最近公众不单关注蜜糖有否含残留抗生素，亦同时留意蜜糖的质素。消费者委员会公布34款蜜糖样本的测试结果，帮助消费者挑选优质蜜糖。
测试由本港消委会与南韩消委会首次合作进行。
测试蜜糖的素质，主要评估样本(1)果糖及葡萄糖总和，(2)蔗糖，(3)羟甲基糖醛(HMF)及(4)水分含量。
国际间，CODEX订立一套特定的标准比较和评定蜜糖的品质。
蜜糖加蜂皇浆(3款)，与烧烤蜜糖/蜜糖浆(3款)有别于一般蜜糖，故此不在评估之列。
测试中，只有28个蜜糖样本根据CODEX的标准作比较：
果糖及葡萄糖总和方面，3个样本低于标准所订的60%。
蔗糖方面，一个样本超过标准所订的5%，达13.6%。本港法例亦规定蜜糖的蔗糖含量不可超过5%。消委会已将该样本资料交予食物安全中心跟进。
6个样本的羟甲基糖醛(HMF)含量(可反映新鲜程度)高于标准所定的每千克少于40毫克。其中两个样本甚至高于每千克80毫克，即CODEX对产地为热带气候地区生产的蜜糖所订的标准。其馀样本的HMF含量由每千克3毫克至31毫克。
样本的HMF含量过高，可能与加工过程经过热处理、储存温度过高或储存时间长有关。
4个样本的水分含量高于CODEX对一般蜜糖所订的20%，其馀样本的水分含量由15%至20%。
蜜糖容易在空气中吸收水分，若水分含量过高，会增加蜜糖发酵及变质的机会。
挑选蜜糖时应注意：
- 蜜糖品质受时间影响，宜选择较迟到期或较近生产日期的产品。
- 检查封口是否完整，没有渗漏。若封口不紧密，蜜糖会从空气吸收水分，影响品质。
- 品质好的蜜糖有特有植物花香味，品质差的闻起有酒味或酸败味。
- 不要食用含有抗生素，特别是氯霉素的蜜糖。
9月份《选择》月刊刊登了蜜糖样本的评分，消费者可作参考。
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