污染物及添加劑測試結果
測試結果
污染物測試
重金屬—鎘 可損害腎功能
鎘是天然存在於地殼表面的金屬元素，採礦活動有機會將鎘釋放到環境中。鎘在工業上的用途也很多，例如電鍍、製造鎳鎘充電池和電子產品等。如動植物居住及生長環境的土壤、空氣、水域等受到鎘污染，便會吸收到鎘，並在食物鏈中累積傳遞。如長期進食鎘含量高的食物，可能會損害腎臟。
早年歐盟發現朱古力內重金屬鎘的含量值得關注，於是在2014年修訂有關食物內污染物的法規時，新增了有關朱古力內鎘含量的規定。該等新規定已在2019年1月1日起實施。歐盟在其修訂法例的文件中提到，出售給消費者的朱古力和可可粉可能含有大量鎘，是人類接觸鎘的主要來源，而兒童更會經常食用，加上可可產品中的鎘含量與其可可含量有關，因此歐盟為含有不同比例可可的產品製定不同的鎘含量上限，現時歐盟的規定載於2023年4月新定立的規例2023/915中，有關的條文見表一。
是次測試的樣本中，20款黑朱古力樣本檢出的鎘含量由每公斤0.039毫克至0.937毫克，相差23倍。當中「Amedei」Blanco De Criollo Extra Dark Chocolate 70%（#18）檢出的鎘含量最高，達每公斤0.937毫克，超出歐盟規定的上限17.1%。
7款牛奶朱古力樣本檢出的鎘含量由每公斤0.009毫克至0.092毫克，相差9.2倍。沒有樣本超出歐盟規定的上限。
1款牛奶朱古力樣本標示的可可含量百分率<30%，檢出的鎘含量為每公斤0.017毫克。此外，1款牛奶朱古力樣本沒有標示可可含量百分率，參考本會的朱古力測試結果，其可可含量百分率30%，而檢出的鎘含量亦為每公斤0.017毫克。這2款樣本檢出的鎘含量均低於歐盟規定的上限。
本會已將檢出的鎘含量超出歐盟標準上限的樣本資料轉交本港食物安全中心跟進。
重金屬—鉛和砷 最高與最低樣本相差6.9倍以上
中國國家標準GB2762-2022《中國食品安全國家標準食品中污染物限量》有設定朱古力內鉛和砷的上限，兩者的上限都是每公斤0.5毫克。
20款黑朱古力樣本全部檢出鉛，檢出量由每公斤0.009毫克至0.071毫克，最高與最低相差6.9倍。此外，有9款檢出砷含量由每公斤0.025毫克至0.063毫克，最高與最低相差1.5倍。
9款牛奶朱古力樣本當中，有5款檢出鉛含量由每公斤0.009毫克至0.086毫克，最高與最低相差8.6倍。此外，沒有牛奶朱古力樣本檢出砷。
全部樣本檢出的鉛含量和砷含量都沒有超出標準上限。
多環芳香烴 有致癌風險
食物在加熱、烘乾和煙燻過程或受環境污染會產生多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons），簡稱PAH，部分PAH已證實可能具致癌性，其中苯並[a]芘（benzo(a)pyrene）可作為食物中具可能致癌性PAH的指標，在高溫烹調帶脂肪的食物中較常見，屬基因致癌物，應盡量避免攝入。歐盟指出，可可脂比其他油脂含有較多PAH，主要原因是採用了不恰當的方法乾燥可可豆，而且可可脂不能像其他植物油一樣精煉。由於可可脂存在於朱古力和其他兒童經常食用的食品中，令兒童特別容易攝入到PAH。因此歐盟為可可豆及其產品設定PAH的限量，並規定可可豆及其產品的苯並[a]芘上限為每公斤脂肪5.0微克，而4種PAH（包括benzo(a)pyrene、benz(a)anthracene、benzo(b)fluoranthene和chrysene，簡稱PAH4）總和的上限則為每公斤脂肪30.0微克。
15款黑朱古力樣本及8款牛奶朱古力樣本檢出PAH，PAH4含量由每公斤0.2微克至2.9微克，當中5款黑朱古力樣本及3款牛奶朱古力樣本檢出苯並[a]芘，檢出量由每公斤0.3微克至0.6微克，沒有超出歐盟設定的限量。
添加劑
抗氧化劑 測試表現理想
朱古力含豐富脂肪。然而，脂肪常出現氧化問題，當脂肪與氧氣產生化學反應及分解，會產生不良味道和氣味，令食物出現酸敗。酸敗食物未必會引致食物中毒，但會發出異味和變得味道欠佳。因此，有些食物生產商會在脂肪含量高的食物中加入抗氧化劑，以減慢氧化作用所引起的酸敗過程。是次測試的抗氧化劑包括二丁基羥基甲苯（butylated hydroxytoluene，簡稱BHT）、丁基羥基甲氧苯（butylated hydroxyl-anisole，簡稱BHA）及叔丁基對苯二酚（tertiary butylhydroquinone，簡稱TBHQ）3種。全部樣本均沒有檢出上述3種抗氧化劑，表現理想。
