必需的氨基酸」，人體無法自行製造，須恆常通過飲食獲得；餘下11種是身體能自己製造出來的，稱為「非必需的氨基酸」。蛋白質的分量和質素同樣重要。
不同雞精的蛋白質含量比較
從食物成分來看，傳統雞精、滴雞精及熬雞精均為雞肉營養素的溶液，部分熬雞精甚或會加入豬肉；它們跟雞肉、雞蛋、雞湯及牛奶均為動物性蛋白質的來源，提供「完全蛋白質」。另一方面，素滴雞精則為粉劑，需將其溶於水中後飲用；其原材料包括植物性來源的蔬果等抽取物提供「不完全蛋白質」，螺旋藻及酵母等提供「完全蛋白質」，這些抽取物或提供了部分的礦物質和花青素。
氨基酸有助修復細胞組織
營養學上，蛋白質的質素是指食物能否包含足夠的「必需的氨基酸」。「必需的氨基酸」是建立肌肉、修復細胞和組織、對抗疲勞、對抗感染，以及預防蛋白質營養不良所必須的。「完全蛋白質」（complete protein）包含9種「必需的氨基酸」，食物來源包括魚、蛋、牛、豬、雞蛋、乳製品、大豆和其製品。除了大豆，主要以動物性蛋白質為主，而「不完全蛋白質」（incomplete protein）則可能缺乏某類氨基酸，其食物來源包括豆類、果仁、全穀物和某些蔬菜；不過，一天內攝取不同植物性蛋白質可以互補不同食物缺乏的氨基酸。因此，素食人士亦可透過預先計劃好的食物種類並配合多元化的餐單來攝取足夠和完全的蛋白質。
大部分蛋白質仍保留在雞肉
液體雞精、雞肉、雞蛋及雞湯的蛋白質分別在於含量、分子大小和結構。雞肉和雞蛋中所有的蛋白質均保留在肉及蛋裏；雞湯的主要成分是水，經簡單烹調過程後少量蛋白質溶於湯水中成「可溶性蛋白質」；液體雞精的蛋白質因經高壓高溫提煉而成為「可溶性蛋白質」，並去除了脂肪，脂肪含量比雞肉及雞蛋的少，蛋白質含量則較雞湯多，但大部分蛋白質仍保留在雞隻的肌肉內，特別是「不可溶性」的粗蛋白，難以全部提煉出來，因此液體雞精及雞湯只提煉雞肉的部分的營養。「可溶性」和「不可溶性」蛋白質同樣供給身體氨基酸。
雞精或可減輕消化系統的負擔
液體雞精跟雞肉、雞蛋及雞湯的蛋白質在人體內均以相同的方式吸收和被身體利用，但它們在人體內的消化程序不同。吸收是指各種營養素在腸道等地方被吸收進入血液從而供給身體使用的過程。在吸收前蛋白質（包括食用骨膠原蛋白）會被人體的消化系統分解至身體可以吸收的大小，成人主要以氨基酸、胜肽（peptides）如二肽（dipeptides）或三肽（tripeptides）等吸收。健康的消化系統可輕易地將蛋白質分解至身體可吸收的大小，而液體雞精的高壓高溫製作過程取代了人體內消化蛋白質酵素的消化工作，對於此類酵素分泌異常的病人或可減輕其消化系統的負擔。
