營養素測試
營養
總脂肪
根據食安中心為消費者提供「高脂」及「低脂」食物參考水平的準則，每100克含超過20克總脂肪屬「高脂」食物，每100克含不超過3克總脂肪則為「低脂」食物。全部預先包裝雪糕和冰凍甜點樣本的平均總脂肪含量為每100克12.4克，非預先包裝雪糕和冰凍甜點樣本的平均總脂肪含量則較低，為每100克9.2克。預先包裝樣本「M&S Food（Marks and Spencer）」Dessert Menu Chocolate Ice Cream（#12）屬「高脂」食物，每100克含21.4克總脂肪；總脂肪含量最低的樣本是「天仁茗茶」御選綠茶霜淇淋（#28），每100克含4.3克總脂肪，但不屬「低脂」食物。兩者的總脂肪含量相差約4倍。
世衞建議脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的30%。以一個60公斤體重（每日能量攝入量2000千卡）的成人為例，每日應進食少於66克總脂肪；而以一個17公斤體重（每日能量攝入量1250千卡）的4歲女童為例，每日應進食少於41克總脂肪（見表二）。攝取過量脂肪會增加患上心臟病、肥胖症、及糖尿病等疾病的風險。以總脂肪含量最高的樣本為例（每100克含21.4克總脂肪），進食一份食用分量（100毫升，約71克），即攝入約15.2克脂肪，佔成人每日建議攝入量的約23%，以及佔女童每日建議攝入量的約37%。
雖然非預先包裝樣本的平均總脂肪含量較低，不過因為部分樣本的食用分量較大，因此這些樣本的總脂肪攝入量也相對較高。「百味堂」（#22）及「McDonald's」（#24）的總脂肪含量分別是每100克含12.9克及10.8克，進食一杯的重量是246克及170克，即攝取約31.7克及18.4克脂肪，分別佔成人每日建議攝入量約48%及28%。
飽和脂肪
全部預先包裝雪糕和冰凍甜點樣本的平均飽和脂肪含量為每100克8.2克，非預先包裝雪糕和冰凍甜點樣本的平均飽和脂肪含量則較低，每100克含5.2克飽和脂肪。飽和脂肪含量最高的樣本為預先包裝樣本「雀巢牛奶公司」脆皮樂®呍呢拿味雪糕配脆朱古力外層（#4），每100克含14.6克飽和脂肪；而飽和脂肪含量最低的樣本為非預先包裝樣本「Sweets House CHA CHA」豪華版軟雪糕（#29），每100克含1.1克飽和脂肪。
飽和脂肪是一種壞脂肪酸，會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康。世衞建議飽和脂肪攝取量應少於人體每日所需能量的10%。一個每日能量攝入量2000千卡的60公斤體重成人，每天應進食少於22克飽和脂肪；而參考《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》，4歲至17歲兒童的每日飽和脂肪攝取量應少於人體總能量攝入量的8%，以一個17公斤體重、每日能量攝入量1250千卡的4歲女童為例，每日應進食少於11克飽和脂肪。進食一份飽和脂肪含量最高的樣本（70毫升，約52克），即攝入約7.6克飽和脂肪，佔成人每日建議飽和脂肪攝取量約35%，以及佔女童每日建議飽和脂肪攝取量約69%。另外2款「MAGNUM」Magnum Classic - Frozen dessert with vanilla from Madagascar coated with milk chocolate（26%）（#6）及「阿波羅」朱古力味冰凍甜點（#8）雖然飽和脂肪的含量不是最高，分別是每100克含12.0及12.6克飽和脂肪，但由於食用分量相對較大，分別是79克及84克，因此進食一份所攝入的飽和脂肪是9.5克及10.6克，佔成人每日建議飽和脂肪攝取量約43%及48%，以及佔女童每日建議飽和脂肪攝取量約86%及96%，攝取量比例較飽和脂肪含量最高的樣本為多。
個別非預先包裝樣本亦有類似的情況，「百味堂」（#22）的飽和脂肪含量較低（每100克含7.9克飽和脂肪），但由於食用分量較大，一杯的重量為246克，因此飽和脂肪的攝入量也相對較高，進食一杯會攝取19.4克飽和脂肪，佔成人每日建議飽和脂肪攝取量達88%。
糖
