Q&A
食糖学堂
固体食糖的水分含量一般较低，不利微生物的生长，因此保存期较长。《规例》订明，除防腐剂外不加任何配料的糖，可获豁免于包装上标示到期日。惟糖容易受潮，一旦吸收了湿气，便会增加受微生物污染的机会。因此，食糖应存放于阴凉干燥的地方，开封后应储存在密封的容器内。
制作糖渍蔬果时，加添大量糖于蔬果中，可通过渗透作用减低蔬果中的水分，减少其水活性（water activity），从而抑制微生物的生长和酶活性，减慢其腐坏速度，延长保质期。
食用甜点等糖含量高的食物后，会令体内血糖水平上升，刺激身体分泌较多胰岛素（insulin）。胰岛素会令食物中的色氨酸（tryptophan）较易进入脑部，脑部便会利用色氨酸制造被称为「快乐荷尔蒙」之一的血清素（serotonin）。血清素有助调节情绪，令人感到满足和幸福。另外，糖也会刺激脑部分泌另一种「快乐荷尔蒙」多巴胺（dopamine），都有令人感到快乐的作用。不过过量摄取糖会影响身体健康，消费者若果长期情绪低落，亦不应依赖高糖的食物，应寻求专业协助，例如谘询精神科医生或临床心理学家的意见。
是次测试结果显示，所有样本均符合内地标准GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》就食糖及淀粉糖订定的总砷和铅的要求，整体金属污染物测试结果令人满意。
