Q&A
食糖學堂
固體食糖的水分含量一般較低，不利微生物的生長，因此保存期較長。《規例》訂明，除防腐劑外不加任何配料的糖，可獲豁免於包裝上標示到期日。惟糖容易受潮，一旦吸收了濕氣，便會增加受微生物污染的機會。因此，食糖應存放於陰涼乾燥的地方，開封後應儲存在密封的容器內。
製作糖漬蔬果時，加添大量糖於蔬果中，可通過滲透作用減低蔬果中的水分，減少其水活性（water activity），從而抑制微生物的生長和酶活性，減慢其腐壞速度，延長保質期。
食用甜點等糖含量高的食物後，會令體內血糖水平上升，刺激身體分泌較多胰島素（insulin）。胰島素會令食物中的色氨酸（tryptophan）較易進入腦部，腦部便會利用色氨酸製造被稱為「快樂荷爾蒙」之一的血清素（serotonin）。血清素有助調節情緒，令人感到滿足和幸福。另外，糖也會刺激腦部分泌另一種「快樂荷爾蒙」多巴胺（dopamine），都有令人感到快樂的作用。不過過量攝取糖會影響身體健康，消費者若果長期情緒低落，亦不應依賴高糖的食物，應尋求專業協助，例如諮詢精神科醫生或臨床心理學家的意見。
是次測試結果顯示，所有樣本均符合內地標準GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》就食糖及澱粉糖訂定的總砷和鉛的要求，整體金屬污染物測試結果令人滿意。