根據食安中心為消費者提供「高脂」及「低脂」食物參考水平的準則，每100克含超過15克糖屬「高糖」食物，每100克含不超過5克糖為「低糖」食物。全部預先包裝雪糕和冰凍甜點樣本的平均糖含量為每100克16.7克，非預先包裝雪糕和冰凍甜點樣本的平均糖含量相若，每100克15.1克。
全部樣本中有19款樣本屬「高糖」食物，包括：「MÖVENPICK」Vanilla Dream Ice Cream（#3）、「雀巢牛奶公司」脆皮樂®呍呢拿味雪糕配脆朱古力外層（#4）、「Bruno Gelato」Vaniglia Madagaskar（#5）、「MAGNUM」Magnum Classic - Frozen dessert with vanilla from Madagascar coated with milk chocolate （26%）（#6）、「Dreyer's」Dreyer's D Collection Belgian Triple Chocolate （Belgian Chocolate Ice Cream with Dark Chocolate, Milk Chocolate and White Chocolate Chips)（#9）、「維記」朱古力至尊雪糕甜筒（#10）、「XTC GELATO」朱古力意式雪糕（#11）、「M&S Food（Marks and Spencer）」Dessert Menu Chocolate Ice Cream（#12）、「Häagen-Dazs」士多啤梨雪糕（#13）、「NEW ZEALAND NATURAL」Premium Ice Cream - Strawberry Surprise（Succulent Strawberry Ripple Swirled Through a Luxurious Strawberry Flavoured Ice Cream）（#14）、「Bulla」Creamy Classics Real Ice Cream Cookies & Cream（Vanilla Flavoured Ice Cream with Chocolate Biscuit Pieces）（#15）、「Fruttato Gelato」曲奇雪糕（#16）、「CHEER」北海道產抹茶雪糕（#17）、「Häagen-Dazs」抹茶雪糕（#18）、「あいすの家」Fresh Milk Ice Cream（#20）、「GODIVA」黑巧克力軟雪糕（#21）、「手作之店」手作朱古力（#23）、「McDonald's」朱古力脆皮草莓新地（底層士多啤梨醬）（#24），以及「Häagen-Dazs」抹茶雪糕（#27），該等樣本的糖含量為每100克含15.2至22.7克糖，當中糖含量最高的樣本為「MAGNUM」Magnum Classic - Frozen dessert with vanilla from Madagascar coated with milk chocolate（26%）（#6）及「XTC GELATO」朱古力意式雪糕（#11）。
根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，一般雪糕的糖不得少於10%，因此雪糕很難做成「低糖」食物。糖含量最低的樣本為「天仁茗茶」御選綠茶霜淇淋（#28），每100克也含12.0克糖，但不屬「低糖」食物。
糖能提供熱量，但攝入過多會增加蛀牙、超重、肥胖和患上糖尿病的風險。世衞建議每日游離糖攝入量應少於總能量攝入量的10%，一個60公斤體重（每日能量攝入量2000千卡）的成人每日應攝入少於50克游離糖，而一個4歲女童（17公斤體重，每日能量攝入量1250千卡）每日應進食少於31克游離糖。進食一份糖含量最高的樣本（2款糖含量最高樣本的食用分量分別是79克和81克，取兩者的平均值80克），即攝入約18.2克糖，佔成人每日建議糖攝取量約36%，以及佔女童每日建議糖攝取量約59%。
雖然預先包裝跟非預先包裝樣本的平均糖含量相若，但由於部分非預先包裝樣本的食用分量一般較大，因此糖的攝入量也相對較高。以食用分量最大的非預先包裝樣本為例［「百味堂」（#22）］，一杯的重量為246克，糖含量為每100克含15.0克，進食一杯會攝取36.9克糖，約佔成人每日建議糖攝取量達74%。
