鸡精里的蛋白质
蛋白质由氨基酸构成
香港营养师协会指蛋白质是由氨基酸所构成。有20种氨基酸可于人体内合成蛋白质，其中9种称为「必需的氨基酸」，人体无法自行制造，须恒常通过饮食获得；余下11种是身体能自己制造出来的，称为「非必需的氨基酸」。蛋白质的分量和质素同样重要。
不同鸡精的蛋白质含量比较
从食物成分来看，传统鸡精、滴鸡精及熬鸡精均为鸡肉营养素的溶液，部分熬鸡精甚或会加入猪肉；它们跟鸡肉、鸡蛋、鸡汤及牛奶均为动物性蛋白质的来源，提供「完全蛋白质」。另一方面，素滴鸡精则为粉剂，需将其溶于水中后饮用；其原材料包括植物性来源的蔬果等抽取物提供「不完全蛋白质」，螺旋藻及酵母等提供「完全蛋白质」，这些抽取物或提供了部分的矿物质和花青素。
氨基酸有助修复细胞组织
营养学上，蛋白质的质素是指食物能否包含足够的「必需的氨基酸」。「必需的氨基酸」是建立肌肉、修复细胞和组织、对抗疲劳、对抗感染，以及预防蛋白质营养不良所必须的。「完全蛋白质」（complete protein）包含9种「必需的氨基酸」，食物来源包括鱼、蛋、牛、猪、鸡蛋、乳制品、大豆和其制品。除了大豆，主要以动物性蛋白质为主，而「不完全蛋白质」（incomplete protein）则可能缺乏某类氨基酸，其食物来源包括豆类、果仁、全谷物和某些蔬菜；不过，一天内摄取不同植物性蛋白质可以互补不同食物缺乏的氨基酸。因此，素食人士亦可透过预先计划好的食物种类并配合多元化的餐单来摄取足够和完全的蛋白质。
大部分蛋白质仍保留在鸡肉
液体鸡精、鸡肉、鸡蛋及鸡汤的蛋白质分别在于含量、分子大小和结构。鸡肉和鸡蛋中所有的蛋白质均保留在肉及蛋里；鸡汤的主要成分是水，经简单烹调过程后少量蛋白质溶于汤水中成「可溶性蛋白质」；液体鸡精的蛋白质因经高压高温提炼而成为「可溶性蛋白质」，并去除了脂肪，脂肪含量比鸡肉及鸡蛋的少，蛋白质含量则较鸡汤多，但大部分蛋白质仍保留在鸡只的肌肉内，特别是「不可溶性」的粗蛋白，难以全部提炼出来，因此液体鸡精及鸡汤只提炼鸡肉的部分的营养。「可溶性」和「不可溶性」蛋白质同样供给身体氨基酸。
鸡精或可减轻消化系统的负担
液体鸡精跟鸡肉、鸡蛋及鸡汤的蛋白质在人体内均以相同的方式吸收和被身体利用，但它们在人体内的消化程序不同。吸收是指各种营养素在肠道等地方被吸收进入血液从而供给身体使用的过程。在吸收前蛋白质（包括食用骨胶原蛋白）会被人体的消化系统分解至身体可以吸收的大小，成人主要以氨基酸、胜肽（peptides）如二肽（dipeptides）或三肽（tripeptides）等吸收。健康的消化系统可轻易地将蛋白质分解至身体可吸收的大小，而液体鸡精的高压高温制作过程取代了人体内消化蛋白质酵素的消化工作，对于此类酵素分泌异常的病人或可减轻其消化系统的负担。
