喜欢寿司的人士要小心选择食肆，因制作寿司的过程较易受细菌污染。
消费者委员会与食物安全中心（食安中心）合作测试多款普遍的即食饭面，测试样本共114个，随机购自不同地区的零售点，包括餐厅（中式、西式及日式）和超市，全部经测试评估其微生物质素。
整体结果令人安心，根据食安中心出版的《即食食品微生物含量指引》的准则，大部分（96%）样本的微生物质素属「满意」（A级）或「可接受」（B级）。
只有4个样本（其中3个属寿司），在食物卫生或安全程度方面被评为「不满意」（C级）。
这表示接近20%的寿司样本，即16个中的3个，测试结果不符理想。
2个寿司样本的需氧菌落计数分别为每克160万及200万个菌落形成单位，高出食物类别3的「可接受」上限 - 每克少于100万个菌落形成单位。
另一个寿司样本检测到致病菌金黄葡萄球菌，含量为每克510个菌落形成单位，显示微生物水平欠理想，但未有超出「不满意」（C级）的水平（每克由100个至少于一万个菌落形成单位）。
进食了受致病菌污染程度超出安全水平的食物，可引致食物中毒。患者一般会出现肠胃不适如恶心、腹痛、腹泻和呕吐，亦可能出现发烧。潜伏期由几小时至几天不等，视乎由那类型致病菌引起。
第4个样本为冷面，需氧菌落计数为每克38万个菌落形成单位，超出食品类别2的「可接受」上限 - 每克少于10 万个菌落形成单位。而大肠杆菌含量为每克400个菌落形成单位。
上述4个微生物质素属C级的样本于今年7月至9月期间，购自不同地区的食肆。
4款样本都是供冷食并非巧合。寿司的部分材料可能未经烹煮，故此制作时食物处理人员的个人卫生，与及适当储存食物都非常重要。
食安中心已向有关食肆发出卫生建议。中心随后再抽取样本测试，结果显示有关情况已有改善。
消费者宜：
- 光顾卫生和可靠的持牌食肆。
- 尽快食用即食的饭面制品。
- 如非即时食用，应将已烹煮的饭面热存在60℃以上或冷存于4℃或以下。
- 经冷存的饭面，如需翻热，应彻底翻热至中心温度达75℃或以上。
由今年1月至9月，共有359宗细菌性食物中毒的呈报个案，涉及各类食品。
2007年录得的个案有500宗，2006年838宗，2005年则为740宗。
详细测试报告请参阅12月份《选择》月刊。
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