污染物及添加剂测试结果
测试结果
污染物测试
重金属—镉 可损害肾功能
镉是天然存在于地壳表面的金属元素，采矿活动有机会将镉释放到环境中。镉在工业上的用途也很多，例如电镀、制造镍镉充电池和电子产品等。如动植物居住及生长环境的土壤、空气、水域等受到镉污染，便会吸收到镉，并在食物链中累积传递。如长期进食镉含量高的食物，可能会损害肾脏。
早年欧盟发现朱古力内重金属镉的含量值得关注，于是在2014年修订有关食物内污染物的法规时，新增了有关朱古力内镉含量的规定。该等新规定已在2019年1月1日起实施。欧盟在其修订法例的文件中提到，出售给消费者的朱古力和可可粉可能含有大量镉，是人类接触镉的主要来源，而儿童更会经常食用，加上可可产品中的镉含量与其可可含量有关，因此欧盟为含有不同比例可可的产品制定不同的镉含量上限，现时欧盟的规定载于2023年4月新定立的规例2023/915中，有关的条文见表一。
是次测试的样本中，20款黑朱古力样本检出的镉含量由每公斤0.039毫克至0.937毫克，相差23倍。当中「Amedei」Blanco De Criollo Extra Dark Chocolate 70%（#18）检出的镉含量最高，达每公斤0.937毫克，超出欧盟规定的上限17.1%。
7款牛奶朱古力样本检出的镉含量由每公斤0.009毫克至0.092毫克，相差9.2倍。没有样本超出欧盟规定的上限。
1款牛奶朱古力样本标示的可可含量百分率<30%，检出的镉含量为每公斤0.017毫克。此外，1款牛奶朱古力样本没有标示可可含量百分率，参考本会的朱古力测试结果，其可可含量百分率30%，而检出的镉含量亦为每公斤0.017毫克。这2款样本检出的镉含量均低于欧盟规定的上限。
本会已将检出的镉含量超出欧盟标准上限的样本资料转交本港食物安全中心跟进。
重金属—铅和砷 最高与最低样本相差6.9倍以上
中国国家标准GB2762-2022《中国食品安全国家标准食品中污染物限量》有设定朱古力内铅和砷的上限，两者的上限都是每公斤0.5毫克。
20款黑朱古力样本全部检出铅，检出量由每公斤0.009毫克至0.071毫克，最高与最低相差6.9倍。此外，有9款检出砷含量由每公斤0.025毫克至0.063毫克，最高与最低相差1.5倍。
9款牛奶朱古力样本当中，有5款检出铅含量由每公斤0.009毫克至0.086毫克，最高与最低相差8.6倍。此外，没有牛奶朱古力样本检出砷。
全部样本检出的铅含量和砷含量都没有超出标准上限。
多环芳香烃 有致癌风险
食物在加热、烘干和烟熏过程或受环境污染会产生多环芳香烃（polycyclic aromatic hydrocarbons），简称PAH，部分PAH已证实可能具致癌性，其中苯并[a]芘（benzo(a)pyrene）可作为食物中具可能致癌性PAH的指标，在高温烹调带脂肪的食物中较常见，属基因致癌物，应尽量避免摄入。欧盟指出，可可脂比其他油脂含有较多PAH，主要原因是采用了不恰当的方法干燥可可豆，而且可可脂不能像其他植物油一样精炼。由于可可脂存在于朱古力和其他儿童经常食用的食品中，令儿童特别容易摄入到PAH。因此欧盟为可可豆及其产品设定PAH的限量，并规定可可豆及其产品的苯并[a]芘上限为每公斤脂肪5.0微克，而4种PAH（包括benzo(a)pyrene、benz(a)anthracene、benzo(b)fluoranthene和chrysene，简称PAH4）总和的上限则为每公斤脂肪30.0微克。
15款黑朱古力样本及8款牛奶朱古力样本检出PAH，PAH4含量由每公斤0.2微克至2.9微克，当中5款黑朱古力样本及3款牛奶朱古力样本检出苯并[a]芘，检出量由每公斤0.3微克至0.6微克，没有超出欧盟设定的限量。
添加剂
抗氧化剂 测试表现理想
朱古力含丰富脂肪。然而，脂肪常出现氧化问题，当脂肪与氧气产生化学反应及分解，会产生不良味道和气味，令食物出现酸败。酸败食物未必会引致食物中毒，但会发出异味和变得味道欠佳。因此，有些食物生产商会在脂肪含量高的食物中加入抗氧化剂，以减慢氧化作用所引起的酸败过程。是次测试的抗氧化剂包括二丁基羟基甲苯（butylated hydroxytoluene，简称BHT）、丁基羟基甲氧苯（butylated hydroxyl-anisole，简称BHA）及叔丁基对苯二酚（tertiary butylhydroquinone，简称TBHQ）3种。全部样本均没有检出上述3种抗氧化剂，表现理想。
