純黑、牛奶朱古力號外！可可、重金屬、脂肪、糖大檢閱

朱古力是送禮佳選，也是熱門的減壓零食，而黑朱古力因含有豐富的抗氧化物，令人相信它較有益健康。然而，朱古力本身含有不少脂肪，其製成的食品一般亦會添加大量糖分。此外，近年歐盟更因發現朱古力內含重金屬鎘而制訂了相關的法規。因此，本會搜購了在本港常見的29款朱古力樣本，測試其重金屬的含量，結果發現1款超出歐盟的限量，而部分樣本的糖和飽和脂肪的含量與營養標籤存在頗大差異。另一方面，是次研究還嘗試了解朱古力產品標示的可可含量百分率，除了進行測試來估算可可脂和非脂可可固形物的含量，亦向各代理商和生產商查詢其標示值的計算方法，讓消費者更了解這些數字的涵義。

您真的認識朱古力嗎？

朱古力（chocolate）又稱巧克力，是以可可為基本材料，通過適當的製造工藝，可配以奶製品、糖或其他甜味劑以及一些添加劑所製成的食品。

常見的黑朱古力（dark chocolate）呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味。參考食品法典委員會（Codex）的CXS87標準，以乾物質計算，黑朱古力須含有不少於35%的總可可固形物（total cocoa solids），當中不少於18%屬可可脂（cocoa butter）及不少於14%屬非脂可可固形物。

另一種常見的種類是牛奶朱古力（milk chocolate），顧名思義是添加了乳製品的朱古力，呈棕色或淺棕色，具有可可和牛奶味。參考食品法典委員會的CXS87標準，以乾物質計算，牛奶朱古力須含有不少於25%的總可可固形物，當中不少於2.5%屬非脂可可固形物，另外亦須最少含有12%至14%的乳固體，並包括最少2.5%至3.5%的乳脂肪。

朱古力的生產過程

香港營養師協會代表註冊營養師陳勁芝表示，朱古力主要是由來自可可果的材料製成。可可樹適合生長在溫度高、潮濕多雨的地方，現時在中南美洲、非洲和東南亞等地方都有種植。傳統上，製作朱古力時，需將可可豆（即是可可果的種子）和果肉發酵。發酵過程約需2至7天，經天然曬乾或人工風乾，然後再烘烤、除殼製成可可粒、研磨、精煉、調溫等步驟。廠商通常在精煉過程中會添加糖或奶粉，製成黑朱古力、牛奶朱古力，或在其後過程中加入果仁及乾果等食材製成其他種類的朱古力。

可可豆除了可直接製成朱古力之外，廠商亦可以將其製成可可脂和可可粉。可可粒經研磨後，可採用壓榨方法，將可可脂壓出；而留下的「可可餅」（cocoa cake）則可進一步研磨成可可粉。可可脂的部分通常全是脂肪，而可可粉的部分則可以近乎不含脂肪，視乎壓榨的程度而定。廠商還可以將可可脂加入糖和奶粉製成白朱古力。