烘焙控必讀！首測烘焙麵粉！
破解同「筋」不同「效果」的原因

本會從超級市場和食品專門店等零售點，搜集了30款小麥麵粉樣本進行食品安全、品質和特性等測試。樣本包括9款低筋麵粉、12款高筋麵粉，當中5款高筋麵粉標示為「whole wheat」或「wholemeal」（即全麥）。另外，4款樣本標示為中筋麵粉、3款標示為多用途麵粉（all purpose flour）、2款標示為麵粉（plain flour，又稱普通麵粉）。由於多用途麵粉和普通麵粉一般亦會被視為中筋麵粉，因此是次研究分別把中筋麵粉、多用途麵粉和普通麵粉納為同一類別。每包樣本售價介乎$8至$49.9，每100克的售價則由$1.3至$6.4。食品安全測試包括金屬污染物、除害劑殘餘和霉菌毒素含量。品質方面，則檢視了樣本的輕質異物含量。另外，樣本亦進行了蛋白質和吹泡儀測試，以了解各種類和樣本的特性。

測試結果發現，所有樣本的食品安全評分均獲4.5分或以上，當中23款樣本的總評（包括食品安全及品質）同樣獲4.5至5分，顯示坊間不同價格的產品也有安全的選擇。