反式脂肪－《选择》月刊第364期

最新的研究显示，定期进食反式脂肪 (trans fats)，可能会增加患上心脏病的机会。

消费者委员会发表了反式脂肪的报告，提醒市民要留意有关的健康风险。

除了肉类和奶类食品天然含微量反式脂肪外，反式脂肪主要来自含「部分氢化植物油」(partially hydrogenated vegetable oil) 的加工食品。

「部分氢化植物油」是一般人造牛油、起酥油、煎炸油、烘烤食品、糖果糕饼、油炸食品及零食的主要成分。

氢化作用提高植物油的稳定性，将液体油转为固体，更适合制作糕点。同时可延长食品的保质期。

但与饱和脂肪一样，反式脂肪会增加血液内的低密度脂蛋白胆固醇 (low-density lipoprotein)，简称LDL或「坏胆固醇」的含量，增加患上冠心病的风险。

世界卫生组织建议，膳食中以非氢化不饱和脂肪代替饱和脂肪和反式脂肪，有助减少患心血管疾病的风险。

在美国，预先包装食品的油脂成分如果经过完全氢化或部分氢化，须在配料表上列明含「氢化油脂」或「部分氢化油脂」；营养表内亦须列明反式脂肪的含量。

现时，本港相关法例并无是项要求。

根据本港《食物及药物（成分组合及标签）规例》对预先包装食品标签的规定，产品须于配料表正确标示产品的成分，并须按其用于食物所占的重量或体积，由大至小依次表列。

因此，预先包装的面包或饼干须表列包括人造牛油或起酥油等配料（不论该等配料是否含反式脂肪）。但不少标签方法令消费者混淆。

消委会发现市面有面包及饼干的配料表以中文标示植物油，但英文则标示为 vegetable shortening 或 margarine，后者可能含有反式脂肪。同样，有样本的中文标示动物油，但英文则标示 animal shortening。

植物起酥油（vegetable shortening）及人造牛油（margarine）与植物油（vegetable oil）的化学成分不同；同样，动物起酥油（animal shortening）与动物油（animal oil）有别，这些标签含意不同，不能互换。

上述样本的标签方法可能已违反法例，资料已交由食物安全中心跟进。

起酥油可泛指经过氢化的植物油或动物脂肪。在本港，若产品标签了起酥油，便毋须再指明该起酥油含有「氢化油脂」或「部分氢化油脂」。

食物安全中心表示，政府正计划推行营养资料标签制度。在第二阶段，预先包装食物如附有与脂肪或胆固醇相关的声称时，必须标明饱和脂肪、单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇的含量。