素肉＝全素？是否健康？ 6成高鈉或高脂 4款驗出動物基因或雞蛋成分

素肉＝全素？是否健康？
6成高鈉或高脂 4款驗出動物基因或雞蛋成分

食素近年成為飲食潮流，素食者認為食素有益健康、環保也能保護動物。他們選擇的食物除了植物性食物例如蔬果和菇類外，也有人進食加工食品一素肉。

本會測試了市面上35款標示含大豆或大豆相關成分的預先包裝素肉。結果發現，1款素魚蛋驗出含有豬及魚基因，3款奶素食品驗出含有雞蛋成分。另有3款樣本檢出不准添加的防腐劑山梨酸，2款聲稱以非基因改造大豆相關成分製造的樣本檢出微量基因改造大豆成分。

此外，絕大多數樣本的營養素標示值都與測試結果不符，某些樣本的總脂肪、飽和脂肪、糖及鈉含量，甚至比標示值高出數百倍！

測試樣本

本會在2018年11月至12月從超市、百貨公司、素食店等地方搜集了35款標示含大豆或大豆相關成分的預先包裝素肉樣本，當中有4款素丸、8款素火腿／素腸、7款素肉／素扒、9款素家禽，以及7款素海鮮。

測試項目

全部樣本均有進行動物基因及成分、防腐劑含量、營養素含量的測試，並比較包裝上的營養標籤數值與測試結果的吻合度。另對當中15款包裝或配料表上附有「非基因改造」、「GMO free」等相關字眼聲稱，或素食組織認證/標籤的樣本進行基因改造大豆測試。

純素 vs 素食

市面不難發現包裝上附有「素食」或「無肉食品（meatless）」等字眼的產品，惟香港現時並沒有關於素食產品的定義，該等素食產品可能是含有雞蛋或奶製品等動物性來源成分，未必屬全素食品。國際素食聯盟（International Vegetarian Union）對純素／全素食（vegan）、蛋奶素（ovo-lacto）及奶素（lacto）的解釋見表一。

table 1

有些素肉產品附有英國素食協會（The Vegetarian Society UK）批准的純素食商標（Approved vegan trademark）及素食商標（Approved vegetarian trademark）。根據素食協會的資料，產品須符合指定條件才可以在包裝附上有關商標（見表一）。消費者可在該協會的網頁查看相關產品是否取得標示的資格。

是次測試的樣本大部分聲稱來自台灣，參考台灣《包裝食品宣稱為素食之標示規定》的內容，凡在食物製造過程中有動物被犧牲或添加動物性來源成分，皆屬於葷食。素食產品的標示則分為五類：「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」（見表一）。同時規定直接售予消費者的產品的名稱或商標若附有「素」字，須依規定標示屬於何種素食種類，例如標示「全素或純素」、「蛋素」等字樣。聲稱為素食的產品不可檢驗出含動物基因或奶蛋以外的動物性來源成分，以及不可作不實的標示、宣傳或廣告。