建议及意见
给消费者的建议
- 保持均衡和多元化的饮食，留意烧味和卤味食物的钠含量，小心选择，留意钠含量较高的食物，例如红肠、烧肉、叉烧及卤水鹅肾。
- 进食时可先尝一尝食物的味道才决定是否蘸汁。而当蘸汁时，亦应该轻蘸少量。
- 若食物有明显的脂肪（例如鸡皮），可先去除才进食，以减低脂肪摄取量。
食鸡先去皮 脂肪摄取量大减
注重健康的人士或会在进食烧味和卤味时先把脂肪去除，例如「食鸡先去皮」。究竟「食鸡先去皮」能够减少多少脂肪摄取量？
藉着是次研究，在搜集豉油鸡样本时，另买了一只豉油鸡，去除鸡皮，然后检测及比较有皮和去皮豉油鸡的总脂肪和饱和脂肪含量，结果发现有皮豉油鸡的总脂肪和饱和脂肪含量是去皮豉油鸡的3倍左右，足证「食鸡先去皮」比较健康。
给饮食业界的建议
- 业界应留意供应的烧味和卤味食物中钠含量会对公众健康构成影响。尤其是添加酱汁后会大大增加食物中的钠含量，因此业界应把酱汁分开端上。
- 个别食肆的烧味或卤味食物若钠含量偏高，应参考食安中心的《降低食物中钠含量的业界指引》，改良制作过程及转变配料，以减少烧味和卤味食物的钠含量。
- 在选购红肠来货时，可向供应商索取营养资料，以便选用较低钠的产品。
为烧味和卤味食物 订立减钠目标水平
由于一般的烧味卤味食物并不是外国主流菜式，因此西方国家例如英国、美国及加拿大并没有就这类食物订立自愿性质的减钠目标。内地最新出版的「中国食品工业减盐指南」亦没有就烧味卤味食物订立相关减钠的目标。
有见及此，食安中心为本地烧味及卤味食物订立减钠目标，需借鉴以往在本地订立减钠目标水平的方案，包括为烧味卤味食物订立钠含量上限、钠含量平均值或减钠百分率。食安中心并建议循序渐进减低食物中的钠含量，毋须一次过大幅削减，以让消费者的味觉慢慢适应较淡的味道。
食肆及厂商意见
「太兴」（#6及#25）表示，十分重视食品中的营养含量，期望是次研究有助推动业界对食品中营养含量的关注。
「凤城酒家」（#24）表示，由于其顾客已接受现时提供的食物的味道及制作方式，该店曾尝试减低钠含量，无奈顾客不接受。
「新园兴记烧腊饭店」（#29及#99）表示，乳猪加入自制的乳猪酱调味才会好味，又指红肠是供应商交来的。
「深井裕记烧鹅饭店」（#40）表示，其店铺地址的新写法为「新界深井深康路九号」，又表示，其烧鹅的售价为每只$620。
「美心FOOD2」（#57）表示一直关注食品的营养含量，并定期检视及研究如何持续改善。
「稻香」（#58）表示，是次测试只选择了该公司的「豉油鸡」进行钠含量测试，易产生以偏概全的效果。鉴于现时香港法例并未有对烧味之钠含量有规管指标，故对这样的抽验有所保留，亦不能理解及认同这样的测试目的，如日后引起传媒大篇幅报道亦有欠公允，期望本会可多谅解饮食业的运作。
「阿鸿小吃」（#69）表示，会把鹅骨或部分肥油切走，所以可吃重量及总重量会有分别，确保让顾客有一定分量的肉，但如果顾客要求保留鹅骨，该店亦乐意一并供给顾客。
