素肉＝全素？是否健康？ 6成高钠或高脂 4款验出动物基因或鸡蛋成分

素肉＝全素？是否健康？
6成高钠或高脂 4款验出动物基因或鸡蛋成分

食素近年成为饮食潮流，素食者认为食素有益健康、环保也能保护动物。他们选择的食物除了植物性食物例如蔬果和菇类外，也有人进食加工食品一素肉。

本会测试了市面上35款标示含大豆或大豆相关成分的预先包装素肉。结果发现，1款素鱼蛋验出含有猪及鱼基因，3款奶素食品验出含有鸡蛋成分。另有3款样本检出不准添加的防腐剂山梨酸，2款声称以非基因改造大豆相关成分制造的样本检出微量基因改造大豆成分。

此外，绝大多数样本的营养素标示值都与测试结果不符，某些样本的总脂肪、饱和脂肪、糖及钠含量，甚至比标示值高出数百倍！

测试样本

本会在2018年11月至12月从超市、百货公司、素食店等地方搜集了35款标示含大豆或大豆相关成分的预先包装素肉样本，当中有4款素丸、8款素火腿／素肠、7款素肉／素扒、9款素家禽，以及7款素海鲜。

测试项目

全部样本均有进行动物基因及成分、防腐剂含量、营养素含量的测试，并比较包装上的营养标签数值与测试结果的吻合度。另对当中15款包装或配料表上附有「非基因改造」、「GMO free」等相关字眼声称，或素食组织认证/标签的样本进行基因改造大豆测试。

纯素 vs 素食

市面不难发现包装上附有「素食」或「无肉食品（meatless）」等字眼的产品，惟香港现时并没有关于素食产品的定义，该等素食产品可能是含有鸡蛋或奶制品等动物性来源成分，未必属全素食品。国际素食联盟（International Vegetarian Union）对纯素／全素食（vegan）、蛋奶素（ovo-lacto）及奶素（lacto）的解释见表一。

table 1

有些素肉产品附有英国素食协会（The Vegetarian Society UK）批准的纯素食商标（Approved vegan trademark）及素食商标（Approved vegetarian trademark）。根据素食协会的资料，产品须符合指定条件才可以在包装附上有关商标（见表一）。消费者可在该协会的网页查看相关产品是否取得标示的资格。

是次测试的样本大部分声称来自台湾，参考台湾《包装食品宣称为素食之标示规定》的内容，凡在食物制造过程中有动物被牺牲或添加动物性来源成分，皆属于荤食。素食产品的标示则分为五类：「全素或纯素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」（见表一）。同时规定直接售予消费者的产品的名称或商标若附有「素」字，须依规定标示属于何种素食种类，例如标示「全素或纯素」、「蛋素」等字样。声称为素食的产品不可检验出含动物基因或奶蛋以外的动物性来源成分，以及不可作不实的标示、宣传或广告。